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　　湖北省有個(gè)漢川市，漢川市有個(gè)汈汊湖，汈汊湖是我國(guó)最大的內(nèi)陸型封閉式湖泊，也是湖北省五大湖泊之一，被稱(chēng)為“江漢明珠”。明代以前，漢水似脫韁之馬，直奔長(zhǎng)江，后因長(zhǎng)期沖刷，形成河槽，人們即在此大舉圍墾，久而久之，形成大垸。因垸內(nèi)有一小湖名叫“刁汊湖”，后來(lái)逐步沿襲叫做“汈汊湖”。中央電視臺(tái)曾在1995年拍攝過(guò)《汈汊湖—迷人的湖》的專(zhuān)題片介紹介紹其風(fēng)光和九雁十八鴨等豐富物產(chǎn)。過(guò)去有個(gè)說(shuō)法是“八百里洞庭，百里刁汊湖”。在這里，賀龍、陳少敏等老一輩革命先烈曾經(jīng)在刁汊湖區(qū)建立蘇維埃政權(quán)，依靠刁汊湖的復(fù)雜地形開(kāi)展游擊戰(zhàn)爭(zhēng)的，漢川曾拍攝過(guò)《刁汊風(fēng)暴》電視劇來(lái)反映這一段革命歷史。

　　清朝著名詩(shī)人曾希天曾賦詩(shī)盛贊：“小憩晴天倦眼開(kāi)，菱菏香里雨聲摧。湖氣百里澄如鏡，唯見(jiàn)漁舟自往來(lái)�！�

　　汈汊湖面面積13萬(wàn)畝，是我國(guó)重要的淡水漁業(yè)改革試驗(yàn)區(qū)和漁業(yè)產(chǎn)業(yè)示范區(qū)，水域遼闊，資源豐富。堤上植樹(shù)，堤坡養(yǎng)草，水中養(yǎng)魚(yú)，魚(yú)肥水美，風(fēng)光如畫(huà)。湖里水生動(dòng)物有各種淡水魚(yú)類(lèi)和野禽類(lèi)，如聞名遐邇的鱖魚(yú)、鰻魚(yú)、青魚(yú)、鯉魚(yú)、鯇魚(yú)，有享譽(yù)海內(nèi)外的河蟹、甲魚(yú)，還有烏龜、螯蝦、田螺、河蚌、野鴨等，水生植物中有蓮子、蓮藕、芡實(shí)、菱角、茭白、蒿草、蒲草等，其中蓮子是全國(guó)六大名蓮之一的“汈蓮”，暢銷(xiāo)不衰。這些動(dòng)植物有的是營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，有的是優(yōu)質(zhì)的輕材料，都具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和觀賞價(jià)值。

　　最近幾年，汈汊湖依托湖區(qū)豐富的水資源，定位于生態(tài)觀光、魚(yú)類(lèi)觀賞、休閑旅游及民俗風(fēng)情的開(kāi)發(fā)。如今，風(fēng)景區(qū)荷花連片、廊亭水榭，蘆荷伴微風(fēng)起舞，湖水共長(zhǎng)天一色，各種美景盡收眼底。垂釣、觀光、農(nóng)家樂(lè)特色美食等豐富多彩，吸引八方來(lái)客流連忘返。這里有淡水漁業(yè)觀光區(qū)、東湖游樂(lè)園、水上九曲橋、廂式釣魚(yú)坊、魚(yú)家樂(lè)、泛舟采蓮等游樂(lè)項(xiàng)目。一年四季游人如織。

　　進(jìn)入汈汊湖，首先映入眼簾的是龍門(mén)架上“刁汊湖”三個(gè)剛勁瀟灑的大字——這是著名作家老舍的夫人胡潔青的親筆題字。行走在刁汊湖的四周干渠上，郁郁蔥蔥一望無(wú)際，湖畔偉岸挺拔的水杉、依依多情的垂柳、四季常青的蒼翠松柏，還有棕桐、香樟、花卉、園林等。曾有德國(guó)漁業(yè)專(zhuān)家里西到刁汊湖游玩時(shí)發(fā)出嘖嘖稱(chēng)贊說(shuō)：“這樣的湖泊，這樣的水面，中國(guó)不多，世界少見(jiàn)！”

　　漢川特產(chǎn)：榔頭蒸鱔魚(yú)

　　漢川當(dāng)?shù)�，水網(wǎng)密布，民眾喜食水產(chǎn)品，通過(guò)口耳相傳，榔頭蒸鱔魚(yú)，已經(jīng)成為品牌。

　　這個(gè)榔頭蒸鱔魚(yú)的名氣特別大，我們都是慕名來(lái)吃，跟其他的地方確實(shí)不一樣，它一個(gè)是特別香，一點(diǎn)腥味都沒(méi)有，特別香。而且呢，口感特別好，特別嫩滑，老人小孩都能吃大家都很喜歡吃。

　　榔頭蒸鱔魚(yú)，一份賣(mài)100元，可夠3到4人食用，它味道鮮美爽嫩，加上精美的掛鹵，又有一番香雅味，讓人留戀。做這道菜，需要20分鐘，將鱔魚(yú)殺掉后，用木頭錘子錘扁，拌入面粉佐料，放在蒸鍋上蒸就可以了�？此�，榔頭蒸鱔魚(yú)做起來(lái)不復(fù)雜，實(shí)際不是這樣，光是佐料，就有20多種，而且火候的掌握，也是非常關(guān)鍵。

　　肖飛:“這就是一個(gè)火候掌握的問(wèn)題。什么東西，什么時(shí)間放，你像我放這個(gè)鹽，普通的鹽你往里面放多少，我們絕對(duì)不重復(fù)第二次，就憑自己的感覺(jué)�！�

　　這人叫肖飛，他是榔頭蒸鱔魚(yú)的第五代傳人：

　　“這個(gè)得從我們的那個(gè)肖字家族的肖秀寧開(kāi)始，他是第一代，第一代之后，真的第一代，民國(guó)以前，估計(jì)到了清朝末了，清朝末開(kāi)始的，傳到我爺爺那一輩，我爺爺那輩傳到我爸，到我們這已經(jīng)是第五代了，我相當(dāng)說(shuō)在我手上是第五代了，但是我父親還在做這個(gè)菜�！�

　　肖飛和他的父親，都在做這道菜，這是他們安身立命的根本。

　　“在我們湖北省內(nèi)吧，武漢，從武漢那邊來(lái)的客人，基本上在我們這呢，吃一份的話打包，至少打包6個(gè)，5、6個(gè)回去，至少打包。帶給自己的親戚朋友吃一點(diǎn)。她們覺(jué)得口感啊，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值什么的比較好，再過(guò)來(lái)的時(shí)候他們都把自己的親戚朋友帶過(guò)來(lái)了，到我們這來(lái)吃。”

　　榔頭蒸鱔魚(yú)，從這道菜被發(fā)明出來(lái)，到如今，它為人所知，打出名聲，也有幾十年的時(shí)間了，加上當(dāng)?shù)厝讼矚g吃鱔魚(yú)，所以很快，當(dāng)?shù)爻霈F(xiàn)了很多鱔魚(yú)館，他們都做榔頭蒸鱔魚(yú)：

　　“在我們這個(gè)榔頭地方，小小的有十家，湖北省內(nèi)，少說(shuō)最少也過(guò)了一百多家了�！�

　　肖飛是這道菜的傳人，他做的，是最正宗的，別人無(wú)論怎么做，都是山寨他的思路。正宗的榔頭蒸鱔魚(yú)，工藝比較復(fù)雜，不好做，一個(gè)程序沒(méi)做好，味道就會(huì)降低一個(gè)層次。但是，沒(méi)有嘗過(guò)這道菜的食客，不知道這道菜正宗的味道，而很多餐館，為了賺錢(qián)，不管工藝高低，做就是了。因此，很多消費(fèi)者覺(jué)得，榔頭蒸鱔魚(yú)，不過(guò)如此，徒有虛名，他們盡興而來(lái)，敗興而歸。這樣下去，未來(lái)還怎么發(fā)展，就不好說(shuō)了。

　　為了追求菜的品質(zhì)，肖飛選用的，全部是野生鱔魚(yú)，野生鱔魚(yú)需要收購(gòu)，價(jià)格很高，一份蒸鱔魚(yú)賣(mài)100元，光是材料成本，就能達(dá)到70元。另外，做這道菜，肖飛基本上是親自出馬，他一個(gè)人，即使有三頭六臂，一天也做不了多少。

　　“這東西說(shuō)研究要研究，但是機(jī)械化是絕對(duì)不可能的，我只能保證這個(gè)量，多的我就保證不了了�！�

　　所以，榔頭蒸鱔魚(yú)，做的雖然不錯(cuò)，但幾十年下來(lái)，肖飛家族的財(cái)富，沒(méi)有爆發(fā)性的增長(zhǎng)。肖飛明白一件事，要想發(fā)大財(cái)，就得有規(guī)模效應(yīng)，要想有規(guī)模效應(yīng)，能做這道菜的廚師，數(shù)量就得多�？蛇@道菜，從清末發(fā)明出來(lái)，到如今，已經(jīng)有100多年了，從來(lái)是只傳有血緣關(guān)系的人，只傳男性，傳給外人，肖飛的父親，接受不了：

　　“一是當(dāng)?shù)氐牧?xí)俗，第二只是在我們家族內(nèi)部，男女都傳，但是出去發(fā)展的不多，也有一定的，一個(gè)是經(jīng)濟(jì)因素，再一個(gè)是機(jī)緣的因素，在老一輩他這思想太保守了，是這緣故�！�

　　要想賺大錢(qián)，肖飛必須要有一批廚師，他們的技藝，能夠達(dá)到自己的水平。肖飛說(shuō)，自己做這道菜，做了十幾年，如今，還沒(méi)有達(dá)到父親的水平。從學(xué)徒工，打下手，到可以主廚，做蒸鱔魚(yú)，需要很長(zhǎng)的時(shí)間。費(fèi)了這么多功夫，肖飛培養(yǎng)出來(lái)的廚師，數(shù)量依舊不多，積累經(jīng)驗(yàn)的他，準(zhǔn)備繼續(xù)培養(yǎng)。同時(shí)，在產(chǎn)品方面，他有了一個(gè)主意：

　　“這對(duì)于我們現(xiàn)在也想搞個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈，想找些這個(gè)食品專(zhuān)家來(lái)研究一下，這個(gè)蒸鱔魚(yú)走外銷(xiāo)，往超市里面推廣，我們正在制定一個(gè)計(jì)劃，兩到三年之內(nèi)，我們把這個(gè)鱔魚(yú)產(chǎn)業(yè)化，深加工之后，往超市里面推廣�！�

　　要實(shí)現(xiàn)這個(gè)想法，就要解決一個(gè)問(wèn)題，就是保鮮。肖飛找來(lái)食品專(zhuān)家，他要將保質(zhì)期拉長(zhǎng)，能夠保質(zhì)10天左右，這樣，送進(jìn)超市，問(wèn)題就不大了。