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　　漢川有魚米鄉(xiāng)之稱。外地客來漢川，都愛吃“二河三蒸”，有人以為“二河三蒸”源于“沔陽三蒸”，其實(shí)不然�！般骊柸�蒸”為蒸青魚、蒸豬肉、蒸蔬菜，“二河三蒸二河三蒸”則是指清蒸、粉蒸、泡蒸三種蒸菜方法。最有特色的是泡蒸，以自制的米醋調(diào)味后淋入蒸菜之上，味道獨(dú)具！

　　“二河三蒸”是由清蒸、泡蒸、粉蒸組成的；清蒸的主要對象是魚，即將要蒸的魚殺好洗凈，在魚表面剖幾刀，撒上鹽稍微放置十分鐘就可以上蒸屜了；泡蒸是將泡發(fā)的干菜調(diào)好作料后上蒸屜蒸熟，最講究也是色香味最好的是粉蒸菜系了；粉蒸的菜品可謂無所不包，幾乎所有能吃的菜都可以拿來蒸制；粉蒸最看重的是米粉的制作和味道的調(diào)和，其做法也較復(fù)雜。將精選的大米用石磨磨碎（不能太細(xì)）成米粉，再將適量的米粉加進(jìn)五味調(diào)好，把要蒸制的食物放進(jìn)調(diào)好味道的米粉里裹上厚薄均勻的一層米粉，然后放在碗里面置于蒸屜中用大火。

　　蒸制，蒸制熟了后將碗倒過來把蒸熟了的菜品換進(jìn)另外的碗里，最后淋上“油醋”（所謂油醋是將油燒好加進(jìn)蔥姜蒜爆鍋后再加進(jìn)適量的醋和水調(diào)制的）就可以上桌了，粉蒸中最好吃的是蒸藕、蒸芋頭。

　　田二河不僅菜肴豐富吃法講究，而當(dāng)?shù)氐耐猎捹嫡Z也獨(dú)具風(fēng)格，不過現(xiàn)在的年輕一代大都不愛講那些土話俚語了，逢年過節(jié)時分，街上到處是夾雜著半調(diào)子普通話的年輕人，給平日冷清的街道添加了許多誘人的色彩。而有文化有知識走南闖北的一代新青年們差不多都融入到了社會的進(jìn)步潮流中，惟有老一輩的人們對那些土話俚語念念不忘，每天掛在嘴邊的都是那些一聽就能令人想起童年往事勾起美好記憶的鄉(xiāng)里話！

　　“二河三蒸”源于何時尚無定論，但必與漢川是水鄉(xiāng)澤國有關(guān)。舊時，漢川“一年雨水魚當(dāng)糧，螺蝦蚌蛤填肚腸”，漁家農(nóng)戶吃不上粒粒如珠璣的大米，只有用少許雜糧磨粉，拌合魚蝦、野菜、藕塊投簞而蒸以充饑。久而久之，便發(fā)展成為湖北的傳統(tǒng)名菜。民間有一個傳說：“二河三蒸”起源于元末農(nóng)民起義領(lǐng)袖陳友諒之妻。當(dāng)年，起義軍行軍打仗，多吃夾生飯，鹽水菜，有的兵士患了消化道疾病，細(xì)心的陳友諒夫人便采民間所長，以魚藕青菜拌大米粉末而蒸，再輔以佐料，其味道醇香可口，起義軍吃上這樣的飯菜后，身體康復(fù)，精神抖擻。 也有傳說講，清乾隆游江南時，品嘗了民間三蒸，倍為贊嘆，于是，蒸菜便進(jìn)入了御膳房，既而誕生了珍珠丸、珍白丸等名菜肴。

　　過去，有人以為“二河三蒸”源于“沔陽三蒸”。其實(shí)不然。一則明清時，二河與沔陽同屬沔州，其菜系為同根。二則“二河三蒸’’既繼承了“沔陽三蒸”之長，又有突破與發(fā)展。如“沔陽三蒸”為蒸青魚、蒸豬肉、蒸蔬菜，“二河三蒸”則以清蒸、粉蒸、泡蒸見長，其蒸法更講究，萊肴更具特色。以清蒸甲魚和武昌魚為例，要求原料必須鮮活，現(xiàn)殺后抹鹽、姜及部分佐料，用旺火蒸，熟后再淋油加佐料，其味肉質(zhì)鮮嫩、不油不膩；粉蒸是將原料拌上米粉及姜、蒜等佐料，用旺火“干蒸”，其菜味足味長；“泡蒸”則將蒸物和佐料泡油一次蒸成，菜回味綿長。由于清蒸、粉蒸、泡蒸的方式不同，對時間、火候、用料極為講究，故味道、色彩迥然不同，實(shí)乃上乘的美味佳肴。

　　好酒還需會吆喝。而今，“沔陽三蒸”已捷足先登，打響了品牌，“二河三蒸”及其漢川本幫菜亦應(yīng)雄起，以獨(dú)特的風(fēng)味和文化內(nèi)涵，唱響漢川菜的品牌，讓更多的游客吃在漢川，樂在漢川。