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　　湖北省有個漢川市，漢川市有個汈汊湖，汈汊湖是我國最大的內(nèi)陸型封閉式湖泊，也是湖北省五大湖泊之一，被稱為“江漢明珠”。明代以前，漢水似脫韁之馬，直奔長江，后因長期沖刷，形成河槽，人們即在此大舉圍墾，久而久之，形成大垸。因垸內(nèi)有一小湖名叫“刁汊湖”，后來逐步沿襲叫做“汈汊湖”。中央電視臺曾在1995年拍攝過《汈汊湖—迷人的湖》的專題片介紹介紹其風(fēng)光和九雁十八鴨等豐富物產(chǎn)。過去有個說法是“八百里洞庭，百里刁汊湖”。在這里，賀龍、陳少敏等老一輩革命先烈曾經(jīng)在刁汊湖區(qū)建立蘇維埃政權(quán)，依靠刁汊湖的復(fù)雜地形開展游擊戰(zhàn)爭的，漢川曾拍攝過《刁汊風(fēng)暴》電視劇來反映這一段革命歷史。

　　清朝著名詩人曾希天曾賦詩盛贊：“小憩晴天倦眼開，菱菏香里雨聲摧。湖氣百里澄如鏡，唯見漁舟自往來�！�

　　汈汊湖面面積13萬畝，是我國重要的淡水漁業(yè)改革試驗區(qū)和漁業(yè)產(chǎn)業(yè)示范區(qū)，水域遼闊，資源豐富。堤上植樹，堤坡養(yǎng)草，水中養(yǎng)魚，魚肥水美，風(fēng)光如畫。湖里水生動物有各種淡水魚類和野禽類，如聞名遐邇的鱖魚、鰻魚、青魚、鯉魚、鯇魚，有享譽海內(nèi)外的河蟹、甲魚，還有烏龜、螯蝦、田螺、河蚌、野鴨等，水生植物中有蓮子、蓮藕、芡實、菱角、茭白、蒿草、蒲草等，其中蓮子是全國六大名蓮之一的“汈蓮”，暢銷不衰。這些動植物有的是營養(yǎng)豐富的食品，有的是優(yōu)質(zhì)的輕材料，都具有較高的經(jīng)濟價值和觀賞價值。

　　最近幾年，汈汊湖依托湖區(qū)豐富的水資源，定位于生態(tài)觀光、魚類觀賞、休閑旅游及民俗風(fēng)情的開發(fā)。如今，風(fēng)景區(qū)荷花連片、廊亭水榭，蘆荷伴微風(fēng)起舞，湖水共長天一色，各種美景盡收眼底。垂釣、觀光、農(nóng)家樂特色美食等豐富多彩，吸引八方來客流連忘返。這里有淡水漁業(yè)觀光區(qū)、東湖游樂園、水上九曲橋、廂式釣魚坊、魚家樂、泛舟采蓮等游樂項目。一年四季游人如織。

　　進入汈汊湖，首先映入眼簾的是龍門架上“刁汊湖”三個剛勁瀟灑的大字——這是著名作家老舍的夫人胡潔青的親筆題字。行走在刁汊湖的四周干渠上，郁郁蔥蔥一望無際，湖畔偉岸挺拔的水杉、依依多情的垂柳、四季常青的蒼翠松柏，還有棕桐、香樟、花卉、園林等。曾有德國漁業(yè)專家里西到刁汊湖游玩時發(fā)出嘖嘖稱贊說：“這樣的湖泊，這樣的水面，中國不多，世界少見！”

　　漢川特產(chǎn)：榔頭蒸鱔魚

　　漢川當?shù)�，水網(wǎng)密布，民眾喜食水產(chǎn)品，通過口耳相傳，榔頭蒸鱔魚，已經(jīng)成為品牌。

　　這個榔頭蒸鱔魚的名氣特別大，我們都是慕名來吃，跟其他的地方確實不一樣，它一個是特別香，一點腥味都沒有，特別香。而且呢，口感特別好，特別嫩滑，老人小孩都能吃大家都很喜歡吃。

　　榔頭蒸鱔魚，一份賣100元，可夠3到4人食用，它味道鮮美爽嫩，加上精美的掛鹵，又有一番香雅味，讓人留戀。做這道菜，需要20分鐘，將鱔魚殺掉后，用木頭錘子錘扁，拌入面粉佐料，放在蒸鍋上蒸就可以了�？此�，榔頭蒸鱔魚做起來不復(fù)雜，實際不是這樣，光是佐料，就有20多種，而且火候的掌握，也是非常關(guān)鍵。

　　肖飛:“這就是一個火候掌握的問題。什么東西，什么時間放，你像我放這個鹽，普通的鹽你往里面放多少，我們絕對不重復(fù)第二次，就憑自己的感覺。”

　　這人叫肖飛，他是榔頭蒸鱔魚的第五代傳人：

　　“這個得從我們的那個肖字家族的肖秀寧開始，他是第一代，第一代之后，真的第一代，民國以前，估計到了清朝末了，清朝末開始的，傳到我爺爺那一輩，我爺爺那輩傳到我爸，到我們這已經(jīng)是第五代了，我相當說在我手上是第五代了，但是我父親還在做這個菜�！�

　　肖飛和他的父親，都在做這道菜，這是他們安身立命的根本。

　　“在我們湖北省內(nèi)吧，武漢，從武漢那邊來的客人，基本上在我們這呢，吃一份的話打包，至少打包6個，5、6個回去，至少打包。帶給自己的親戚朋友吃一點。她們覺得口感啊，營養(yǎng)價值什么的比較好，再過來的時候他們都把自己的親戚朋友帶過來了，到我們這來吃�！�

　　榔頭蒸鱔魚，從這道菜被發(fā)明出來，到如今，它為人所知，打出名聲，也有幾十年的時間了，加上當?shù)厝讼矚g吃鱔魚，所以很快，當?shù)爻霈F(xiàn)了很多鱔魚館，他們都做榔頭蒸鱔魚：

　　“在我們這個榔頭地方，小小的有十家，湖北省內(nèi)，少說最少也過了一百多家了�！�

　　肖飛是這道菜的傳人，他做的，是最正宗的，別人無論怎么做，都是山寨他的思路。正宗的榔頭蒸鱔魚，工藝比較復(fù)雜，不好做，一個程序沒做好，味道就會降低一個層次。但是，沒有嘗過這道菜的食客，不知道這道菜正宗的味道，而很多餐館，為了賺錢，不管工藝高低，做就是了。因此，很多消費者覺得，榔頭蒸鱔魚，不過如此，徒有虛名，他們盡興而來，敗興而歸。這樣下去，未來還怎么發(fā)展，就不好說了。

　　為了追求菜的品質(zhì)，肖飛選用的，全部是野生鱔魚，野生鱔魚需要收購，價格很高，一份蒸鱔魚賣100元，光是材料成本，就能達到70元。另外，做這道菜，肖飛基本上是親自出馬，他一個人，即使有三頭六臂，一天也做不了多少。

　　“這東西說研究要研究，但是機械化是絕對不可能的，我只能保證這個量，多的我就保證不了了。”

　　所以，榔頭蒸鱔魚，做的雖然不錯，但幾十年下來，肖飛家族的財富，沒有爆發(fā)性的增長。肖飛明白一件事，要想發(fā)大財，就得有規(guī)模效應(yīng)，要想有規(guī)模效應(yīng)，能做這道菜的廚師，數(shù)量就得多。可這道菜，從清末發(fā)明出來，到如今，已經(jīng)有100多年了，從來是只傳有血緣關(guān)系的人，只傳男性，傳給外人，肖飛的父親，接受不了：

　　“一是當?shù)氐牧?xí)俗，第二只是在我們家族內(nèi)部，男女都傳，但是出去發(fā)展的不多，也有一定的，一個是經(jīng)濟因素，再一個是機緣的因素，在老一輩他這思想太保守了，是這緣故�！�

　　要想賺大錢，肖飛必須要有一批廚師，他們的技藝，能夠達到自己的水平。肖飛說，自己做這道菜，做了十幾年，如今，還沒有達到父親的水平。從學(xué)徒工，打下手，到可以主廚，做蒸鱔魚，需要很長的時間。費了這么多功夫，肖飛培養(yǎng)出來的廚師，數(shù)量依舊不多，積累經(jīng)驗的他，準備繼續(xù)培養(yǎng)。同時，在產(chǎn)品方面，他有了一個主意：

　　“這對于我們現(xiàn)在也想搞個產(chǎn)業(yè)鏈，想找些這個食品專家來研究一下，這個蒸鱔魚走外銷，往超市里面推廣，我們正在制定一個計劃，兩到三年之內(nèi)，我們把這個鱔魚產(chǎn)業(yè)化，深加工之后，往超市里面推廣�！�

　　要實現(xiàn)這個想法，就要解決一個問題，就是保鮮。肖飛找來食品專家，他要將保質(zhì)期拉長，能夠保質(zhì)10天左右，這樣，送進超市，問題就不大了。