編者按：2017年中央1號(hào)文件提出，“要完善休閑農(nóng)業(yè)與鄉(xiāng)村旅游行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，建立健全食品安全、消防安全、環(huán)境保護(hù)等監(jiān)管措施。”在主管部門的監(jiān)管和消費(fèi)者的監(jiān)督下，“農(nóng)家樂(lè)”等鄉(xiāng)村餐飲機(jī)構(gòu)經(jīng)歷了由野蠻生長(zhǎng)到不斷規(guī)范的演變過(guò)程，其背后的監(jiān)管機(jī)制是怎樣的？具體措施如何？如何確保餐桌安全，讓游客吃得安心，吃得放心？江蘇沐陽(yáng)規(guī)范農(nóng)家樂(lè)的做法，值得更多地方借鑒。

　　許哲 本報(bào)記者陳兵

　　“這里的農(nóng)家樂(lè)環(huán)境好，廚房也很干凈，我很放心！”4月25日上午，江蘇省沭陽(yáng)縣市民張德亮帶著幾個(gè)外地朋友來(lái)到該縣廟頭鎮(zhèn)一家名為“劉四飯店”的農(nóng)家樂(lè)吃農(nóng)家菜。張德亮說(shuō)，每次去農(nóng)家樂(lè)吃飯的時(shí)候，他都會(huì)先到廚房瞅瞅，看看里面干不干凈。

　　與張德亮一樣注重農(nóng)家樂(lè)餐飲質(zhì)量的還有農(nóng)家樂(lè)的經(jīng)營(yíng)者�！艾F(xiàn)在人們的食品安全意識(shí)很強(qiáng)，一進(jìn)店就會(huì)四處觀察，有時(shí)還會(huì)監(jiān)督師傅們洗菜、做菜。每次我都擔(dān)心，生怕食客看到不盡如人意的地方�！薄皠⑺娘埖辍崩习鍎㈤L(zhǎng)法告訴記者，過(guò)去廚房小而且設(shè)施不齊全，炒菜時(shí)油煙味直沖就餐大廳，讓不少游客掃興而歸。去年底，他投入五萬(wàn)多元對(duì)廚房進(jìn)行了升級(jí)改造，食材全部選用無(wú)公害、綠色、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品，現(xiàn)在生意越做越好。“對(duì)于游客來(lái)講，來(lái)農(nóng)家樂(lè)玩和吃一樣重要，這點(diǎn)我體會(huì)深刻！”劉長(zhǎng)法笑著說(shuō)。

　　1 建誠(chéng)信檔案，違規(guī)農(nóng)家樂(lè)列入“黑名單”

　　在沭陽(yáng)縣，保證“舌尖上的安全”讓很多農(nóng)家樂(lè)經(jīng)營(yíng)者嘗到了甜頭，縣旅游部門也為此付出了大量的努力�？h旅游局相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，縣里的農(nóng)家樂(lè)大多是傳統(tǒng)的家庭經(jīng)營(yíng)模式，經(jīng)營(yíng)者的食品安全意識(shí)相對(duì)薄弱。對(duì)此，局里定期邀請(qǐng)專業(yè)人員對(duì)農(nóng)家樂(lè)經(jīng)營(yíng)業(yè)主進(jìn)行消防、食品和衛(wèi)生安全知識(shí)講座，分批次組織他們到長(zhǎng)興、余姚等農(nóng)家樂(lè)特色村、點(diǎn)學(xué)習(xí)取經(jīng)，且為每個(gè)農(nóng)家樂(lè)都建立了誠(chéng)信檔案，凡是發(fā)生食品安全事故、存在嚴(yán)重違法違規(guī)行為、未及時(shí)消除重大安全隱患的，都會(huì)被列入“黑名單”，作為重點(diǎn)監(jiān)管對(duì)象，監(jiān)督檢查力度和頻次都會(huì)增加。

　　“宋經(jīng)理，‘五一’中午幫我留一間水上餐廳，我們大概8個(gè)人，要位置好的�！�4月26日上午，市民肖強(qiáng)打電話給位于章集街道的虞姬莊園總經(jīng)理宋曉燕訂餐。“你們家的菜安全，味道好，一定給訂上�。　�

　　“游客到農(nóng)莊來(lái)，雖然是為了嘗一口‘土味’，但食材不安全肯定是不行的！”打完電話，宋曉燕和記者聊了起來(lái)。“在莊園，游客吃的瓜果蔬菜和魚類都是我們自己種養(yǎng)的，政府也會(huì)不定期會(huì)組織人進(jìn)行抽檢。馬上就是‘五一’小長(zhǎng)假了，估計(jì)每天的游客都在百人以上，這兩天我們正加緊布置景點(diǎn)，檢查廚房衛(wèi)生，配制應(yīng)時(shí)特色菜肴�！彼螘匝嗾f(shuō)。

　　2 自養(yǎng)自種食材，生態(tài)又美味

　　走進(jìn)位于官墩鄉(xiāng)的桃花山莊，首先映入眼簾的是一大片綠油油的果園。

　　據(jù)山莊負(fù)責(zé)人劉愛(ài)民介紹，2009年農(nóng)莊剛成立時(shí)，該縣農(nóng)家樂(lè)數(shù)量較少，農(nóng)莊生意火爆。隨著這幾年農(nóng)家樂(lè)數(shù)量的激增，同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)等問(wèn)題一度制約了大家的發(fā)展速度，不少農(nóng)家樂(lè)因經(jīng)營(yíng)困難而關(guān)門。

　　面對(duì)困難，如何轉(zhuǎn)型發(fā)展呢？劉愛(ài)民發(fā)現(xiàn)，越來(lái)越多的消費(fèi)者開(kāi)始關(guān)注食品質(zhì)量安全，甚至不惜花高價(jià)購(gòu)買他們認(rèn)為更加優(yōu)質(zhì)的進(jìn)口食品�！爱�(dāng)生意越來(lái)越冷清時(shí)，我們就想在食材上做文章，盡可能為顧客做出既生態(tài)又美味的食品�！�

　　于是，這家面積近300畝的農(nóng)家樂(lè)開(kāi)始了食材自養(yǎng)自種的歷程。莊園不再對(duì)外采購(gòu)?fù)岭u，而是發(fā)展林下經(jīng)濟(jì)，雞吃蟲(chóng)和稻谷，人放天養(yǎng)。目前，農(nóng)莊有近2000只林下生態(tài)土雞。

　　為了適應(yīng)市場(chǎng)需求，莊園不斷對(duì)果樹(shù)品種進(jìn)行更新?lián)Q代。“以前我們光葡萄就有巨玫瑰、醉金香、魏可等10來(lái)個(gè)品種。現(xiàn)在根據(jù)顧客的喜愛(ài)程度，我們把以前的品種全部換成夏黑，到了夏天供不應(yīng)求！”劉愛(ài)民指著前面一排蘋果樹(shù)說(shuō)，“這個(gè)品種叫金冠，也是新栽植的品種，個(gè)大味甜，游客很喜歡吃�！�

　　在果園的不遠(yuǎn)處，是蔬菜種植基地�；�地內(nèi)，十來(lái)個(gè)農(nóng)民正在松土除草。“蔬菜請(qǐng)專人種植，用的全部是有機(jī)肥，安全無(wú)污染，生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品，顧客吃得放心�！惫ぷ魅藛T說(shuō)。

　　如今，無(wú)論雞鴨魚等肉類，還是各類應(yīng)時(shí)蔬菜、水果，桃花山莊幾乎是自產(chǎn)自銷。來(lái)自連云港市贛榆區(qū)的游客樊星辰說(shuō)：“除了小長(zhǎng)假，雙休日我也經(jīng)常會(huì)帶家人來(lái)逛逛，圖的就是這里景美菜優(yōu)！”

　　3 農(nóng)產(chǎn)品可追溯，地道農(nóng)家菜引客來(lái)

　　記者驅(qū)車開(kāi)往十字街道果園居委會(huì)，道路兩側(cè)，房前屋后，梨樹(shù)、桃樹(shù)、蘋果樹(shù)……處處綠意盎然。茂盛的果林配上錯(cuò)落有致的石階小路，濃郁的田園氣息讓人流連忘返。

　　果園居委會(huì)的桃園始建于1958年，在當(dāng)?shù)卮迕衲陱?fù)一年的精心呵護(hù)下，現(xiàn)已成了一個(gè)遠(yuǎn)近聞名的“桃花源”景點(diǎn)，每年四月，來(lái)自四面八方的上萬(wàn)游客慕名而至，踏青賞花。

　　紛至沓來(lái)的游客讓村民楊桂芝嗅到了商機(jī)�！拔议_(kāi)一個(gè)有特色的農(nóng)家樂(lè)，過(guò)來(lái)采摘觀光的游客肯定愿意嘗嘗地道的農(nóng)家菜。”

　　說(shuō)干就干。2016年初，李桂芝經(jīng)營(yíng)的“世外桃源農(nóng)家樂(lè)”開(kāi)門營(yíng)業(yè)�！暗谝惶炀陀�10來(lái)個(gè)人過(guò)來(lái)吃飯。”李桂芝高興地說(shuō)。

　　在李桂芝的指引下，記者來(lái)到了廚房間，4位廚師正在忙活，他們身著白色廚師裝，頭戴廚師帽，嫻熟地炒著菜�！半m然是農(nóng)家菜，但我們非常注重健康安全，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)格精選，并且保證食材質(zhì)量可追溯，用的全是品牌油，雞精味精都不加，跟自己吃的一樣�！焙芸煲槐P紅燒肉出鍋，盛在一個(gè)四方盤里，旁邊還配了朵西藍(lán)花，品味盡顯。

　　記者發(fā)現(xiàn)，每個(gè)包間內(nèi)都有一份菜單，草公雞80元、野生黑魚108元……“雖然價(jià)格略高，但因?yàn)橘|(zhì)量實(shí)打?qū)�，成本高，游客們都能接受�！睏罟鹬フf(shuō)。