北京華天飲食集團公司有21家品牌先后被商務(wù)部認定為中華老字號。國家級、北京市、區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目多達21個，其中鴻賓樓全羊席制作技藝、烤肉季和烤肉宛的北京烤肉制作技藝、天福號醬肉制作技藝入選國家級非遺名錄。
文藝之聲記者與集團總經(jīng)理賈飛躍在企業(yè)榮譽墻前合影
這些老字號中，超過百年的就有八家，其中歷史最悠久的柳泉居，自明代隆慶年間開業(yè)至今，已有超過四百年的歷史了。
集團旗下知名餐飲品牌
北京華天飲食集團總經(jīng)理 賈飛躍
我們企業(yè)的責任和使命，第一條就是傳承和發(fā)展中華優(yōu)秀餐飲文化。首先就是對老字號精神的傳承，這就包括：誠信經(jīng)營、童叟無欺、精益求精、匠心精神。
想讓老字號永葆生機，跟緊不斷發(fā)展的時代步伐，創(chuàng)新是必不可少的。華天集團一直致力于此，并在很多方面進行了嘗試。大家都知道，一個飯館的好壞，廚師的份量無比重要，老師傅，老技法，老經(jīng)驗決定了一個廚師的水平，而單純的師傅帶徒弟早已不適應(yīng)今天時代的發(fā)展。對傳統(tǒng)的師徒傳承關(guān)系，華天就進行了大膽的改革。
文藝之聲記者采訪集團總經(jīng)理賈飛躍
北京華天飲食集團總經(jīng)理 賈飛躍
今年以來呢，我們又探討新的、現(xiàn)代學徒模式，實際上就是教師和學員的關(guān)系。在實踐過程中呢，我們以同和居為試點，辦了幾個班，一個階段之后要對學員進行考核�？己撕细窳耍瑢煾颠M行獎勵，對徒弟也要進行獎勵。
“食以潔為先，放心就餐到華天”不僅僅是一句宣傳語，更是華天集團旗下每一個品牌、每一家餐廳都要實踐的“放心”理念。為了保證顧客能夠放心就餐，集團在管理方面也不斷的尋求著提高。一碗粥，一個包子是否吃得放心，都關(guān)乎每一個人。對此，賈總就慶豐包子鋪的經(jīng)營模式，為我們介紹了旗下連鎖企業(yè)的新型管理方法。
誘惑的美食
北京華天飲食集團總經(jīng)理 賈飛躍
過去老字號沒有這些現(xiàn)代化的工廠，那現(xiàn)在我們的生產(chǎn)配送中心都是嚴格按照高標準建立的。過程中還有很多專利，慶豐的配送中心是北京市的高新技術(shù)企業(yè)，這在餐飲行業(yè)中是不多見的。
除了代代相傳的美食文化、工匠精神，這些老字號在其悠久的發(fā)展史中，每一個員工心里都有一絲情結(jié)，每一塊墻磚背后都含著一個故事，而這些就是品牌的附加文化價值。
賈總為記者講述集團旗下老字號的故事
北京華天飲食集團總經(jīng)理 賈飛躍
包括名人字畫、名人墨寶，還有名人與老字號的故事，老字號自己的創(chuàng)業(yè)故事等等在發(fā)展過程中對員工的精神有啟發(fā)、有啟迪的故事，都是屬于老字號文化故事的部分。這方面我們整理了近十萬字的資料，保存了下來。
對于華天集團而言，其下屬的眾多老字號和知名企業(yè)，是社會的寶貴財富，同時也擔負著傳承歷史，復興發(fā)展的重要使命。在保留老字號的原汁原味的基礎(chǔ)上，健康、衛(wèi)生、安全的華天美食是每一個華天人獻給社會最好的禮物。老字號獨特的文化魅力和精湛技藝必將世代傳承下去。
撰稿：王曉磊
聯(lián)合制作：北京市商務(wù)委員會
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