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鄭州市場(chǎng)上出售的各種食品添加劑和色素
中廣網(wǎng)河南分網(wǎng)消息 據(jù)大河網(wǎng)-河南商報(bào)報(bào)道 白饅頭，“黑”饅頭，你會(huì)選擇哪個(gè)？估計(jì)大多數(shù)人都傾向選擇前者。但“白”的背后，是加了面粉增白劑。
9月12日，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》結(jié)束征求意見，衛(wèi)生部擬研究撤銷面粉中可以添加增白劑的規(guī)定。
一位業(yè)內(nèi)人士稱，有市場(chǎng)需求在，即便取消了增白劑——過(guò)氧化苯甲酰，肯定會(huì)出現(xiàn)另外一種增白劑替代品。
事件
衛(wèi)生部研究停用面粉增白劑
9月12日，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》結(jié)束征求意見。在這份標(biāo)準(zhǔn)里，標(biāo)注著兩個(gè)拗口的化學(xué)名詞：過(guò)氧化苯甲酰和過(guò)氧化鈣。
將二者用玉米淀粉或磷酸鈣稀釋后，就成為與人們?nèi)粘Ｉ罹o密相關(guān)的面粉增白劑。它能讓面粉迅速增白，但破壞了面粉中的葉黃素和胡蘿卜素。
而在征求意見稿中，過(guò)氧化苯甲酰可以加入面粉中，這再次引來(lái)關(guān)注和討論。衛(wèi)生部有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，衛(wèi)生部正在協(xié)調(diào)有關(guān)部門，研究撤銷過(guò)氧化苯甲酰作為面粉處理劑及其相關(guān)配套政策。
“面粉里用增白劑一點(diǎn)好處都沒(méi)有�！编嵵莶┐竺娣塾邢薰径麻L(zhǎng)王新合此前曾表示，用增白劑是為追求個(gè)人或企業(yè)利潤(rùn)，對(duì)消費(fèi)者不負(fù)責(zé)任。
作為食品添加劑企業(yè)，鄭州康暉公司負(fù)責(zé)人劉先生也認(rèn)為，過(guò)氧化苯甲酰僅僅是改變面粉的感官，但目前，九成以上的面粉廠都使用增白劑。按照國(guó)家規(guī)定，每公斤面粉的增白劑使用量最多為0.06克，恐怕只有大企業(yè)執(zhí)行得好點(diǎn)。
爭(zhēng)議
市場(chǎng)有需求，禁用不現(xiàn)實(shí)
其實(shí)，關(guān)于增白劑的留存之爭(zhēng)由來(lái)已久，以國(guó)家糧食局為代表的主廢派和以衛(wèi)生部為代表的主存派已爭(zhēng)論多年�！�
在康暉公司的劉先生看來(lái)，取消增白劑牽扯到行業(yè)利益，影響不能不考慮。
2008年，相關(guān)部門提出取消增白劑的建議時(shí)，全國(guó)28家食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)聯(lián)名上書五部委表示反對(duì)。
另一方面，增白劑的存在與發(fā)展，與人們的消費(fèi)習(xí)慣也分不開。
“人們買饅頭時(shí)，還是喜歡白饅頭，這說(shuō)明，增白劑的需求不可忽視。如果停用增白劑，勢(shì)必會(huì)有一種替代品出現(xiàn)。這種添加劑是否比過(guò)氧化苯甲酰更安全，值得考證�！眲⑾壬硎�。
一業(yè)內(nèi)人士稱，以前，能讓面包更蓬松的添加劑溴酸鉀被禁用，市場(chǎng)上便很快出現(xiàn)了一種替代品。這種替代品成分是什么，大家都不知道，安全性很讓人懷疑。
說(shuō)法
“自然黑”饅頭被接受，增白劑才可能退場(chǎng)
“除非大家都不在乎饅頭的黑白，增白劑才能真正消失�！笔∩虡I(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)秘書長(zhǎng)宋向清這樣表示。
家住北環(huán)一小區(qū)的謝大媽每次都喜歡去一家饅頭攤買饅頭，小攤號(hào)稱自己磨的面，攤前常常排長(zhǎng)隊(duì)。
“但還是沒(méi)農(nóng)村老家的饅頭好吃，也比自己蒸的饅頭白�！敝x大媽說(shuō)。
攤主說(shuō)，現(xiàn)在越來(lái)越多的人都知道饅頭太白不好，可你真要拿出像家里蒸的發(fā)黃的饅頭，根本賣不動(dòng)。
李先生曾經(jīng)開辦過(guò)饅頭生產(chǎn)企業(yè)。在他看來(lái)，如果要禁止用增白劑，要么改變老百姓的消費(fèi)習(xí)慣，讓大家愿意接受發(fā)黃甚至略微顯黑的饅頭；要么就找到一種安全的增白劑替代品。
延伸
合規(guī)食品添加劑對(duì)人體無(wú)害
其實(shí)，增白劑只是眾多食品添加劑中的一種。資料顯示，目前，97%的加工食品都含有添加劑，添加劑的種類也有2300多種。
“我國(guó)制定食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)是非常謹(jǐn)慎的。在這一標(biāo)準(zhǔn)下使用，不會(huì)引起安全問(wèn)題。”業(yè)內(nèi)人士普遍認(rèn)為，有些添加劑，像維生素C、過(guò)氧化鈣，不僅無(wú)害，對(duì)人體還有益。
業(yè)內(nèi)人士稱，面制品中含添加劑的成分還少點(diǎn)，只有個(gè)別饅頭企業(yè)會(huì)用。饅頭一般只能放兩三天，之后就會(huì)長(zhǎng)毛，否則就可能添加了防腐劑。
難點(diǎn)
違規(guī)添加劑很難檢測(cè)
在劉先生看來(lái)，食品添加劑主要存在兩個(gè)風(fēng)險(xiǎn)：一是超范圍使用，這雖然違規(guī)，但沒(méi)什么害處；二是使用劣質(zhì)的添加劑。
中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所霍軍生說(shuō)，到目前為止，我國(guó)的重大食品安全事件主要是由非法添加物引起的，并非食品添加劑。
“一旦出現(xiàn)問(wèn)題，檢測(cè)存在難度�！眲⑾壬e例說(shuō)，比如，按照目前的食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)，面粉可以使用8種添加劑，有用于增白的，有用于增稠的，有抗結(jié)的。加工成面條、餃子皮等，還可以再加入9種添加劑，包括防腐劑、乳化劑等。
這種情況下，出了問(wèn)題非常難檢測(cè)。只有接到舉報(bào)哪些項(xiàng)目超標(biāo)，有針對(duì)性地檢測(cè)，才容易查出。否則，根本無(wú)從查起�！敖锰砑觿┎滑F(xiàn)實(shí)，關(guān)鍵是國(guó)家如何完善監(jiān)管環(huán)節(jié)。”
提醒
這些食物“成分”豐富，最好不要多吃
在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，應(yīng)該少吃的食品有：
糖果：含有幾十種添加劑，包括色素、增稠劑、著色劑、甜味劑等，有些添加劑是從石油和煤里提取的化學(xué)物質(zhì)。
熟肉制品：含有亞硝酸鹽，為了防腐和增加顏色。
罐頭食品：含有十幾種添加劑，其中包括磷酸鹽。
液態(tài)飲料：含有香精、增稠劑、香料、防腐劑、穩(wěn)定劑等，都是為了感官。（記者 鄭筱倩 盧艷艷）
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