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編者的話
一進(jìn)入盛夏，吃宵夜的人也逐漸增多。街邊大排檔、路邊粥店、九十點(diǎn)鐘依然人流不斷；在家休閑的人們，也不忘邊看電視邊給自己加頓餐。但宵夜怎么吃才健康，似乎被人們忽略了。為此，本版特請(qǐng)專家對(duì)四大城市流行的宵夜進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)，并為一些特殊疾病的人介紹相關(guān)注意事項(xiàng)，幫助大家吃出營(yíng)養(yǎng)和健康。
若干年前提到宵夜，人們總會(huì)想到大排檔。而現(xiàn)在，營(yíng)業(yè)至凌晨的餐館隨處可見(jiàn)，人們的宵夜也有了一些改變。為此，《生命時(shí)報(bào)》記者特搜集了全國(guó)4大城市的宵夜美食，讓我們來(lái)比比，哪個(gè)才是既美味又健康。
餛飩蛋湯挺健康
上海：餛飩蛋湯挺健康
宵夜可以算作臨睡前的最后一道晚餐，為了身體健康，自然不能再把胃撐得滿滿的。于是，對(duì)于“精打細(xì)算”的上海人來(lái)說(shuō)，餛飩、蛋湯、雞鴨血湯等小吃是頗受人歡迎的。在上海工作了3年的成小姐告訴記者，如果加班到10點(diǎn)，就會(huì)去樓下的餐館吃一小碗餛飩，再和同事和點(diǎn)一份生煎包(每人兩個(gè))，“吃完這些，不會(huì)餓得睡不著覺(jué)，但也不會(huì)撐得難受，”花上幾塊錢就可以滿意地享用一頓，可謂價(jià)廉物美。
營(yíng)養(yǎng)指數(shù)：4(滿分為5)
專家點(diǎn)評(píng)：上海的宵夜分量控制得很好，因此不用太擔(dān)心熱量超標(biāo)。不過(guò)需要注意的是，餐館的餛飩或其他湯里往往“藏著”不少鹽和味精，可以叮囑服務(wù)員少放些，否則容易給腎臟造成負(fù)擔(dān)。此外，這樣的宵夜還缺乏一些“綠色”，在湯中加入些綠葉菜，營(yíng)養(yǎng)就比較全面了。
廣東：點(diǎn)心甜品熱量高
廣東人愛(ài)“喝茶”人所共知。因此，在廣州的大小館子里，不光“早茶”門庭若市，“夜茶”更是有過(guò)之而無(wú)不及。作為“國(guó)內(nèi)”宵夜的鼻祖，廣東人吃得自然精致很多。蝦餃、皮蛋粥、油條、南瓜餅、排骨、鳳爪、乳鴿，再加上芒果布丁、木瓜燉銀耳等甜品，以及最近流行的炭烤海鮮，真是天上飛的、地上走的、水里游的都齊了，營(yíng)養(yǎng)應(yīng)該很全面吧。
營(yíng)養(yǎng)指數(shù)：3
專家點(diǎn)評(píng)：廣東宵夜品種多而全，看似搭配很合理，為何得分不高呢？先說(shuō)各類點(diǎn)心，其中的鹽和油都大大超標(biāo)，血脂血壓高的一定要警惕。再加上甜品，別看小小的一份，至少有20―30克糖，足夠讓血糖“上躥下跳”。因此，建議大家在晚上還是放棄這些“熱量炸彈”，換成清湯面、上湯蔬菜等油水更少的食物。
烤串小菜易上火
成都：烤串小菜易上火
一到晚上，整個(gè)成都幾乎都彌漫著烤串的香味。對(duì)于愛(ài)“�！钡某啥既藖�(lái)說(shuō)，晚上的好時(shí)光當(dāng)然不能浪費(fèi)。成都的烤串和小菜比其他城市豐盛許多，除了傳統(tǒng)的羊肉、板筋外，還有海魚(yú)、豆干、蘑菇、茄子、大蒜、青椒……只要我們能想到的，都能烤著吃。小菜有大拌菜、折耳根、蘆筍……可謂色香味俱全。
營(yíng)養(yǎng)指數(shù)：3.5
專家點(diǎn)評(píng)：都說(shuō)燒烤食物不健康，但成都的烤串多半是經(jīng)過(guò)腌制或刷醬的，因此可以減少90%的致癌物產(chǎn)生，少吃一些還是可以的。需要注意的是，燒烤蔬菜中酸性物質(zhì)含量較多，大家吃完切記用白開(kāi)水漱漱口，以免損傷牙齒。而涼拌菜的種類較多，不妨多選擇蘆筍、豆角等熱量較低的，最好在顏色上也能有所搭配，保證紅(西紅柿等)、黃(花生)、綠(大拌菜等)、黑(海帶等)、白(豆腐絲等)五色都有。此外，夏天天氣炎熱，烤串容易上火，每次最多吃5串。
北京：麻小炒菜油超標(biāo)
北京的宵夜盡管熱鬧，卻沒(méi)有南方來(lái)得溫婉、精巧、豐富。最知名的宵夜場(chǎng)所，就非“簋街”莫屬了。小龍蝦、福壽螺“紅火”了許多年，再加上烤魚(yú)、烤雞翅、麻辣豬蹄之類，總是滿滿當(dāng)當(dāng)一桌子，再來(lái)上幾扎生啤，算是這幾個(gè)城市中最豐盛的了。
營(yíng)養(yǎng)指數(shù)：2
專家點(diǎn)評(píng)：北京宵夜的營(yíng)養(yǎng)，在這次評(píng)選中“墊了底”，原因就是――太油了。先不說(shuō)油“泡”出來(lái)的麻辣小龍蝦和福壽螺，烤魚(yú)也是在油湯里“摸爬滾打”的，出來(lái)時(shí)營(yíng)養(yǎng)早已喪失大半，徒增了不少熱量。只要這么吃上半月，啤酒肚就會(huì)上身，再來(lái)半月，血糖、血脂、血壓等指標(biāo)就會(huì)嚴(yán)肅地告訴你：“別拿自己的健康開(kāi)玩笑了！”所以，如果要吃的話，這幾種“大菜”每桌點(diǎn)個(gè)一兩樣就足夠了。吃小龍蝦和螺類最好到正規(guī)餐館，以免病從口入。
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