麻辣、醬爆、十三香、白灼……

　　夏日的夜晚如果沒有小龍蝦的身影

　　那這頓宵夜注定是不完整的

　　然而每當(dāng)小龍蝦霸占美食市場的時(shí)候

　　關(guān)于它的傳言就開始滿天飛

　　“小龍蝦在污水里長大”

　　“吃小龍蝦等于吃垃圾”

　　“小龍蝦重金屬超標(biāo)啦”

　　……

　　你們這么黑小龍蝦

　　小龍蝦知道嗎？

　　被黑得這么慘的小龍蝦，急需給自己辟個(gè)謠。

　　江湖傳言一

　　小龍蝦是為消滅尸體，基因改造引進(jìn)的

　　小龍蝦原籍在美洲，路易斯安那州就盛產(chǎn)小龍蝦。

　　100多年前小龍蝦被引入亞洲，20世紀(jì)30年代，再從日本引入中國，當(dāng)時(shí)是作為牛蛙的餌料使用。

　　而小龍蝦作為外來物種入侵后，迅速擠占了中國原有蝦類生存空間，成為目前產(chǎn)量最高、最具食用價(jià)值的淡水龍蝦品種。

　　網(wǎng)上傳聞“小龍蝦是日軍生化部隊(duì)基因改造后，為處理尸體引進(jìn)”的說法毫無歷史依據(jù)。

　　江湖傳言二

　　小龍蝦喜歡污水，專門吃垃圾

　　民間有說法：“小龍蝦喜歡在污水中寄生，吃腐爛的動(dòng)植物尸體�！�

　　發(fā)吃君忍不住說一句：不只是小龍蝦，你們愛吃的蝦和蟹，它們都會(huì)攝食腐爛的動(dòng)物啊。

　　小龍蝦對(duì)環(huán)境的適應(yīng)能力強(qiáng)、能在污水中生存，但這并不意味著小龍蝦天生就喜歡臭水溝。

　　事實(shí)上，小龍蝦更傾向選擇干凈的水質(zhì)，但因?yàn)楦蓛艏兯�中生物較少，所以輕微的無公害污水更適合小龍蝦生存。真的污染水質(zhì)只會(huì)讓小龍蝦生存率降低，生長緩慢。

　　雖然小龍蝦食用腐爛食物，但是其強(qiáng)大的胃受力能迅速分解有機(jī)物的毒性，隨糞便排出體外，并不會(huì)因食用垃圾而在體內(nèi)囤積毒素。

　　江湖傳言三

　　小龍蝦重金屬超標(biāo)

　　小龍蝦以水草、藻類、水生昆蟲為食，而這些食物中能夠攜帶的重金屬含量是非常有限的，且生長期通常為一年左右，難以富集大量重金屬。

　　另外，一旦受到重金屬污染，小龍蝦會(huì)生長緩慢，外殼變異，直接影響外觀及市售。

　　小龍蝦體內(nèi)的重金屬主要富集在蝦線、頭部、內(nèi)臟及外殼，這些部位并不是人們喜食的部分。

　　小龍蝦生長過程中又不斷脫殼，所以重金屬中毒的可能性不大。

　　江湖傳言四

　　吃小龍蝦會(huì)得肺吸蟲病

　　確實(shí)曾有過因食用小龍蝦后感染肺吸蟲病的事件，但吃小龍蝦感染肺吸蟲病只是偶然事件，淡水的蝦、蟹均易感，小龍蝦并非典型宿主。

　　所以，為了安全起見，小龍蝦應(yīng)該高溫100度蒸煮10分鐘，這樣處理后，肺吸蟲等寄生蟲就可以被殺死。

　　而網(wǎng)傳“洗蝦粉會(huì)導(dǎo)致橫紋肌溶解癥”并沒有確鑿根據(jù)，因?yàn)橄次r粉的主要成分是草酸，并不具備肌溶解的功能。

　　江湖傳言五

　　只有中國人才吃小龍蝦，外國人不吃

　　這么不靠譜的謠言到底是誰告訴你的？

　　外國人對(duì)小龍蝦的喜愛程度絲毫不亞于我們。

　　每年的3~6月，美國各地都會(huì)舉辦各具特色的小龍蝦節(jié)。小龍蝦易養(yǎng)殖，產(chǎn)量高，消費(fèi)量大，在各國都很受歡迎。

　　僅湖北一省份，2015年出口小龍蝦就超過3億美元。小龍蝦還出口歐美各國，也出口日本。

　　這樣吃，健康又美味

　　自己做

　　選購時(shí)，一定要挑選個(gè)頭大的小龍蝦，這樣的蝦肉成熟充分。

　　吃的時(shí)候除了要去掉蝦頭和蝦殼外，別忘了除去蝦線。

　　具體做法：把小龍蝦的頭去掉后，剝開蝦背殼，將蝦肉中間的一條從頭部延伸到尾部的細(xì)線去除。

　　外出吃

　　盡量選擇信譽(yù)好的大型飯店。

　　吃之前先看小龍蝦的外殼，如果表面顏色很深，并且發(fā)暗，說明蝦的質(zhì)量不好。

　　然后看小龍蝦的腹部，如果有發(fā)黑發(fā)暗或者有油泥也不要食用。

　　最后扒開蝦頭部分，如果里面是黑的，說明烹調(diào)前蝦就死了，不建議食用。

　　生命君提示：小龍蝦雖然美味，但每周食用最好不要超過兩次。

　　本期

　　美食智囊團(tuán)

　　上海海洋大學(xué)食品學(xué)院水產(chǎn)品加工及貯藏工程系主任 陳舜勝