“早上有本土攝影老師發(fā)漁舟過斗籬的圖片，很美！我剛剛也拍到了！”
“白云鄉(xiāng)里禾苗青，我夢同年在秋里�！�
……
再有十來天就是中秋了，塘棲“老刀”的土灶月餅已經(jīng)熱賣了。
老刀食品在杭州小有名氣，在塘棲和主城區(qū)都有多家分店，專賣老底子的枇杷梗、大麻餅等傳統(tǒng)糕點。
“每一種糕點背后都有自己的故事�！薄袄系丁钡谋久蚪�(biāo)，土生土長的塘棲人，一個愛家鄉(xiāng)愛的深沉的人，翻看他的朋友圈，每天看到的都是他對家鄉(xiāng)的愛。
對老沈來說，拍家鄉(xiāng)美照和賣傳統(tǒng)糕點是一樣的，那都是他的鄉(xiāng)村情結(jié)。
“土得掉渣”的月餅
老底子的手工和土灶
老沈的老刀食品公司有三個分廠，都在杭州余杭塘棲鎮(zhèn)，其中一間在塘棲河西埭村。我們到的時候，廠里正好在做土灶月餅。
幾位阿姨級工人先在面粉中間倒上油，用手?jǐn)嚢钄偝擅鎴F，再拗下一點一點的小面團，在里面裹上餡。這個餡料十分豐富，有近十個品種，百果、椒鹽、火腿，紫薯、南瓜、芋艿……
裹上之后，有一道只有純手工做的月餅才有的工序——貼“屁股”紙。其實，是不把面團的封口捏死，而是貼上一張小方紙，“這是老底子的做法，不封死口的月餅不會烤得太實太硬，貼一張紙讓餡料不在烤的過程中漏出來�！崩仙蚪榻B。
這樣的一大盤半成品月餅就能拿去烤了，用的還是土灶�！斑@可是幾十年歷史的老灶了�！崩仙蛑钢铑^，一臉得意，這是他“土灶月餅”的特色之一。
“我們的土灶月餅有三‘土’，一是餡料土，老底子的口味，鄉(xiāng)土特產(chǎn)、五谷雜糧；二是工藝土，從制作配料到攤皮包餡等，全部是手工做；三是烘烤土，用的是老底子的土灶，而不是用電用氣�！崩仙蚰弥嘛炓荒樝采骸拔覀兗业耐猎钤嘛灪芩纱�，吃起來皮會往下掉，跟小時候一樣，吃的時候一定要用手接牢，所以是‘土得掉渣’，‘土到家了’”。
“土灶月餅”是有故事的月餅，從小在塘棲長大的老沈說，以前農(nóng)村比較窮，只能做土餅來代替月餅。村民就地取材，以蕃薯丶南瓜等作主料，再自己烘烤，久而久之就成了塘棲獨特的風(fēng)味月餅，每家的口味還不太一樣�！爸星锕�(jié)還是蛐蛐叫的時節(jié)，我們小時候斗蛐蛐，贏了就能吃到對方家里做的月餅了�！崩仙蚧貞浾f。后來，村里條件好了，大家開始吃廣式月餅了，土灶月餅曾經(jīng)消失了很長一段時間。這幾年，老沈又把這種傳統(tǒng)月餅發(fā)掘了出來，沒想到一下子又紅火了。
賣的是傳統(tǒng)糕點
做的是傳承文化
老刀是百年老字號，“除了土灶月餅，老刀家的每種糕點其實都有故事，七八十個產(chǎn)品就有七八十個故事�！崩仙蛘f，每一個背后都蘊含著當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情，承載著記憶里那份舌尖上的味道。
“比如說粽子，塘棲的粽子有自己的特色，和人的一生密切相關(guān)，談戀愛的時候吃雌雄粽，生小孩的時候吃囡囡粽，孩子上學(xué)的時候吃狀元粽，所以，我們把這三種粽子組合而成‘粽三代’。”老沈說，不同的時節(jié)有不同的文化，就有不同底蘊的產(chǎn)品。比如，端午節(jié)有粽子，中秋節(jié)有月餅，重陽節(jié)有五谷重陽糕。塘棲的重陽糕有九層，中間五層是五谷雜糧，上下兩層是糯米，表面撒上紅綠絲，還要插上紅旗。這是為什么呢？因為重陽節(jié)要登高，但是塘棲沒什么山，以前到了重陽節(jié)，出嫁的女兒就要做這個九九重陽糕帶回來給父親吃，寓意登高望遠(yuǎn)插紅旗，方方正正的糕餅還蘊意做人堂堂正正。
還有老刀的拳頭產(chǎn)品“大麻餅”，老底子其實叫“勞動餅”，因為塘棲有個打鳥灣，那時是打鳥為生，這是女人做給男人，出去干活吃的干糧。后來又叫做“三角餅”，那是窮困時買不起，一分為四買回來的一塊。
“賣的是糕點，品的是文化，做的是傳承�！崩仙蛘f，這是“老刀”的經(jīng)營理念�！拔耶�(dāng)初恢復(fù)老刀食品生產(chǎn)的初衷就沒想過要賣糕點盈利，而是想把塘棲的文化植入在糕點中，以糕點為載體，傳播塘棲乃至余杭的江南水鄉(xiāng)傳統(tǒng)文化底蘊�！�
每天在朋友圈曬塘棲
這是老沈的鄉(xiāng)村情結(jié)
老沈傳播塘棲的文化，并不止在糕點中。翻看老沈的朋友圈，他幾乎每天都要自己拍照發(fā)一張家鄉(xiāng)美圖。
三年多了，無論酷暑寒冬、刮風(fēng)下雨，這個習(xí)慣基本未間斷。甚至有一天老沈生病發(fā)燒39度，還不忘發(fā)朋友圈，盡管那天是從朋友這里盜的圖。
曬得最多的便是家門口的丁山湖和“塘超小徑”。這條10公里的小徑是余杭區(qū)美麗鄉(xiāng)村建設(shè)中的一大亮點，而它的建設(shè)就來源于老沈幾年前的建議。他說，老百姓很實在，如果村里有一條有河有景的路能在飯后走走，就足夠了。
令人欣喜的是，老沈的建議被采納了，規(guī)劃路線也是老沈自己走出來后提供給相關(guān)部門驗證的。如今塘超小徑已然成了當(dāng)?shù)乩习傩詹栌囡埡蟮纳⒉街兀彩峭鈦碛慰湍矫鴣淼囊粋�景點。
采訪那天，記者與穿著紅鞋的老沈一起走了走塘超小徑，驚訝地發(fā)現(xiàn)這里甚至有點茅家埠的味道，“朋友圈里老有人問我是不是西湖邊”。老沈告訴記者，紅鞋也是他拍照的道具之一，“有時感覺畫面單調(diào)，就讓紅鞋出鏡”。
除了塘超小徑，塘棲鎮(zhèn)每年舉辦的年味節(jié)、開運節(jié)等傳統(tǒng)民俗文化活動，也是老沈最先提議舉辦的，他也每次都會到現(xiàn)場為家鄉(xiāng)服務(wù)。
老沈笑稱自己是塘棲鎮(zhèn)上的“泥腿子”報道員，這些年，經(jīng)由他聯(lián)系宣傳報道的家鄉(xiāng)新聞已經(jīng)數(shù)不勝數(shù)了�！拔蚁矚g做這個，最想做的就是傳播家鄉(xiāng)的傳統(tǒng)歷史文化。”
“兒時嘗過，就不曾忘記�！边@是“老刀”食品的一句廣告語，其實也承載著老沈的鄉(xiāng)村情結(jié)。老沈這大半輩子都不曾離開過自己的家鄉(xiāng)，“我舍不得離開這里，這里有我熟悉的人和物，還有太多兒時的回憶�！�
據(jù)老沈透露，“老刀”食品目前正在籌建一個名為“塘棲夢工廠”，一是展示塘棲的糕點文化，包括歷史上的文字記載，以及老底子做糕點的器具等實物的展示；二是體驗，不論是學(xué)生也好，游客帶著小孩也好，都可以自己動手做，還可以帶回家；三是觀光工廠，從土材料到純手工，糕點制作的整個過程全部看得到，“就是希望家鄉(xiāng)的美食和文化能讓更多的人知道，這是我作為塘棲人的自豪。”（記者 魯佳 林云龍 胡楊）
18歲 再出發(fā)
