花生是美味食品，但我們在享用花生美味的同時也要注意安全，因為花生是最容易感染黃曲霉菌的農(nóng)作物。據(jù)專家研究認為，花生在生長和儲存的全過程中，都有可能感染黃曲霉菌。世界各國科學家公認，黃曲霉菌毒素是迄今為止所發(fā)現(xiàn)的最強的致癌物。它的理化性質(zhì)相當穩(wěn)定，在人體內(nèi)不能降解，只能沉積在肝細胞中。當黃曲霉菌毒素沉積量超過人本的耐受力，便會引起肝臟的損傷，甚至誘發(fā)肝癌。

　　其實，花生黃曲霉毒素污染并沒有那么可怕，因為黃曲霉毒素污染的花生是極少數(shù)，一般不到萬分之一，而且能夠辨別出來。只要我們在生活中多加注意，就能放心、安全和按照自己口味去享受花生帶來的美味和營養(yǎng)，遠離花生中黃曲霉毒素帶來的致癌風險。

　　怎樣食用花生才最安全呢？（1）購買環(huán)節(jié)觀顏色，應(yīng)該選擇色澤鮮亮、顆粒飽滿、完好無損的花生（仁），發(fā)生霉變或顏色發(fā)暗的花生不能買，因為里面很可能含有黃曲霉毒素。（2）保存環(huán)節(jié)要干燥，防止花生長霉，但不能暴曬。（3）烹飪前要挑除霉粒并漂洗。（4）烹飪方式要科學，水煮花生最安全。一般花生的食用方法有生食、油炸、干炒和水煮等，其中水煮是比較受消費者青睞的食用方法。（5）吃到異味要吐出。