日前出爐的第五批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄共有185項(xiàng)，其中飲食類18個(gè)項(xiàng)目，包括沙縣小吃、火宮殿臭豆腐、胡辣湯、桂林米粉、螺螄粉、果脯蜜餞等小吃的傳統(tǒng)制作技藝均被納入名錄。

　　小吃入遺格外引人關(guān)注。這些街頭巷尾常見的小吃，為何能登上國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，其意義何在？這對(duì)小店經(jīng)濟(jì)的品牌、文化內(nèi)涵以及管理水平的提升有何重要促進(jìn)作用？

　　小吃入遺是鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興的需要

　　對(duì)于街邊特色小吃入遺，文化和旅游部非遺司司長王晨陽在6月10日的發(fā)布會(huì)上作了說明。

　　他表示，一方面是各地推薦申報(bào)的飲食類項(xiàng)目數(shù)量較多，包括與飲食相關(guān)的民俗類項(xiàng)目共135個(gè)，占推薦申報(bào)項(xiàng)目總數(shù)的六分之一。另一方面，沙縣小吃是北方食品制作技藝和南方飲食文化相結(jié)合的典范，帶動(dòng)了數(shù)十萬人就業(yè)。柳州螺螄粉是當(dāng)?shù)孛癖姷募�體技藝，具有重要的文化意義，在解決就業(yè)、脫貧致富、推動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展方面都發(fā)揮了重要作用。

　　中國烹飪協(xié)會(huì)監(jiān)事長、飲食傳統(tǒng)技藝評(píng)審組組長馮恩援認(rèn)為，入遺的特色小吃除了蘊(yùn)含手工技藝，還有著厚重的文化背景�！拔覀冃枰�通過非遺傳承，將這些文化和美食背后的中國智慧理念體現(xiàn)出來。”馮恩援說。

　　小商品醞釀大市場

　　小吃入遺，小商品背后醞釀的卻是大市場。

　　以沙縣小吃和螺螄粉為例，螺螄粉起源于上個(gè)世紀(jì)80年代柳州的街邊夜市，經(jīng)過30多年的發(fā)展，如今其獨(dú)特風(fēng)味已在粉面市場“獨(dú)樹一幟”，已從小小路邊攤發(fā)展成為超百億元的大產(chǎn)業(yè)，并逐漸形成一個(gè)日趨完善的螺螄粉產(chǎn)業(yè)鏈和多元的產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)。從上游的原料生產(chǎn)、中游的食品加工包裝，到下游的商超電商物流，再到文旅體驗(yàn)和文創(chuàng)產(chǎn)品，已形成一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展新格局。同樣，沙縣小吃從起初的地方小店，發(fā)展成為如今銷售網(wǎng)絡(luò)遍布62個(gè)國家和地區(qū)，全國沙縣小吃門店超8.8萬家，連鎖標(biāo)準(zhǔn)店3103家，年?duì)I業(yè)額超500億元，帶動(dòng)了30萬人就業(yè)。

　　在申遺道路上，沙縣小吃也可謂是“十余年磨一劍”。沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心黨工委委員張鑫向中國經(jīng)濟(jì)時(shí)報(bào)記者介紹說，沙縣小吃有1600多年的歷史，源自于古中原漢族先民飲食文化在南遷過程中與閩越先民飲食習(xí)慣相結(jié)合的產(chǎn)物，是中華飲食文化傳承的代表。沙縣當(dāng)?shù)卣�府十分重視沙縣小吃制作工藝的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)與申報(bào)工作。早在2007年沙縣小吃制作工藝已列入福建省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。

　　“在過去的十幾年，我們一直致力于沙縣小吃制作的技藝國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的申報(bào)，并做了相關(guān)非遺保護(hù)的工作。”張鑫表示，一是每兩年評(píng)選一批沙縣小吃品種的制作技藝代表性傳承人，截至目前，已經(jīng)評(píng)選出28個(gè)小吃品種的制作技藝傳承人。二是為推動(dòng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的宣傳展示與保護(hù)，建立了沙縣小吃傳統(tǒng)技藝一條街，為小吃制作技藝傳承人開辟專項(xiàng)的經(jīng)營場所。三是投資1200多萬元建設(shè)沙縣小吃文化館，又先后投資3000多萬元建立沙縣小吃培訓(xùn)中心，通過展示和培訓(xùn)平臺(tái)，讓更多的人了解沙縣小吃，讓更多的業(yè)主掌握制作技藝，為群眾脫貧致富、鄉(xiāng)村振興助力。四是持之以恒地做好沙縣小吃制作技藝及相關(guān)飲食文化的深度挖掘工作，先后編輯沙縣小吃制作技藝叢書及沙縣小吃譜等一系列文字資料，成為沙縣小吃非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的重要資料基礎(chǔ)。

　　“正是因?yàn)槲覀冇?0余年持之以恒的準(zhǔn)備，沙縣小吃傳統(tǒng)制作工藝才能夠在此次的評(píng)選中脫穎而出，被正式入選國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目保護(hù)名錄。”張鑫說。

　　不爭眼前朝夕，要謀未來長遠(yuǎn)發(fā)展

　　對(duì)于小吃店經(jīng)營業(yè)主來說，他們最大的愿望就是希望入遺能給經(jīng)營帶來好處。

　　來自福建沙縣的張先生，在北京市昌平區(qū)平西府經(jīng)營沙縣小吃店有10余年。他告訴記者，現(xiàn)在各種小吃店太多，競爭很激烈。再加上受疫情影響，店里生意不怎么好。他本想把店盤出去，但沒有人接手。他聽說沙縣小吃制作工藝被選入國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，這對(duì)品牌知名度可能有一定提升，所以，他還想堅(jiān)持一段時(shí)間，看店里生意是否有轉(zhuǎn)機(jī)。

　　當(dāng)記者問他經(jīng)營沙縣小吃店是否需要加盟費(fèi)、有沒有經(jīng)過培訓(xùn)時(shí)，張先生笑著說：“我們是沙縣人，開店不需要加盟費(fèi)，也不需要培訓(xùn)。我開了幾十年店了，從小在家就會(huì)做這些菜，薰都薰會(huì)了�！�

　　從這位店主的言談中不難發(fā)現(xiàn)，類似沙縣小吃這樣的地方特色小吃，其制作工藝源于生活、源于自然，這正是它的生命力所在。

　　接受中國經(jīng)濟(jì)時(shí)報(bào)記者采訪的專家認(rèn)為，小吃入遺，不在于眼前門店一朝一夕收入的提高，其意義在于對(duì)不同地方特色小吃的文化和制作技藝的保護(hù)和傳承，進(jìn)一步對(duì)其品牌的文化內(nèi)涵和經(jīng)營、管理水平的整體提升，從而為鄉(xiāng)村振興奠定產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，他們要謀未來長遠(yuǎn)發(fā)展。

　　國務(wù)院發(fā)展研究中心市場經(jīng)濟(jì)研究所研究室副主任、研究員漆云蘭對(duì)本報(bào)記者表示，這次一些地方小吃被納入國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄非常有意義。一是極大提升了這些特色小吃品牌的知名度；二是有利于這些小吃品牌進(jìn)一步系統(tǒng)地歸納和整理；三是為人們解決就業(yè)、增加創(chuàng)收提供了一個(gè)重要的平臺(tái)。同時(shí)，隨著小吃連鎖經(jīng)營門店水平的提升，也豐富和提升了消費(fèi)者的消費(fèi)體驗(yàn)。

　　中國國際發(fā)展知識(shí)中心副主任、研究員魏際剛在接受本報(bào)記者采訪時(shí)說，小店經(jīng)濟(jì)在中國具有一定的特色和生命力，它是微循環(huán)，是大循環(huán)的有機(jī)組成部分，同時(shí)又處于最終消費(fèi)末端，是一個(gè)不可或缺的重要環(huán)節(jié)。但是，更多的小店經(jīng)濟(jì)是傳統(tǒng)的，具有小、散、弱特點(diǎn)。我國要高質(zhì)量發(fā)展，小店經(jīng)濟(jì)也要高質(zhì)量發(fā)展。未來小店經(jīng)濟(jì)要走品質(zhì)化、品牌化、更具特色、更加植根于本地、支配性更強(qiáng)的道路，同時(shí)更強(qiáng)地吸納社會(huì)就業(yè)，成為整個(gè)國民經(jīng)濟(jì)大循環(huán)中的微循環(huán)生力軍。