今天是農(nóng)歷臘月二十五，距離新年只有5天了，年味越來(lái)越濃。而在中國(guó)，有“臘月二十五，推磨做豆腐”的民俗。舊時(shí)，到了臘月二十五，人們便將浸泡過(guò)的黃豆，用石磨磨碎，過(guò)籮去渣，煮沸點(diǎn)漿成塊，然后切塊放入加鹽的清水中保存，供春節(jié)期間食用。

　　據(jù)考證，豆腐是西漢淮南王劉安發(fā)明的。南宋朱熹在其《豆腐》詩(shī)中寫到：“種豆豆苗稀，力竭心已腐，早知淮南術(shù)，安坐獲泉布。”

　　對(duì)于“臘月二十五做豆腐”民俗的緣由，眾說(shuō)紛紜。

　　最傳統(tǒng)的說(shuō)法

　　臘月二十五不僅要做豆腐，還要吃豆腐渣。是當(dāng)?shù)貍髡f(shuō)灶王上天匯報(bào)后，玉帝會(huì)下界查訪，看各家各戶是否如灶王所奏的那樣，于是各家各戶就吃豆腐渣以表示清苦，瞞過(guò)玉皇的懲罰。

　　最有趣的典故

　　這一天家家戶戶做豆腐，源自于清代對(duì)于奸臣和珅的抗?fàn)帯Ｒ驗(yàn)槟莻�(gè)年代老百姓特別恨腐敗，于是就在這天做豆腐，春節(jié)吃豆腐（斗腐）就是跟腐敗作斗爭(zhēng)。

　　最靠譜的緣由

　　在中國(guó)人的傳統(tǒng)習(xí)慣中，大年三十和初一都不能動(dòng)刀，初二又有人來(lái)串門兒，所以從臘月二十五開始，就要做出年后四五天的吃食。而在過(guò)去，斗腐就是過(guò)年必備的食品。

　　最吉祥的寓意

　　豆腐的“腐”和富裕的“富”諧音，二十五磨了豆腐，祈愿來(lái)年的生活能過(guò)得富富裕裕。“豆腐”聽起來(lái)像“都�！薄�

　　豆腐的具體做法，各地方式各異

　　豆腐點(diǎn)的比較老的，叫北豆腐，南方的豆腐點(diǎn)得比較嫩，被稱為南豆腐。豆腐卷在白布中壓成大張的薄片，東北叫干豆腐，壓得緊而且更薄的，南方叫百頁(yè)或千張。

　　豆腐最簡(jiǎn)便的吃法是拌。香椿拌豆腐是上上品。買回即拌或者入開水鍋略燙去豆腥味，嫩香椿頭，切成沫，下香油數(shù)滴，和豆腐搭配，味道鮮美，。小蔥拌豆腐，北京有歇后語(yǔ)“小蔥拌豆腐——一青二白”，這是北京人家家都愛的小吃。鮮嫩小蔥，搭配嫩黃的豆腐，滋味極佳。還有一道咸鴨蛋拌豆腐，現(xiàn)在多有皮蛋拌豆腐，，皮蛋多油汁兒，和豆腐拌一塊，色澤鮮美，讓人胃口大開。

　　香椿拌豆腐

　　小蔥拌豆腐

　　豆腐除了涼拌，還有多種燒豆腐的做法。江蘇有名的文思豆腐，采用豆腐、香菇、雞脯肉、火腿等燒制而成，軟嫩清醇，入口即化。燒豆腐里的翹楚，應(yīng)該是麻婆豆腐，屬于川菜系。麻婆豆腐用豆腐、肉沫、辣椒和花椒等烹制而成，突出了川菜"麻辣"的特點(diǎn)。

　　文思豆腐

　　麻婆豆腐

　　除做豆腐外，各地還有本地的特色年菜

　　過(guò)年除了要吃豆腐之外，南方過(guò)年時(shí)，餐桌上一定少不了魚，春節(jié)期間，各地根據(jù)自己的民俗風(fēng)情，也會(huì)有不同的年菜。

　　老北京人過(guò)年很注重口彩，年夜飯講究“四四見底”，講究放桌上一定要有四涼菜，四熱炒，四肉菜，和四湯菜，討一個(gè)四平八穩(wěn)的吉祥寓意！而其中，四喜丸子最為壓軸，四個(gè)丸子，寓意人生福、祿、壽、喜，取其吉祥的寓意！

　　北京年夜菜——四喜丸子

　　東北人的年菜，通常必須包括所謂的“四大件兒”，即雞、魚、排骨和肘子。小雞燉蘑菇、大燴菜、紅燒鯉魚、豬肉燉粉條、醬骨頭……都是過(guò)年時(shí)的必吃菜。

　　上海人春節(jié)的菜肴講究好意頭，除魚肉雞鴨外，還添上春卷，寓意“一年之際在于春”。而過(guò)年家家戶戶都會(huì)備八寶飯，八寶飯一上桌，“渾圓一體”，別有一番隆重。

　　上海春卷兒

　　湖北有的地方春節(jié)第一餐喝雞湯，象征“清泰平安”。此外家中的主要?jiǎng)趧?dòng)力還要吃雞爪，寄意“新年抓財(cái)”；年輕的學(xué)子要吃雞翅膀，寓意能展翅高飛；當(dāng)家人則吃雞骨頭，有“出人頭地”之意。

　　湖南春節(jié)第一餐要吃“年糕”，意為“一年更比一年好”，而少部分湖南的苗族人民，春節(jié)第一餐吃的是甜酒和粽子，寓意可“生活甜蜜，五谷豐登”。

　　湖南炒年糕

　　重慶人過(guò)年“扣肉”“灌海椒”不可少。扣肉要求肥而不膩、嫩滑爽口；“灌海椒”則是把糯米面拌上佐料后填入掏空的海椒中，然后放入咸菜罐子里封存半個(gè)月。到了除夕，拿出來(lái)用油一炸就可以上桌了。

　　廣東人春節(jié)飲食文化，最講究“意頭”，即菜肴的諧音，一定要與發(fā)財(cái)高升、如意吉祥有關(guān)。廣東人到餐館吃團(tuán)圓飯，多會(huì)點(diǎn)象征“團(tuán)聚”和“盆滿砵滿”的“盤菜”，每到春節(jié)，無(wú)論訂購(gòu)還是堂食，餐館的“盆滿砵滿”盤菜，都是最搶手的菜肴。

　　象征“團(tuán)聚”和“盆滿砵滿”的“盤菜”

　　中國(guó)人過(guò)春節(jié)的習(xí)俗，主要是慶祝一家團(tuán)圓，喜獲豐收，并祈求來(lái)年吉祥如意。 “臘月二十五，推磨做豆腐”的年俗，也有祈福禱祝的寓意。而各地根據(jù)自己的民俗風(fēng)情制作的年菜， 則更是將對(duì)新年的祝福寄托在一道道特色的年菜中。