央廣網(wǎng)烏魯木齊1月20日消息（記者吳卓勝 烏魯木齊臺記者陳思雅 馬仁婷）本地美食與其他地域的菜系相融合，取其精髓烹制出新的菜品，這是烏魯木齊餐飲企業(yè)探索出的一條“融合”發(fā)展之路。這種融合讓餐飲企業(yè)拓寬了市場領(lǐng)域，也為新疆餐飲美食走出去打下了基礎(chǔ)。

　　位于烏魯木齊市的金穆格餐飲中心總經(jīng)理黃鋒軍最近正在研制新菜品——披薩羊腰。這種外來烹飪手法與本地食材相混搭，烹制出的新菜品就是融合菜。黃鋒軍說，企業(yè)正準備通過研制融合菜，進軍海外餐飲市場：“我們準備到迪拜去開店，餐飲本身就是一個互相取經(jīng)的過程，比如說像我們的披薩羊腰，就是把披薩餅經(jīng)過改良了，我們的雜糧酥餅就是和北京的風味進行融合的，都在調(diào)整，把自己內(nèi)功練好，完善體系的時候，再走出國門就會更輕松更容易�！�

　　吸納百家所長，這正迎合了當下餐飲企業(yè)和食品行業(yè)“融合”的大理念，也是烏魯木齊餐飲進軍國內(nèi)外市場必須走的一條路。中國食品工業(yè)協(xié)會副秘書長杜荷說：“新疆美食如果要推到內(nèi)地的話，確實要結(jié)合內(nèi)地人的飲食習慣，那么如何把我們新疆特色這個東西做出來，質(zhì)量和品牌我們都得到了保證。我們新疆完全有這個能力，也有這個基礎(chǔ)�！�

　　一方面把其他地域的烹制手法與本地食材相融合，開辟疆外市場，另一方面，把其他菜系進行改良，迎合新疆人的口味深挖本地餐飲市場。位于烏魯木齊市的七號庭院號庭院廚師長、出品總監(jiān)康俊峰說，目前，企業(yè)40%的菜品都是融合菜，這些菜品大都是經(jīng)過本地化后的南方菜：“來烏魯木齊之后我們就把甜味去掉了一半，因為烏魯木齊這邊的人不太喜歡吃甜的，滿足本地人口味的需求 ，改完之后價格降下來了，我們這銷量也非常的好�！�

　　這些獨具特色的“融合菜”為餐飲企業(yè)打開了更廣闊的市場，政府的積極助推也讓這些特色餐飲有更高的跳板。2011年以來，自治區(qū)先后發(fā)布了《促進新疆特色餐飲業(yè)發(fā)展的政策措施》和《新疆餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃》，并且每年撥付近1000萬元專項資金，支持特色餐飲發(fā)展。烏魯木齊市餐飲協(xié)會秘書長白京堂說：“新疆菜的‘混’就是融合，他會在歷史的基礎(chǔ)上不斷的創(chuàng)新、發(fā)展，最終找到新疆口味的、獨有的體系建設(shè)，每年一千萬的專項資金扶持新疆特色餐飲業(yè)的發(fā)展，除此之外鼓勵新疆餐飲走出來參加展示，政府搭臺帶著企業(yè)唱戲，讓全國的老百姓知道新疆、了解新疆�！�