央廣網(wǎng)湖口9月17日消息（記者王一凡 通訊員吳寶冰）湖口濱江臨湖，魚類資源十分豐富，品種繁多，遠(yuǎn)近聞名的湖口酒糟魚是江西傳統(tǒng)的名菜，近日，記者跟隨酒糟魚非遺傳承人鄒祖庚，記錄下了酒糟魚的傳統(tǒng)制作工藝流程。酒糟魚主要是以盛產(chǎn)的活鮮青、草、鯉魚等為主要原料，配上精制上乘的糯米酒糟、小磨麻油等輔料，采用刮鱗剖魚、洗魚鹽腌、晾曬烘干、切塊糟制等十多種傳統(tǒng)手工技藝制做而成。

　　過去，湖區(qū)漁民打魚時(shí)因天氣冷和勞動(dòng)強(qiáng)度大，所以形成都喜歡喝上幾口糯米糟的習(xí)慣，這種糯米制作而成的酒糟，既能解喝，又能充饑，深得漁民們喜愛。所以小小漁船上幾乎船船有糯米糟，漁民的生活離不開魚肉，漁民將吃不完的鮮魚用鹽腌制后自然曬干，以便保存，因此米糟和魚干便是漁夫經(jīng)常離不開的東西，便成了酒糟魚。

　　湖口糟魚有著悠久的歷史和獨(dú)特的風(fēng)味，分生熟甜辣，看魚色深黃中略帶褐紅、聞氣味芬芳溢醉氣、嘗味道清淡中帶酥，甜中含鮮、熱吃不膩，冷吃不腥，滋味醇和，咸鮮適口，色澤宜人、口感自然、營養(yǎng)豐富。不少文人墨客留下了詩句贊美酒糟魚“久聞鄱陽湖，魚宴留聲明。梅花開席上，松樹臥盤中。鯉魚呈三獻(xiàn)，戲珠武二龍。獨(dú)憐清燉美，鮮嫩醉秋風(fēng)。”。湖口民謠有“不嘗酒糟魚，不知魚中鮮”之說。