央廣網(wǎng)北京10月5日消息 據(jù)經(jīng)濟(jì)之聲《天下財(cái)經(jīng)》報(bào)道，由于監(jiān)管趨嚴(yán)，共享經(jīng)濟(jì)概念下的私廚共享，在經(jīng)歷前一階段的爆發(fā)式增長后，最近陷入了艱難境地。北京市食藥監(jiān)局明確，回家吃飯、丫米廚房、吃幾頓等私廚模式涉嫌違規(guī)之后，小e管飯、媽媽的菜等大批私廚平臺相繼停止運(yùn)營。

　　謀求轉(zhuǎn)型

　　記者發(fā)現(xiàn)，還在運(yùn)行的私廚平臺則做了轉(zhuǎn)型，或者多少轉(zhuǎn)變了戰(zhàn)略重心。東北某私廚平臺負(fù)責(zé)人說，他們現(xiàn)在開始提供多樣化的選擇。

　　東北某私廚平臺負(fù)責(zé)人：“我們提供兩種方式，第一種方式是快捷下單，就是針對用戶不知道想吃什么，就是想吃飯的。我們是通過這種快捷下單，由我們的客服人員和用戶去溝通。另外一種方式就是我們的點(diǎn)大廚的功能，這樣選擇的廚師，每個人都有自己的拿手菜�！�

　　這種快捷下單的方式，其實(shí)更類似于互聯(lián)網(wǎng)外賣平臺。而號稱餐飲版“滴滴打車”的“回家吃飯”，主打的也是這種模式，由私廚在自己家接單，做飯，每一單交給平臺一定比例的傭金。記者發(fā)現(xiàn)，回家吃飯還在招募廚師，他們提出的要求是這樣的：

　　回家吃飯客服：“第一要有干凈、整潔、獨(dú)立的廚房、客廳、衛(wèi)生間；第二不能是平房、合租房、地下室或者半地下室；第三，沒有對外經(jīng)營的底商和門面，年齡在18到60歲之內(nèi)，身體健康。具體的還是由我們的工作人員上門核實(shí)，才能看符不符合�！�

　　盡管這些要求看起來很嚴(yán)格，但根據(jù)記者的了解，私廚平臺由于沒有餐飲許可，在衛(wèi)生和食品安全方面，主要還是靠自身管理。正因如此，私廚經(jīng)常爆出衛(wèi)生問題。之前就有食客反映，在“回家吃飯”平臺上點(diǎn)的外賣中，吃出了螺絲帽。中國社科院財(cái)經(jīng)戰(zhàn)略研究院服務(wù)經(jīng)濟(jì)與餐飲產(chǎn)業(yè)研究中心副主任趙京橋認(rèn)為，私廚由高端轉(zhuǎn)向低端是無奈的選擇。

　　趙京橋：“廚師出來單獨(dú)為某個人服務(wù)，那就等于說，我平時在高端酒店為上百人或者幾千人服務(wù)的價格，要全都轉(zhuǎn)嫁到一個人身上，這種價格會很高，那這個市場也會更小。但他如果要做線上平臺的話，那就要擴(kuò)大規(guī)模，所以他們只能是轉(zhuǎn)型做市場更大的外賣，我覺得這是一個無奈的選擇�！�

　　回歸高端

　　也有一些私廚平臺，把經(jīng)營的重心放在了高端平臺。愛大廚就表示，現(xiàn)在平臺已經(jīng)不擴(kuò)張了。

　　愛大廚工作人員：“應(yīng)該是不招了，因?yàn)槿藬?shù)已經(jīng)足夠了。我們高端是私人定制，普通的是小套餐，4到6個菜。都能涉及到，暫時高端多一點(diǎn)，因?yàn)槲覀冎魍聘叨�，就是固定菜牌，然后價格從666到9999不等。廚師也都是兼職，但是對廚師的考核就稍微高一點(diǎn)�！�

　　私廚回歸高端，對消費(fèi)者來說，意味著更優(yōu)質(zhì)和更個性化的服務(wù)。而對廚師來說，也是好事。從大酒店跳槽到私廚平臺的廚師袁師傅，就這樣表示：“從時間上來講，比在餐廳的時間要短，而且比較靈活。勞動強(qiáng)度方面也沒有餐廳的勞動強(qiáng)度大，收入也還可以�！�

　　專家：小眾化運(yùn)營更合適

　　有專家認(rèn)為，私廚共享模式今后還會存在，但只有堅(jiān)持小眾化獨(dú)立運(yùn)營，這樣才能應(yīng)對嚴(yán)苛的監(jiān)管制度，用戶定位也要重新考量，而不是繼續(xù)在中低端用戶層面做文章。趙京橋指出，私廚平臺回歸高端客戶的同時，仍然需要兼顧用戶量，才能生存下來。

　　趙京橋：“這個市場現(xiàn)在還在不停地投入，擴(kuò)大他的市場份額，擴(kuò)大用戶量。像他們這種針對高端的平臺，如果沒有抓住高端用戶，加入一些合適的服務(wù)，那他會很難。如果是做高端外賣平臺的話，那他的用戶要非常有針對性，比如說要針對高端的小區(qū)，那他的量才能讓他存活下來�！�