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經(jīng)過廚師講解，市民對牛肉一一細(xì)心觀察。 首席記者 賈俊生 圖
16家豫菜企業(yè)自曝食材低價秘密
五六十元一盅的魚翅是人造的，鳳爪、皮凍、牛肉中的劣質(zhì)產(chǎn)品最多
中廣網(wǎng)河南分網(wǎng)消息 三四百元一份的燕鮑翅一定是真的嗎？顏色鮮嫩、入口酥爛的牛肉一定是好的嗎？業(yè)內(nèi)人士的回答是否定的。昨日上午，由省餐飲協(xié)會主辦的餐飲行業(yè)3·15活動啟動，16家豫菜企業(yè)齊聚一堂揭開“名貴生鮮”和“原料市場”鮮為人知的行業(yè)內(nèi)幕。
消費(fèi)者感慨看真假食材如同看劉謙魔術(shù)
昨日上午，在金水路與英協(xié)路口舉行的“真假優(yōu)劣食材大揭秘”活動中，現(xiàn)場擺出了近30種市民生活中常見的食材，比如海參、魚翅、銀耳、皮凍、雞精、香油、白醋等，然而每個食材又細(xì)化分成了“紅牌”和“黑牌”，猛一看分辨不出有什么不同。
在現(xiàn)場，有消費(fèi)者表示，看這些如同看劉謙變魔術(shù)，不知真假�！皰旒t牌才是真品，掛黑牌的有的是次品，有的假貨，也有很多真假混合的，用的是真品，但采用了漂白、涂膠和染色等多種手段，導(dǎo)致檔次提高，絕大多數(shù)人根本分不清�！敝袊腼兇髱熇钪卷樥f。
假魚翅無彈性 好魚翅一盅至少也得100元以上
“魚翅以質(zhì)論價，有的酒店五六十元的標(biāo)準(zhǔn)就能吃上一盅魚翅，那肯定是在糊弄人。”憑著從廚幾十年的經(jīng)驗(yàn)，李志順一針見血地點(diǎn)出了酒店的“軟肋”。
他告訴記者，市面上質(zhì)量最差的“五水烊翅”皮多翅少，至少也得500元/斤，質(zhì)量好的勾翅則需要2000元/斤，所以一盅魚翅湯按成本價，至少也得100元以上。五六十元的標(biāo)準(zhǔn)就能吃魚翅，再傻的商家也不會那么做。
李志順說，緯三路市場上有很多人造魚翅，用骨翅粉添加人工食用膠制作而成，每斤不到100元，所以有些酒店為了實(shí)現(xiàn)利潤最大化，一般是先將少量的魚翅蒸到一定火候，然后再將人造魚翅加入其中，讓其滲入真魚翅的味道。
蟲草“虛價”最高 品種優(yōu)劣可差幾萬元
細(xì)心的人會發(fā)現(xiàn)，去年至今，鄭州新冒出了許多名貴藥材專賣店，特別是賣冬蟲夏草的，價格幾乎是瘋狂飆升�！安煌贩N的冬蟲夏草，可差幾萬元，中間的利潤最大。”烹飪大師張永躍揭秘說。
他說，最高的冬蟲夏草是來自青藏高原的，幾萬元一斤；而我們常見到的冬蟲夏草來自四川，大概8000多元一斤；河南境內(nèi)的桐柏山上也有蟲草，但這并非冬蟲夏草，價格則更低，有些商家干脆拿來冒充來賣。
“市場上還有假冒偽劣蟲草，這是用面粉、淀粉、可塑劑、膠泥或有毒化學(xué)品為原料，按冬蟲夏草的模子精心加工而成，服用后對身體有害無益�！睆堄儡S說。
據(jù)其介紹，真蟲草應(yīng)當(dāng)是：基部較粗、末端漸細(xì)、環(huán)紋明顯、質(zhì)脆易折斷、色黃凈、光亮、豐滿�！跋x的小爪子、尾巴清晰可見，蟲與草結(jié)合處比較飽滿�！�
消費(fèi)者警惕不少熟食添加有有毒化學(xué)品
不少廚師提醒消費(fèi)者注意，在我們常吃的鳳爪、皮凍、牛肉等食材中劣質(zhì)產(chǎn)品最多。
我省的烹飪大師樊勝武說，一些企業(yè)在牛肉中加入了硝，導(dǎo)致牛肉呈鮮紅色，肉質(zhì)十分松爛，水分也高，而原味牛肉色澤發(fā)暗，相比之下沒有那么美觀，肉質(zhì)也很緊密，口感不爛。
“加入硝的牛肉，吃了可以導(dǎo)致人頭暈、腦漲，如果經(jīng)常食用則導(dǎo)致中毒引發(fā)人死亡。”
昨日的揭秘大會上，兩盤鳳爪引起了人們的注意，一盤形態(tài)飽滿，色澤發(fā)白，吃起來十分脆；另一盤則色澤發(fā)暗，呈現(xiàn)清白色�！捌鋵�(shí)，發(fā)白的是用雙氧水泡過的，看起來很可口，但千萬不能吃�！狈畡傥湔f，皮凍也是如此，看起來色澤透亮，口感脆滑的，是添加了色素和膠質(zhì)構(gòu)成的，千萬不能吃。（記者 孫娟 實(shí)習(xí)生 尚祎杰）
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