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　　河南商報記者 陳朋沖

　　央廣網(wǎng)河南分網(wǎng)消息 說起年夜飯,你會想起什么?是冒著熱氣的錢餃、四喜丸子,還是爆竹聲中家人圍坐一起的熱鬧畫面?

　　“二十五,磨豆腐;二十六,去割肉;二十七,殺只雞;二十八,蒸棗花;二十九,去打酒;三十兒,捏鼻兒(餃子)……”這首過年謠,是河南民間過年的大事記,也是春節(jié)飲食的活字典。

　　五里不同俗,十里改規(guī)矩,獨(dú)具特色的各地春節(jié)飲食,讓年味兒醇厚濃烈。

　　陜州十碗席

　　洛陽有燕菜

　　在豫陜交界的三門峽,扣碗深入人心。作為“陜州十碗席”的壓軸,扣碗色澤誘人、肥而不膩、味道古老而厚重,有小酥肉、條子肉、蒸排骨、蒸雞塊等,種類有幾十種。

　　在洛陽,獨(dú)具特色的風(fēng)味菜——洛陽燕菜,從古至今,在年夜飯席桌上廣受歡迎,大蘿卜切成絲,拌粉清蒸,配以鮮味湯汁,其味異常鮮美,大有燕窩風(fēng)味。

　　而洛陽流水席,更是早已成為一種著名的飲食文化。

　　鮮香、暢快、滋潤,來一趟洛陽,若是不吃一頓熱熱鬧鬧的水席,就太遺憾了。

　　院里炸麻葉

　　除夕餃子宴

　　小時候,剛過完臘月二十三,家人就忙著去集市上采購各種食材,給人最直觀的則是廚房里案板有節(jié)奏地響著,那是剁豬羊肉、大蔥、芹菜的聲音。

　　調(diào)完餃子餡,在院子里架起一口小鍋,開始油炸。油炸酥肉、油炸菜丸子、油炸豬肋條、炸魚、炸麻葉、炸馓子……外焦里嫩,如金子般泛著光芒。

　　風(fēng)箱呼呼吹著,油炸品高高摞起來,我和妹妹忍不住貼過去想嘗個鮮,媽媽一遍遍轟我們。除夕夜到了,一家人團(tuán)團(tuán)圓圓圍坐一桌,邊吃餃子邊吃“攬鍋菜”,不同的食材組成“雜燴”,咸鮮、滑嫩……

　　撤掉餃子宴,家人升起小爐子,開始熬豬蹄膀,等次日冷卻后做皮凍。五香、大料、蔥姜蒜紛紛撒進(jìn)鍋,蒸汽氤氳在整個房間,這一幕長留在了我的記憶中。

　　家家打糍粑

　　主菜吃臘味

　　跟河南大部分地區(qū)過年時必吃的大魚大肉相比,豫南的信陽可謂“小清新”。

　　在鄭州打拼多年的小范,對老家固始的年夜飯津津樂道,“要說吃,嘖嘖,我們那兒最講究了。”

　　年前,家家戶戶打糍粑,男人們用棗木棒不停地?fù)v糯米,一邊轉(zhuǎn)圈搗一邊唱號子歌,女人們則做臘味,有臘鵝、臘雞、臘鴨、臘肉、腌香腸、臘草魚、臘河魚、臘豬手、臘內(nèi)臟等不下20種臘味。

　　年夜飯一般是主菜、熱鍋加熱菜。主菜以臘味為主,廚房里兩口熱鍋,一個燉羊肉,一個燉鵝塊,還有準(zhǔn)備好的固始雞、固始鴨等。熱菜環(huán)節(jié),各種固始小炒接連上席。壓軸時,被賦予美好寓意的紅燒魚登場。飽后休息時,一鍋熬好的濃米酒,湯圓加冰糖,甜到每個人的心里。

　　砂鍋大亂燉

　　內(nèi)黃燒灌腸

　　鶴壁淇縣的年夜飯,一鍋味道鮮美的“亂燉”,不知道融化了多少游子的心。

　　一口大砂鍋,擱上香菇、猴頭菇等菌類,放進(jìn)一整條魚,味道鮮美,且極富營養(yǎng),這沿襲數(shù)百年的鯽魚砂鍋湯,也算是上好的火鍋底湯。

　　而內(nèi)黃的燒灌腸也聞名遐邇,是春節(jié)時家家戶戶餐桌上的美味。

　　灌腸入口光滑、軟而爛,辣中帶香、香而不膩,以至于當(dāng)?shù)赜忻裰{:“小鏟兒一翻撮一碗,肚里不饑能解饞�！�

　　十全大福菜

　　花式蒸棗饃

　　商丘老輩人對年夜飯尤其不含糊。在老輩人那兒,年夜飯大多要湊十個菜,象征著“十全十美”、“十全大�！�。

　　家人聚齊,桌子上要擺上碗筷、酒杯,以象征全家團(tuán)圓。年夜飯要慢慢吃,有的人家從天擦黑開始,一直吃到深夜才算圓滿。

　　人們大多自己動手做棗饃,有棗花、棗山、棗卷、棗圓等,精致又好吃,常常有剛過門的小媳婦,尋見哪家的棗饃好了,便一趟趟去登門學(xué)藝。伴隨著棗饃、炕饃、火燒擺上桌,看,一碗碗冒著熱氣的驢肉湯也端上來了。

　　在開封,年夜飯之一的“四喜”丸子,色、香、味、形俱全,暗含了福、祿、壽、喜四大喜事,組成了人生最完美的心理追求。