3月30日，在央廣網(wǎng)、紅餐網(wǎng)和Hotelex上海酒店及餐飲展三方聯(lián)合主辦的2021中國餐飲產(chǎn)業(yè)峰會上，紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人、紅餐品牌研究院執(zhí)行院長樊寧在對《2021中國餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)白皮書》解讀時直言，疫情是餐飲產(chǎn)業(yè)的一個催化劑。

　　樊寧認為，疫情確實按下了餐飲業(yè)發(fā)展的暫停鍵，但回過來看，說疫情按下了餐飲產(chǎn)業(yè)的快進鍵則更為明確。

　　清華大學(xué)經(jīng)濟管理學(xué)院教授、中國著名經(jīng)濟學(xué)家韓秀云：從經(jīng)濟學(xué)的觀點來看，做好一家餐廳要滿足以下條件：第一要有價格優(yōu)勢、就是性價比，第二要有特色、有稀缺性，第三還要有不可替代性。

　　奧琦瑋公司創(chuàng)始人孔令博：產(chǎn)業(yè)升級意味著，以往的成功經(jīng)驗在未來不一定還能導(dǎo)向更大的成功，甚至可能會成為包袱。在新技術(shù)的環(huán)境下，必須重新審視企業(yè)發(fā)展和行業(yè)規(guī)律的基本面。

　　阿里巴巴集團副總裁、盒馬事業(yè)群總裁侯毅：餐飲業(yè)超市化成為趨勢。在我們看來，餐飲業(yè)的所有商品，都值得盒馬重新去做一遍。

　　新希望六和董事長劉暢：每個行業(yè)都有自身的邏輯，因此，產(chǎn)業(yè)數(shù)字化也不是單獨一端的數(shù)字化，而是基于一個產(chǎn)品縱向供應(yīng)鏈全部打通效率提升的一個過程，這個過程需要中游下游上游一起合作，有你有我，才能讓整個產(chǎn)業(yè)鏈共同提升。

　　加華資本創(chuàng)始合伙人兼董事長宋向前：目前的中國餐飲，只有20%的人能賺錢，很多品牌賺了規(guī)模卻不賺錢，就變成社會福利事業(yè)，光解決就業(yè)了，創(chuàng)造不了財富，創(chuàng)造不了價值�！拔磥恚�每個賽道大概只有10%的人能活下來，而在這10%的公司里，只有1%的公司會成為偉大的公司�！�

　　獨鳳軒骨神湯料創(chuàng)始人于連富提出，餐飲作為疫情之后的第一剛需，在高租金、高人工、高成本的考驗之下，大批民間餐廳都需要廚房革命，有效減少廚師依賴、廚房面積，減少采購環(huán)節(jié)和風(fēng)險，是新食代的必然發(fā)展方向�！爸袊�餐飲未來走勢一定是小前臺、大中臺、重后臺�！�

　　商業(yè)模式設(shè)計專家、優(yōu)勢資本合伙人鄭翔洲認為，餐飲企業(yè)要實現(xiàn)高利潤成長，第一靠賣產(chǎn)品，第二靠賣加盟代理�！敖^大多數(shù)餐飲企業(yè)沒有品牌的時候，才需要產(chǎn)品加資本的模式來鎖定加盟商。加盟商至少在兩到三年能夠回本，這樣的餐飲產(chǎn)品是好的產(chǎn)品。”