共享共生！2021中國餐飲產(chǎn)業(yè)峰會圓滿落幕

2021-03-31 13:59:00來源：央廣網(wǎng)原創(chuàng)版權(quán)禁止商業(yè)轉(zhuǎn)載授權(quán)>>

　　餐飲產(chǎn)業(yè)變革在即！傳統(tǒng)的供應(yīng)鏈模式、流量、渠道等思維，已經(jīng)很難解決餐飲經(jīng)營日益復(fù)雜的效率問題，該如何應(yīng)對？3月30日，由央廣網(wǎng)、紅餐網(wǎng)和Hotelex上海酒店及餐飲展三方強強聯(lián)手，共同主辦的“2021中國餐飲產(chǎn)業(yè)峰會暨首屆中國餐飲產(chǎn)業(yè)紅牛獎盛典”，在上�！視怪行穆≈嘏e行。

　　作為中國餐飲產(chǎn)業(yè)最頂級的峰會，本屆峰會吸引了餐飲界、學(xué)術(shù)界、傳媒界、資本界等眾多跨界影響力人物云集一堂，以白皮書發(fā)布、獨立演講、圓桌論壇等多種形式，與1200多位餐飲人、產(chǎn)業(yè)鏈從業(yè)者、管理者共同探討了上述問題。

　　l 大咖演講：餐飲產(chǎn)業(yè)如何共享共生？

　　在獨立演講環(huán)節(jié)，圍繞疫后重生的餐飲產(chǎn)業(yè)如何互利共生，找到新的增長點這個話題，清華大學(xué)經(jīng)濟管理學(xué)院教授、中國著名經(jīng)濟學(xué)家韓秀云，阿里巴巴集團副總裁、盒馬事業(yè)群總裁侯毅，新希望六和董事長劉暢，加華資本創(chuàng)始合伙人兼董事長宋向前，優(yōu)勢資本管理合伙人、商業(yè)模式設(shè)計專家鄭翔洲、奧琦瑋公司創(chuàng)始人孔令博、獨鳳軒骨神湯料創(chuàng)始人于連富等嘉賓，進行了精彩演講。

　　韓秀云在演講中分析了全球經(jīng)濟形勢，并結(jié)合剛發(fā)布的十四五綱要，解析了全球經(jīng)濟大放水、碳中和、都市圈發(fā)展等宏觀經(jīng)濟因素，及其將會對餐飲產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生的巨大影響。她表示，在十四五背景下，中國的發(fā)展會以特大城市帶動中小城市逐漸向外擴張，餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需要追隨這一趨勢。同時，零碳經(jīng)濟到來，未來每個人、每個企業(yè)都有低碳指標，餐飲產(chǎn)業(yè)也要關(guān)注“碳中和”問題。

　　侯毅分享了餐飲業(yè)超市化的趨勢。他認為，新生代消費主力對品質(zhì)、操作方便的認同遠大于對傳統(tǒng)需求的認同，所有的餐飲商品都值得重新做一遍，這就更考驗餐企對供應(yīng)鏈的管理以及和消費者的鏈接。強大的中央廚房管理體系與APP、新零售的結(jié)合，一定會讓餐飲產(chǎn)業(yè)具備強大的想象空間。

　　劉暢稱，這些年新希望從農(nóng)業(yè)到食品業(yè)做了非常多改變，包括產(chǎn)業(yè)鏈的數(shù)字化。她認為，產(chǎn)業(yè)數(shù)字化不是抽離出來講的概念，如果為了數(shù)字化而數(shù)字化，注定會失敗。她說，數(shù)字化轉(zhuǎn)型要有一定的目的性，在長長的產(chǎn)業(yè)鏈當中，每個點都有被數(shù)字化改變的可能性。但是它們有一些可能出現(xiàn)得早點，有一些出現(xiàn)得晚點，有的做了事半功倍，有些做得太早了可能就會白費力氣。

　　宋向前認為，未來十年，中國餐飲工業(yè)和食品工業(yè)會全面完成資本化、品牌化、連鎖化的高滲透，產(chǎn)業(yè)會加速集中，頭部效應(yīng)超過其他行業(yè)。未來，餐飲產(chǎn)業(yè)的競爭不是二八法則，而是一九法則。每個賽道大概只有10%的公司能活下來，而在這里面只有1%的公司會成為偉大的公司。

　　孔令博表示，今天餐企面臨的最大挑戰(zhàn)是數(shù)字化，無法有效觸達消費者、無法有效管理供應(yīng)商、無法及時管理員工資源、無法有效使用智能設(shè)備……但同時，最大的機遇也是數(shù)字化。能不能把握機遇，取決于有沒有深入理解數(shù)字化的價值，并堅定、有步驟地落地。

　　獨鳳軒骨神湯料創(chuàng)始人于連富說，中國餐飲面臨全面的“七化”升級，即出品標準化、供應(yīng)鏈保障化、管理數(shù)字化、食安透明化、營銷網(wǎng)絡(luò)化、消費者粉絲化、品牌覆蓋化，而去廚師、去廚房化就是這一切的前提。

　　l 兩大圓桌論壇，大咖論道餐飲邊界和供應(yīng)鏈革新

　　在峰會的兩場圓桌論壇環(huán)節(jié)，紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波以及9位嘉賓分別就“餐飲邊界和企業(yè)擴張密碼”和“如何把握餐飲供應(yīng)鏈革新的窗口紅利”兩個主題，進行了精彩而激烈的討論。

　　“餐飲邊界和企業(yè)擴張密碼”圓桌論壇在紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波的主持下進行，正新集團董事長陳傳武、巴比食品創(chuàng)始人劉會平、糧全其美創(chuàng)始人柴磊、道可智庫創(chuàng)始人和總教練李志宏參與了討論。

　　關(guān)于企業(yè)擴張，陳傳武表示，對現(xiàn)階段的正新雞排來說，多一千家少一千家已經(jīng)不那么重要，重要的是擴張邊界。在他看來，如果正新雞排能在其他品類再開出來一萬家店，那才是真的成功了。

　　劉會平認為，餐飲難上市的核心問題是營收不好確認，巴比饅頭能順利上市，核心在于巴比饅頭已經(jīng)在多年發(fā)展中逐漸成長為餐飲食品供應(yīng)鏈企業(yè)。他強調(diào)，準確來說，巴比食品是一個食品供應(yīng)鏈企業(yè)。

　　在柴磊看來，任何一個企業(yè)，無論是創(chuàng)業(yè)還是經(jīng)營的過程，最終極的追求，就是和更多的用戶發(fā)生鏈接。他認為，企業(yè)的擴張，有時候?qū)ζ髽I(yè)是一種好事，有時候也是一種壞事，盲目擴張是不可取的。

　　李志宏從第三方的角度，審視了餐飲連鎖企業(yè)的邊界和擴張。他認為，餐企要擴張，首先要解決產(chǎn)品、口味的達標；第二是模型，店面要把單一的菜品變成產(chǎn)品；第三是體驗，能不能在幾家店十幾家店之后，還能保持原有的產(chǎn)品體驗；第四個則是形成模式，不要急功近利，要去不斷驗證、磨合，形成一套可持續(xù)的模式。

　　“如何把握餐飲供應(yīng)鏈革新的窗口紅利”圓桌論壇，則特別邀請了軍師智庫餐飲研究院創(chuàng)始人歐峰主持，翠宏食品創(chuàng)始人鐘書紅、正大集團資深副總裁馬英龍、食神供應(yīng)鏈創(chuàng)始人高磊、棋盤資本創(chuàng)始人馬宏進行了分享。

　　鐘書紅表示，未來的餐飲供應(yīng)鏈會越來越專業(yè)、越來越細分。比如翠宏食品是專門做辣椒的，只要是涉“辣”的，都是翠宏的服務(wù)對象。供應(yīng)鏈和餐飲企業(yè)是分不開的，未來餐飲的成長要靠供應(yīng)鏈的成長，餐飲的發(fā)展能有多快，要看供應(yīng)鏈的實力有多大。

　　馬英龍稱，正大在多年探索、嘗試中明確了自己應(yīng)該專注為餐飲做供應(yīng)鏈服務(wù)。這也讓正大集團在疫情期間不僅沒有遭受損失，利潤和營業(yè)額反而達到了很高規(guī)模。

　　高磊則認為，目前的市場對供應(yīng)鏈的解讀還存在一些誤解，其實供應(yīng)鏈一定是跟連鎖餐企掛鉤的，如果是單店、三五家店，則談不上供應(yīng)鏈。其次，很多甲方采購上來就和供應(yīng)鏈談價格要便宜，但他們首先需要明確，餐企首要考慮的應(yīng)該是保證穩(wěn)定供應(yīng)。

　　馬宏說，疫情并不是“變化”的根本，“變化”早就暗流涌動，因為主力消費的人變了，社會環(huán)境也就變了，環(huán)境帶來了餐飲的變化。他強調(diào)，真正的中國餐飲工業(yè)化的時代正在來臨。

　　讓餐飲產(chǎn)業(yè)從業(yè)者備受鼓舞的是，央廣網(wǎng)與紅餐網(wǎng)在峰會現(xiàn)場進行了戰(zhàn)略合作簽約儀式，共同宣布成立“央廣網(wǎng)餐飲頻道”，意味著餐飲產(chǎn)業(yè)首次迎來國家級發(fā)聲平臺。未來，雙方將在直播、訪談、短視頻、深度專題、活動策劃等領(lǐng)域展開深度合作，央廣網(wǎng)副總編輯高陽、紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波出席了簽約儀式并發(fā)表致辭。

　　紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人、紅餐品牌研究院執(zhí)行院長樊寧在峰會現(xiàn)場發(fā)布了《2021中國餐飲產(chǎn)業(yè)白皮書》，白皮書梳理了中國產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程，從食材供應(yīng)鏈、復(fù)合調(diào)味品、信息技術(shù)服務(wù)、中央廚房、投資并購、周邊服務(wù)商和資源合作方等餐飲產(chǎn)業(yè)熱點要素入手，為餐飲人勾勒了產(chǎn)業(yè)生態(tài)圖譜，并對中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢做出了預(yù)測，希望在紛繁復(fù)雜的餐飲產(chǎn)業(yè)鏈條中，為餐飲人構(gòu)建一個新的認知地圖。

　　此外，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院也宣告成立，未來研究院將不斷著眼于中國餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展動態(tài)，為餐飲人及餐飲產(chǎn)業(yè)從業(yè)者提供更多有價值的參考。

　　作為壓軸環(huán)節(jié)，峰會現(xiàn)場隆重揭曉了首屆“中國餐飲產(chǎn)業(yè)紅牛獎”三大獎項：“2021年度中國餐飲產(chǎn)業(yè)卓越機構(gòu)”、“2021年度中國餐飲產(chǎn)業(yè)影響力品牌（企業(yè)）”和“2021年度中國餐飲產(chǎn)業(yè)領(lǐng)袖人物”。