2021年3月30日，在央廣網、紅餐網和Hotelex上海酒店及餐飲展三方聯(lián)合主辦的2021中國餐飲產業(yè)峰會上，紅餐網聯(lián)合創(chuàng)始人、紅餐品牌研究院執(zhí)行院長樊寧在對《2021中國餐飲產業(yè)生態(tài)白皮書》解讀時直言，疫情是餐飲產業(yè)的一個催化劑。
一方面，疫情加速了疫情之前就已經存在的餐飲產業(yè)發(fā)展趨勢的發(fā)展進度，另一方面，熱點的品類和頭部品牌也借助疫情這樣一個機會，化危為機，加快跑馬圈地。
樊寧認為，疫情確實按下了餐飲業(yè)發(fā)展的暫停鍵，但回過來看，說疫情按下了餐飲產業(yè)的快進鍵則更為明確。
而關于未來中國餐飲產業(yè)的趨勢，樊寧從以下四個方面進行闡述：
第一，宏觀長線利好將持續(xù)，餐飲消費很難下滑，餐飲需求越來越剛性；
第二，產業(yè)將從分散走向集中，隨著餐飲產業(yè)進一步洗牌整合，以頭部企業(yè)為引領的、更加標準化、更加有序的餐飲生態(tài)也將逐步形成。
第三，發(fā)展重心從中下游向上游遷移，人口紅利期消失，目前擺在餐企面前有兩條路，要么避開極度剛性的人工和房租成本，在占比最大的食材原料成本上做文章，要么創(chuàng)新門店模型、重建成本結構，而這兩條路都必然要從產業(yè)上游尋求支持。
第四，大數據主權至關重要，大數據是打通整個餐飲產業(yè)鏈，最大化利用餐飲產業(yè)生態(tài)力，實現產業(yè)上下游整合優(yōu)化的“鑰匙”，誰掌握了這把鑰匙，誰就擁有行業(yè)標準的制定權，就可以在未來的激烈競爭中占據先手優(yōu)勢。
