美國食品藥品監(jiān)督管理局日前宣布，沙門氏菌疫情在美國多個州蔓延，而這場疫情的始作俑者竟然是被沙門氏菌感染的雞蛋。那么，什么是沙門氏菌？被沙門氏菌感染會怎樣？怎樣預(yù)防沙門氏菌感染呢？

簡單地說，沙門氏菌是食物中毒最常見的致病菌之一，廣泛存在于我們的生活環(huán)境中，包括水、蔬菜、水果、食品、動物的體表等等，它主要經(jīng)口傳播，食物、水源、直接接觸或污染過的用具都可以成為沙門氏菌的傳播途徑。凡是由沙門氏菌引起的疾病都可以統(tǒng)稱為沙門氏菌病，而且任何年齡段的人都有可能因為感染沙門氏菌而發(fā)病，尤其是小孩、年老體弱的老人、還有短期內(nèi)服用過抗菌藥物的人更容易感染沙門氏菌。

沙門氏菌在外環(huán)境中的生存能力非常強(qiáng)，比如在水、牛奶及肉類制品中能夠生存幾個月，它的特點是在20-30攝氏度的條件下會迅速繁殖，人一旦被沙門氏菌感染后，最常見的是胃腸炎，主要的癥狀就是腹瀉、嘔吐，甚至脫水、發(fā)燒，此外，出現(xiàn)敗血癥、類傷寒、局部化膿性感染等也都有可能。冷藏能夠抑制沙門氏菌的繁殖，而加熱是殺滅沙門氏菌的有效方法，牛奶或奶制品中的沙門氏菌經(jīng)過巴氏消毒或煮開后就會迅速死亡，象美國那種被污染的雞蛋，只要煮熟后再煮開8分鐘，就可以殺滅沙門氏菌。

所以，為了避免沙門氏菌感染，大家吃剩的飯菜，還有加工后的熟肉制品等一定要低溫冷藏，從冰箱里拿出來的食物一定要熱透再食用。