中央人民廣播電臺特別奉獻《致我們正在消逝的文化印記》，這一季，我們聚焦中華美食，今天推出《巧手花饃傳周禮》。

　　央廣網渭南5月3日消息（記者肖源 黃立新 劉濤）據中國之聲《新聞縱橫》報道，清明節(jié)前后，渭北高原上的麥子，拔節(jié)瘋長。

　　黃河以西二十里，陜西合陽縣護難村的行俊肖老人，一大早就起來和面，她應了客人的邀約，要制作一對老虎花饃，這是普遍流行于我國北方的，用面捏制的藝術品。

　　“你看這面，現在就是面光了，手光了，盆光了。這就達到了和面的要求了。面不好就做不了好活。這是一連貫的。”

　　面團在暖和的地方，餳三四十分鐘，水分完全滲入面粉的每一個分子當中。面筋發(fā)揮著它的作用，硬梆梆的面團，變得柔軟起來。行俊肖切出一小塊，放在左手掌心，用右手的小魚際揉搓著。

　　頂針、小梳子、鑷子、剪刀、筆帽……日常的這些小物件，都成了行俊肖最趁手的工具。一塊塊不同大小的面塊，在行俊肖的手上，變成了一個個或圓或扁，形態(tài)各異的花饃零件。

　　“趕緊燒火，”行俊肖笑著說，“老漢（老伴）整天專門就是，火工，給我燒火�！�

　　面，發(fā)上三五十分鐘，再上鍋蒸三五十分鐘，雪白的花饃出鍋。行俊肖戴上眼鏡，和好染料，一手端著饃，一手捏著畫筆。她說，“蒸饃做得再好，染得不好也不行，這就叫過度色。深桃紅、淺桃紅、金黃色、黃色、皂綠色、淺藍的�！�

　　半個小時后，一對插在大餛飩上的小老虎，出現在行俊肖的手中。形態(tài)俊俏可愛，麥香濃郁，撲鼻而來。

點染老虎花饃的眉毛和鼻子

　　出壺口，過龍門，蜿蜒的黃河在合陽縣境內放緩了腳步�；�饃，也叫面花，就在黃河東岸這個小地方生長著。

　　相傳，周文王的妻子太姒就出生在這里，而詩經的開篇《關雎》，吟唱的就是這對夫妻的愛情故事。合陽縣文化館原副館長史耀增說，因著這樣的文化傳統(tǒng)，花饃，便不只是食物了，“應該說，周禮具體體現在合陽面花上。比如要走親戚，要祭祀祖先，祭祀神靈，要給人們祝福，都是要用相應的面花來表示。我認為合陽的面花，它就是禮的承載物�！�

　　這些花饃，以花鳥魚蟲、飛禽走獸為原型，有寓意天作之合、渾全圓滿的婚俗花饃；有給長輩拜壽的祝壽花饃；有祝福新人早生貴子的麒麟送子；也有期盼孩子活潑靈氣的魚兒變娃……它們的身上承載著千百年來的一方民俗。

行俊肖制作的龍鳳呈祥零件

　　“就像蒸這個插花餛飩，結婚用的�；�鳥蟲魚氣象新，蔬菜水果情誼真。蔬菜水果代表的就是柴米油鹽醬醋。不能說天天吃肉喝酒，這就是好夫妻。也要有磕磕碰碰，也有酸辣苦甜，這才是體現出來夫妻的真愛、真情�！笔芬�增常常折服于這些關中婦女的奇思妙想，“她確實奇思妙想，但是又非常合情合理。不同的節(jié)令、不同的面花，到每一個人的手里創(chuàng)作又不一樣，就完全表現出一種個性�！�

行俊肖制作的花饃零件

　　曾經自家制作的花饃，如今已經變成了可以賣錢的工藝品。行俊肖做的十二生肖，拇指大小，一枚15元錢。因為是省級非物質文化遺產傳承人，行俊肖每年還要在縣里開上幾次講座。既能賺錢，還能出名。但對于花饃，行俊肖卻有著自己的憂慮，“徒弟的話，得有二十來個。四十多歲以上的六十歲以下的。年輕的像二三十歲的少。民間工藝，年輕人嫌來錢慢，不愿意學，都看不上這個事兒�！�

　　30歲的張瑞紅，論起來，應該算是行俊肖的徒孫輩了，也是行俊肖手下為數不多的，對這項傳統(tǒng)手藝感興趣的年輕人。行俊肖感慨，“這就是業(yè)余的一點愛好，年輕人不學這個的，基本上都出去打工了。面花，學的話有個過程，必須學個幾年才能自己獨自去做，比較慢。年輕人嫌這個見效比較慢，所以他們就出去打工�！�

 平常，行俊肖會坐著老伴的三輪車，走街串巷招收學員。

　　如今，花饃掙錢，也不愁銷路。但在史耀增看來，市場，拯救了花饃，也困擾著花饃，“把這個作為一種掙錢的手段，并不像過去那種農村婦女，完全是出于一種對民間藝術的喜愛。現在學習的這些人，這個樣子的文化內涵是什么，他不知道，也不想知道。所以把原來這種傳承體系打破了。所以這市場經濟，它往往有一些我們無可奈何的地方。”

　　做的人不走心，用的人就更不明白花饃背后的文化與用意。文化在流變，生活的節(jié)奏在加快，原有的民間儀式在漸漸淡化，沒有了儀式，花饃的功能也就弱化了一大半，“儀式都比不上過去了，沒有那么莊重，淡化得厲害，現在進一步，更簡化了，干脆不蒸饃了，拿一袋面、一壺油，表示我把這個花饃給你帶來了，但實際上這個儀式完全沒有了�！�

行俊肖蒸的老虎花饃

　　陽春三月，行俊肖家院子里兩棵二十年樹齡的杏樹，抽著新芽。枝頭滿滿的粉色的花，招來蜜蜂嗡嗡地穿梭忙碌。老祖先們留下的手藝，在行俊肖與她的徒子徒孫之間，手口相傳。

　　行俊肖的徒孫：看我做的這個尾巴。

　　行俊肖：爪子絞得太靠后了。絞到地方上，看著就順眼。

　　行俊肖的徒弟：師父，你看，這個肚子肥的程度怎么樣�。�

　　行俊肖：頭沒捏起來，頭捏起來了就精神了。

　　花饃，是行俊肖的絕活兒，但行俊肖害怕，這活兒真的絕了。她說，希望自己百年之后，還有人在傳承這門手藝，“七十歲了，再能做幾年呢？！我死的時候只要把手藝留下就好了，我再不求什么�！�