央廣網(wǎng)徽州4月28日消息（記者季蘇平 張秋實 黃山臺記者汪娜）據(jù)中國之聲《新聞縱橫》報道，飲食對于中國人而言，從來都不是為了簡單地果腹。從食材的獲取到烹飪的過程再到菜品的名稱、就餐的儀式，幾乎每一味食物都蘊含著我們民族的習(xí)慣、性格甚至思想和哲學(xué)。然而，民俗的流變、健康的理念、環(huán)境的影響、傳承的斷檔卻讓曾經(jīng)的一些美食如今在餐桌上越來越難覓蹤跡了。從滿漢全席到徽州糕餅，從水席到盆菜，當(dāng)美食的記憶漸行漸遠(yuǎn)，遺憾的絕不僅僅是口腹之欲。

　　4月的徽州，正是多雨的季節(jié)，寒霜褪盡，鳥語蟲鳴，農(nóng)事也開始繁忙起來。當(dāng)小麥的顆粒日漸飽滿，徽州迎來了這個時令特有的一道美味——綠豆糕。

　　“糖、油大概是一半一半，熟粉和豆粉也是一半一半�！笔烀娣�、綠豆粉、糖、油混合在一起，放入磨具，壓實，抹平，輕輕磕打幾下，形狀精巧、淡黃細(xì)膩的綠豆糕就落在案板上，三十分鐘大火蒸熟，最終造就了這帶著節(jié)令氣息的糕餅。

徽州糕餅博物館

　　泡上一杯略帶青澀的黃山毛峰，品上一塊香甜還略帶沙爽的綠豆糕，在地道徽州人，徽州糕餅博物館館長胡國訓(xùn)看來，這道徽州端午必備的美食自有一番難以言傳的美妙滋味。不過，胡國訓(xùn)也清楚，多糖多油的傳統(tǒng)已經(jīng)不再是現(xiàn)代人的最愛。

　　各式各樣的徽州糕餅，曾經(jīng)是徽州人一生一世的印記，它們貫穿著一年中每一個特定的時刻。大年初一發(fā)“元寶”，清明的艾葉粿、端午的綠豆糕、立秋嘗雞蛋餅，重陽吃重陽粿，冬至祭祖用族餅，臘八備“年糕”，除夕“果子”裝滿盒。

　　“徽州人人生的每個節(jié)點，都和糕餅有一些淵源，有一些深厚的文化底蘊聯(lián)系�！睆倪蛇蓧嫷氐桨輲熐髮W(xué)，從長大成人到離家謀生，胡國訓(xùn)說，過去，徽州人每一個重要的人生節(jié)點，都留下了糕餅的味道�！笆�三四歲往外一丟，生在徽州前世不修。成年以后到別人店里去打工，家里人都會做一些干糧，這就產(chǎn)生了黃山燒餅。用梅干菜和肉，既有一定保質(zhì)期，口感又比較好�！�

黃山燒餅

　　離開喧囂城市，驅(qū)車半小時，就能尋找到制作最具代表性的徽州糕餅——黃山燒餅所需的食材。

　　黃山市西溪南村村民吳玉松說，溫潤陽光晾曬出油光黃黑，香味撲鼻的徽式梅干菜是制作黃山燒餅的主要原料，一般要先煮過，然后再曬兩三天。

　　梅干菜切碎，與雪白的豬肉肥膘、鹽粒、辣椒粉末混合，加上另一位村民王劍鋒自制的菜籽油，攪拌均勻，就成了黃山燒餅的餡料。

　　當(dāng)面皮最終包裹上餡料，經(jīng)過軟硬適中的炭火烤制，黃山燒餅正式出爐。

徽墨酥和茶干

　　當(dāng)年，徽商就這樣帶著家鄉(xiāng)的味道走出徽州，走向全國，乃至世界，走出了徽商鼎盛的三百年。然而，吳玉松說，過去徽州家家戶戶都會做的黃山燒餅，在如今的鄉(xiāng)村已經(jīng)難覓蹤影。

　　吳玉松說：“現(xiàn)在農(nóng)村不太做了，都是買。以前家家戶戶做，現(xiàn)在圖方便。以前每家每戶都養(yǎng)豬，現(xiàn)在都不養(yǎng)啦！”

頂市酥和黃山果糖

　　其實，黃山燒餅、綠豆糕、頂市酥、徽墨酥還是為數(shù)不多依然能品嘗到的徽州糕餅。更多風(fēng)味各異的徽州糕餅，卻只能藏在人們的記憶中、書本的筆墨里。用糕餅注解的人生也早已變了模樣。而曾經(jīng)和徽州糕餅如影隨形的節(jié)氣時令也亂了節(jié)奏。王劍鋒告訴記者，現(xiàn)在村里年輕人都以打工為主，清明、重陽等節(jié)日也很少回來了。

　　2011年，在胡國訓(xùn)的努力下，消失了150多年的徽州糕餅老字號——胡興堂在古徽州一條著名商業(yè)街市屯溪老街重新開張。尋找符合時代口味的老糕餅成了這個老字號的賣點。然而，清淡的味道，現(xiàn)代的烘焙手法，這還是真正的徽州糕餅嗎？

　　胡興堂認(rèn)為，按照原來的樣子去做是會阻礙傳承的，因為現(xiàn)代人已經(jīng)不能接受原來的口味，久而久之這樣的東西就會沒有市場，就會消失。

　　徽文化專家汪煒清楚，有人吃，徽州糕餅和蘊含在其中的味道才能活下去。想要讓徽州糕餅活下去，還需要把它印在人們味蕾的記憶里。他說，糕點是徽州文化有形的表現(xiàn)，通過徽州糕點把口味傳下去，這體現(xiàn)了徽州文化的博大精深。

胡興堂

　　屯溪老街是黃山旅游的必到之處，來往的游客常常在胡興堂駐足，選購一些徽州糕點作為特產(chǎn)。

　　徽州人，曾經(jīng)巧妙地利用自然賦予的食材，打磨出各式各樣的美味糕餅，并將它們與自然的每一個時令、與人生的每一個節(jié)點巧妙地融合在一起。如今，那一生一世，連接著人生與時光的況味不知道還有多少人能夠品得出來。