很多人認(rèn)為“主食沒(méi)營(yíng)養(yǎng)”，不如牛奶、雞蛋、雞、鴨、魚(yú)、肉有營(yíng)養(yǎng)；還有人認(rèn)為主食都是淀粉，吃了會(huì)發(fā)胖，要減肥就不能吃主食。請(qǐng)人吃飯時(shí)，常常聽(tīng)到這樣勸客：“多吃菜，少吃飯”；而且在平日聚會(huì)或節(jié)日聚餐時(shí)，總是先點(diǎn)上滿滿一大桌菜，主食視情況后點(diǎn)，常常吃到最后就再也吃不下主食了。對(duì)這種現(xiàn)象人們已經(jīng)司空見(jiàn)慣，習(xí)以為常，但這種看法和吃法并不科學(xué)，也不正確。

　　“主食”即是主要之食。我們的祖先早就認(rèn)識(shí)到五谷雜糧是不可或缺的主要食品，素有“世間萬(wàn)物米稱珍”的說(shuō)法；谷類在三大產(chǎn)熱(供能)營(yíng)養(yǎng)素中，主要承擔(dān)提供糖類的作用，糖類在三大營(yíng)養(yǎng)素中所占供能比例最大，占65％～70％。

　　糖類是惟一向大腦提供營(yíng)養(yǎng)和能量的產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素，所以腦力工作者更不可忽略主食。谷粒中含有大量的糖類，其中主要是淀粉，平均含量約占糖類的90％。這些糖類的利用率很高，例如，小麥中93％、大米中95％的糖類都可被利用。谷類食品提供的不僅是糖類，米和面的75％是糖類，7％～10％是蛋白質(zhì)。吃100克面條，其中蛋白質(zhì)的含量相當(dāng)于50克肉(豬、牛、羊肉和雞肉)，米的蛋白質(zhì)含量比面要低些，100克米飯中含有相當(dāng)于35克肉的蛋白質(zhì)。對(duì)于我們來(lái)說(shuō)，米和面是寶貴的能量和蛋白質(zhì)來(lái)源。