“雞蛋和豆?jié){不能一起吃”這件事雖然已經(jīng)被辟謠許多年，現(xiàn)在依舊有人問小于老師這個(gè)問題，那就讓小于老師一次性跟大家掰扯清楚。

　　雞蛋和豆?jié){之間的誤會(huì)首先起源于大豆中含有的胰蛋白酶抑制劑，這是一種可以抑制胰蛋白酶發(fā)揮消化蛋白質(zhì)作用的物質(zhì)。所以，造謠者認(rèn)為，豆?jié){和雞蛋一起吃，豆?jié){中的胰蛋白酶抑制劑會(huì)讓雞蛋的蛋白不宜吸收。

　　而事實(shí)上，所有的豆?jié){要煮熟才能喝。目前市面上銷售的豆?jié){機(jī)，也是榨完豆?jié){后自動(dòng)煮熟，或者在打豆?jié){時(shí)先把大豆煮熟，只要大豆煮熟，胰蛋白酶抑制劑就被破壞，起不到抑制雞蛋蛋白質(zhì)吸收的作用。

　　假使這個(gè)胰蛋白酶抑制劑存在，沒有被破壞，它不僅抑制了雞蛋蛋白的吸收，連大豆蛋白的吸收也抑制，此時(shí)，含有胰蛋白酶抑制劑的豆?jié){與任何含有蛋白質(zhì)的食物吃，都會(huì)有所謂的相克現(xiàn)象發(fā)生。

　　豆?jié){和雞蛋之間的誤會(huì)還有一種說法是，“雞蛋中的粘性蛋白與豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，形成不被消化的物質(zhì)，大大降低了營養(yǎng)價(jià)值”。這完全是無中生有的說法，生豆子中有的是胰蛋白酶抑制劑，不是胰蛋白酶。胰蛋白酶是胰腺分泌的，雞蛋中的粘性蛋白和豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，請問豆?jié){中的胰蛋白酶從哪兒冒出來的，明明是無中生有。

　　同樣，牛奶雞蛋不能一起吃等等都是胡扯！

　　告訴大家，雞蛋和豆?jié){以及牛奶一起吃，不僅很安全，而且營養(yǎng)價(jià)值還很高！

　　馬克吐溫說過，請謹(jǐn)慎閱讀健康書籍，因?yàn)槟憧赡芩烙谟∷㈠e(cuò)誤；我現(xiàn)在要說，請謹(jǐn)慎閱讀健康書籍，因?yàn)槟憧赡芩烙诟鞣N謠言。

　　作者介紹：于良，中國營養(yǎng)師聯(lián)盟執(zhí)行秘書長，全國十大金牌營養(yǎng)講師，人民網(wǎng)《人民健康營養(yǎng)“識”堂》專欄作者，第十六屆北京市青年學(xué)術(shù)演講比賽優(yōu)秀獎(jiǎng)，北京營養(yǎng)師協(xié)會(huì)首屆青年學(xué)術(shù)演講比賽二等獎(jiǎng)，中央人民廣播電臺(tái)《三言良語·說營養(yǎng)》主播，喜馬拉雅FM簽約主播，中國藥科大學(xué)、南京中醫(yī)藥大學(xué)特邀講師，《健康時(shí)報(bào)》《中國食品報(bào)》《中國中醫(yī)藥報(bào)》撰稿人。