將各式鮮艷、香甜的水果打成果汁，會破壞營養(yǎng)成份嗎？在《華人健康網(wǎng)》5914呼叫醫(yī)師中，有網(wǎng)友提問：“水果打成果汁，會破壞營養(yǎng)成份嗎？”水果打成果汁后，還能保留新鮮水果的營養(yǎng)素嗎，讓專業(yè)營養(yǎng)師為大家解答。

　　許多人以為喝果汁等于吃水果，習慣以果汁取代新鮮水果，不過，臺灣“癌癥基金會”營養(yǎng)師鄭欣宜表示，喝果汁不但無法完全攝取到天然水果的營養(yǎng)素與膳食纖維，若每天都以果汁取代水果，不但容易使血糖升高，還可能會因為攝取過多熱量，造成體重暴增。

　　新鮮水果打成果汁維生素C、膳食纖維恐跑光光

　　許多水果中都含有豐富的水溶性維生素C，但維生素C容易流失，不管是受熱或是長時間暴露于空氣中，都會遭到破壞，尤其果汁分子變小與空氣接觸面積大，榨好的新鮮果汁若沒有馬上喝掉，與空氣接觸的時間越長，越容易被氧化，營養(yǎng)素流失的量越多。

　　營養(yǎng)師鄭欣宜指出，尤其濾掉渣的果汁，營養(yǎng)價值又大大扣分，因為大部分的膳食纖維都在被濾掉的渣中，剩下來的只剩有糖分，若天天喝一杯濾渣果汁，喝進肚的就只有熱量。以一杯500c.c.現(xiàn)榨柳橙汁為例，要榨出500c.c的柳橙汁約需要5～6顆橙子，相當于5～6份水果，若每顆橙子的熱量以45卡計算，喝一杯500c.c的橙子汁，就多攝取了270卡的熱量，相當于多吃了一碗飯。

　　市售果汁小心添加物長期飲用恐增負擔

　　除此之外，市面上販售的果汁種類繁多，大致上可分為百分之百果汁、濃縮還原汁、果汁飲料等。這些果汁通常在加工的過程中，常會添加酸味劑、甜味劑、著色劑等添加物，使果汁更有口感、顏色更鮮艷好看，因此消費者喝進肚的，可能只有添加物和糖分，長期下來恐怕增加的只有身體的負擔和體重。