原標題：牢記五招遠離痛風(fēng)

　　受訪專家：

　　中華醫(yī)學(xué)會內(nèi)分泌專業(yè)委員會高尿酸血癥組委員 成志鋒

　　青島大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬醫(yī)院代謝病科主任 李長貴

　　年末將至，各種社交應(yīng)酬、外出聚餐的場合越來越多，尿酸高的你可能吃起來一高興就忘形，回家受罪的是自己。那么高嘌呤飲食有哪些？還有哪些辦法能幫你遠離？《生命時報》邀請專家介紹飲食調(diào)養(yǎng)記五招，新年不再怕痛風(fēng)。

　　第一招：別貪圖食物鮮美。中華醫(yī)學(xué)會內(nèi)分泌專業(yè)委員會高尿酸血癥組委員成志鋒教授告訴記者，嘌呤多存在于動物內(nèi)臟、海魚、貝殼類中，由于嘌呤是水溶性的，烹煮后大部分溶入湯里，所以雞湯、肉湯、魚湯里的嘌呤含量較高。此外，海鮮的嘌呤也要比河鮮稍高。蠔油、鮑魚汁、海鮮醬等提鮮的調(diào)料中，嘌呤含量也很高，在家做飯還是避免食用為好。一句話：少喝肉湯魚湯雞湯火鍋湯。

　　第二招：這幾類食物要少碰。外出點餐時，成志鋒表明以下幾類食物要提醒自己注意：

　　高嘌呤類食物（每100克食物中的嘌呤含量為150～1000毫克），痛風(fēng)人群均應(yīng)盡量禁食，包括動物內(nèi)臟及鯖魚、沙丁魚、魚籽、干貝、蛙、貽貝等。

　　中嘌呤類食物（每100克食物中含嘌呤25～150毫克），緩解期痛風(fēng)人群可選一份動物性食品和一份蔬菜，但食用量不宜過多。動物性食品推薦鱸魚等淡水魚、鱔魚、牛肉；植物性食品有干豆、豆?jié){、龍須菜、菠菜、蘑菇等。

　　低嘌呤類食物（每100克食物中含嘌呤小于25毫克），適宜痛風(fēng)人群食用。這類食品有大多數(shù)的乳類、蛋類、粗糧及杏仁、核桃等。此外，大多數(shù)水果每100克嘌呤其含量都小于0.01克，但榴蓮、椰子、荔枝、木瓜和芒果等熱帶水果含果糖較多，應(yīng)注意適量食用。 節(jié)日飲食盡量多選第二類和第三類食用，多吃淡水魚，少吃肝臟，飲料選乳制品。

　　第三招：少吃甜食，遠離糖。高糖食品雖然從嘌呤角度幾乎不足為慮，但有研究表明：含葡萄糖與果糖的飲料均可使痛風(fēng)風(fēng)險增加。青島大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬醫(yī)院代謝病科主任李長貴提醒道，雖然蜂蜜嘌呤含量很低，每100克僅含2.4毫克，但是由于蜂蜜中含有較多（約占49%）的果糖，因此痛風(fēng)和高尿酸血癥者只能適量食用蜂蜜。更要引起痛風(fēng)人群注意的是甜飲料及糖果，遠離添加糖及含糖較高的甜點，挑選有營養(yǎng)標簽的食物也盡量選碳水化合物低的。還有一些“藏糖大戶”也要留意，比如濃縮果汁、速沖糊粉（咖啡）、果醬、代餐能量棒、酸味零食等。因為高糖營造的高熱量環(huán)境不利于嘌呤的代謝。

　　第四招：多喝水、少飲酒。成志鋒教授：大量飲水或進食含水量多的食物，保持每日尿量在2000毫升以上，有利于尿酸的排出。喝水時以弱堿性水為好，如天然礦泉水、蘇打水等，其中含有多種礦物質(zhì)，可以清除人體內(nèi)酸性代謝物，改善痛風(fēng)患者體質(zhì)，更好地促進尿酸排出。而酒精會使血乳酸水平增高，血尿酸增高。每天飲用341毫升的啤酒就會使痛風(fēng)的發(fā)生率增加50%。痛風(fēng)患者一定要管住自己的嘴，盡量不要喝啤酒和白酒，如果您到了非喝不可的場合下，建議選擇干紅或干白葡萄酒適量飲用。

　　第五招：這樣烹調(diào)減少嘌呤含量。恰當?shù)呐胝{(diào)方法可以減少食物中的嘌呤含量。做魚肉類菜時，嘌呤為水溶性物質(zhì)，在高溫下更易溶于水。所以，痛風(fēng)患者在食用魚、肉類食物時，可先用沸水氽過后再烹飪，這樣可減少此類食物中嘌呤含量，同時也減少熱量。

　　烹飪廚具方面建議選微波爐、不粘鍋和烤箱。痛風(fēng)患者在飲食方面必須控制每日攝入總熱量，均衡營養(yǎng)成分比例。使用微波爐或不粘鍋可避免因食用油過量而造成的熱量過多，同時減少維生素的丟失。烤箱既能除去多余的油，又能烤出香噴噴的美食。此外，烤魚或肉時在盤底鋪上鋁箔紙，可吸去溶出的嘌呤和油，從而降低食物中的嘌呤含量和熱量。▲（生命時報特約記者 魏亞豐）