中廣網(wǎng)西安4月13日消息 “我要把它帶走……”當(dāng)形狀如九孔蓮藕的餃子被裝在小籠屜端上來的時候，美女食客們對它愛不釋手。餃子形狀各異，餡料鮮美，個個都宛如精美的藝術(shù)品，讓人不忍下筷。

     德發(fā)長餃子宴餃子是我國傳統(tǒng)食品，刨始于唐代至今已逾千年。第四屆全國網(wǎng)絡(luò)媒體陜西行采訪團(tuán)“美食之旅”當(dāng)然不會錯過這樣擁有歷史傳統(tǒng)的美味，在西安德發(fā)長餃子館體驗了一次餃子宴。查了一下資料，才知道中國人吃餃子已經(jīng)有1400多年的歷史了，乖乖，一個餃子就上千年，吃得可都是歷史和文化啊。

     德發(fā)長的服務(wù)員不但要手腳麻利，還要口齒伶俐，有導(dǎo)游的能力。一道道餃子端上來，都需要他們解說清楚，才讓我們這些人不至于成了吃人參果的豬八戒。

     “現(xiàn)在這道火鍋叫太后火鍋，因為它燃燒時的火焰像一朵盛開的菊花，所以又叫菊花火鍋。相傳在1900年，八國聯(lián)軍入侵北京，慈喜太后攜光緒皇帝從北京來到西安，當(dāng)?shù)毓賳T就命御廚做一道慈喜太后從未吃過，而且要現(xiàn)做現(xiàn)吃的膳食。這位御廚很聰明，他用上好的雞脯肉，包制了珍珠般大小的餃子下到雞鴨蘑菇湯內(nèi)煮熟后盛給太后。太后品嘗了后，感到湯清味香，非常滿意，這到火鍋也流傳至今。但是令當(dāng)時御廚不解的是，太后只吃了三顆這樣的小餃子�！�

     服務(wù)員把盛在盤里的只有杏仁般大小的餃子投入鍋中，繼續(xù)介紹說：“因為中國流傳這樣的一句古話叫做'三六九，朝上走'，代表步步高升的意思。如果哪位品嘗到一顆呢，祝您一帆風(fēng)順，事業(yè)有成；兩顆呢，好事成雙，雙喜臨門；三顆、六顆、九顆，愿您步步高升；四顆，四季發(fā)財，事事如意；五顆，五谷豐登，財源茂盛；七顆，吉星高照，大吉大利；八顆，愿您發(fā)大財，行大運；十顆，祝您十全十美，生活幸福。如果今天哪位碰巧一顆都沒吃到的話，那您是今天最幸運的一個，喝一碗清湯，祝您在以后的日子里無憂無慮，平平安安。歡迎您再次光臨！”

     德發(fā)長簡介：

     德發(fā)長餃子宴餃子是我國傳統(tǒng)食品，刨始于唐代至今已逾千年。李洪甫在《餃子小考》一文中指出 “我國吃餃子至少已有1400多年的歷史”。1972年在新疆吐魯番地區(qū)的阿斯塔那村掘出一個唐墓，墓中發(fā)現(xiàn)一些完整的餃子，據(jù)專家推斷，這種餃子很可能是通過絲綢之路從內(nèi)地傳入的。

     古代餃子的名稱很多，有扁食，角兒、角子。粉角。水點心、水包子等。把餃子稱扁食至今在北方某些地區(qū)仍可聽到。清代蒲松齡就有“扁食捏似月牙彎”的詩句。 最早供應(yīng)餃子宴的老字號--德發(fā)長，以其精湛的技藝，更是將餃子宴制作的出神入化。

     德發(fā)長位于鐘樓西北角，創(chuàng)建于1936年，業(yè)主趙輯五。該店在經(jīng)營中堅持以德為本，以信取人，始終堅持餃子的獨特風(fēng)格。保證餃子質(zhì)量。由于講究一個“德”字，德發(fā)長雖幾經(jīng)風(fēng)霜，多次變遷，但始終興盛不衰，且“發(fā)”且“長”。

     德發(fā)長的水餃?zhǔn)且员本╋L(fēng)味為基礎(chǔ)的，有餡足皮薄，味道醇厚鮮美的特點。吸收溶匯我國南北菜系烹飪之精華，采用多種原料，包括高檔的魚翅、鮑魚等山珍海味和普通的時鮮果蔬，甚至野菜等。經(jīng)過復(fù)雜的工序制成餡料。并采用蒸、煮、煎、炸、烤等多種烹制方法。烹飪出咸、甜、麻、辣、酸、怪等多種肉香型、卵香型、果香型、醬香型。索香型和海鮮香型等六個香型的多種口味。餃子造型綜合捏塑、雕塑。組合、點綴等技藝、花、鳥、魚。蟲千姿百態(tài)，他們把每一種餃子造型技術(shù)與藝術(shù)巧妙結(jié)合。上席的餃子有像金魚戲水，有的如歡蹦的小兔，有的形似壽桃，有的如珍珠。眾多的賓客被這種高超的技藝所折服．他們常常不忍將這一逼真的藝術(shù)品送人口中。

     為了配合旅游事業(yè)的蓬勃發(fā)展，還特地研制出了各種應(yīng)時餃宴。如二龍戲珠，金龍迎賓和龍鳳呈祥等。餃子宴一餃一形。百餃百味，被譽為“神州一絕”。

     目前，德發(fā)長餃子宴已發(fā)展到二百多個品種，配餐組合為迎賓宴、吉祥宴、龍鳳宴、三鮮宴、羅漢齋宴等數(shù)十個宴種。德發(fā)長餃子以自己獨特的風(fēng)格，一九八九年在全國名優(yōu)小吃產(chǎn)品大賽中與本店風(fēng)味水餃雙雙榮獲商業(yè)部“金鼎獎”，并在市場競爭中贏得顧客。1997年成為公認(rèn)的古城西安優(yōu)質(zhì)風(fēng)味特產(chǎn)。年接待國內(nèi)外賓客十萬余人。餃子宴的興盛產(chǎn)使德發(fā)充滿勃勃生機。國內(nèi)外同行要求合作者絡(luò)繹不絕。目前，餃子宴已在北京、上海等十個省市安家落戶，并跨躍國門，在日本、菲律賓一展風(fēng)彩。

     餃子宴的推出，使德發(fā)長出現(xiàn)了出現(xiàn)庭若市的紅火景象。被省旅游局定為旅游涉外定點單位。餃子宴成了國外賓客到西安進(jìn)行經(jīng)濟(jì)活動、社會活動、旅游觀光的必食地方特色風(fēng)味。德發(fā)長先后接待了世界八十多個國家的貴賓和客人。日本電視臺、香港電視臺、中央電視臺、人民日報海外版以及臺灣拍攝的電視片“八千里路云和月”都報道了餃子宴是中國飲食之精品。原商業(yè)部部長胡平高度贊譽餃子宴“風(fēng)味獨特冠神州”，著名詩人賀敬之飽含詩情揮筆抒懷“宴文宴友餃子宴，長憶長安德發(fā)長”、港、澳同胞贊其“山珍海味天下第一，藝術(shù)享受令人難忘”，并稱到西安“世界第八奇跡”的兵馬涌不可不看，“神州一絕”的德發(fā)長餃子宴不可不嘗。