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貓耳朵
貓耳朵：又叫抿圪斗。無論蕎面、白面、莜面、玉米面、高粱面都可以制作。揪一小塊面劑放手掌上用拇指一捻，一推而成一貓耳朵狀，煮熟澆上鹵汁，便可食用。有的地方把白面碾薄切成小丁，用筷子頭一擰一轉(zhuǎn)成一個個小貓耳朵狀，更是叫絕。
梢梅：以其頂口捏花如梅而得名。皮要碾得精薄，餡要香濃，捏得下如銀瓶，口如梅花，蒸熟后便可食用。
頭腦
子推蒸講：俗稱蒸餅。相傳是寒食節(jié)為紀(jì)念晉大夫介子推而流傳下來的餅食，距今已有二千五百多年的歷史。在發(fā)酵后的精粉面團中加入豬扳油、香油、蔥花、調(diào)料面，上籠蒸熟而成。
此外，還有“頭腦”等，各地都有獨特的風(fēng)味小吃。
莜面栲栳栳
把和好的莜面搟成幾乎透明的薄面片，用食中二指一個挨一個地卷起來放進蒸籠蒸熟出籠后沾著澆頭就著吃。
蕎面灌腸
用蕎麥磨成粉后加冷水打成糊狀，然后上蒸籠蒸制而成，蒜泥炒灌腸也是山西的一道名食。 |
來源：山西大學(xué) 責(zé)編：夏恩博 |
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