杭州“西湖會”轉(zhuǎn)型滿月遭遇陣痛期
2014-02-26 09:49 來源：浙江在線 說兩句 分享到：
央廣網(wǎng)杭州2月26日消息 一灣綠水環(huán)繞，兩岸梅花爭艷，曾經(jīng)的高檔會所“西湖會”，就藏身于杭州曲院風(fēng)荷公園內(nèi)這樣一個幽靜之處。
為了還湖于民，資源共享，今年初，杭州市西湖景區(qū)關(guān)停轉(zhuǎn)型30家高檔會所，“西湖會”就是其中一家。
今年1月27日，“西湖會”又重新掛牌營業(yè)，一改高端形象，不僅價格十分親民，還改了個特別接地氣的名字：“開心茶館”。
作為杭州首家試點(diǎn)轉(zhuǎn)型的會所，由西湖會轉(zhuǎn)型而來的開心茶館，因其優(yōu)美的環(huán)境，實惠的價格，讓人們紛紛點(diǎn)贊。龍井茶18元一杯，茶點(diǎn)8元一份，熱菜平均30元左右一份，與之前每桌5000元起步的盛宴相比，轉(zhuǎn)型可謂相當(dāng)徹底。
不過，在親民價格的背后，卻是入不敷出的事實，如今的“開心茶館”幾乎每天都在虧損，還處于轉(zhuǎn)型“陣痛期”。
游客慕名而來
36元兩杯龍井茶能坐半天
昨天下午3點(diǎn)多，記者來到位于杭州曲院風(fēng)荷公園深處的“開心茶館”，由于是工作日，又下著小雨，茶館里沒幾個人，很冷清。
大廳內(nèi)擺著3張圓桌，和幾張零散的小方桌，僅有兩桌客人，而回廊里，也只有兩桌客人。雖然價格變得親民，但服務(wù)仍然很貼心，記者剛一落座，就有服務(wù)員遞上一份菜單。
記者點(diǎn)了一杯標(biāo)價18元的龍井茶，服務(wù)員很快雙手端了上來，而另一個服務(wù)員馬上拎來一個熱水壺，輕聲說：“熱水壺給你放這兒了，有什么事情可以叫我�！�
對服務(wù)和價格滿意的還有其他游客，從廣州來杭州旅游的羅女士就是其中一位。
昨天下午，她和愛人慕名而來，就是為了喝杯茶。羅女士對喝茶的地方很挑剔，怕坐在露天回廊里太冷，就從回廊里轉(zhuǎn)到大廳，但又覺得大廳看不到外面的景色，不如回廊里有味道，又轉(zhuǎn)回到回廊，“一個服務(wù)員跟著我，臉上一直帶著笑，沒嫌我麻煩。”羅女士說，“折騰半天，最后我們就點(diǎn)了兩杯龍井茶，那個服務(wù)員也沒變臉色，服務(wù)確實好�！�
羅女士說，之前在看到過“西湖會”轉(zhuǎn)型的新聞，“所以這次特意過來，就想看看曾經(jīng)讓普通百姓望而卻步的高檔會所是個啥樣�！�
對于如今的開心茶館，羅女士連連稱贊：“在星巴克買杯咖啡都要30元，這里的價格確實挺實惠的，我們兩個人各點(diǎn)了杯龍井茶，36元能坐一下午�！�
點(diǎn)單時，羅女士順便把菜價翻了翻，“葷菜熱炒大多30多元，蔬菜20元元左右，也都不貴�！彼f，“我們今天晚上晚飯就打算在這兒解決了，也就100多塊錢，還能看看西湖景色。”
不設(shè)最低消費(fèi)服務(wù)態(tài)度一視同仁
開心茶館除了大廳和回廊，還有包廂。
昨天下午，包廂內(nèi)也有客人坐著喝茶，記者推門進(jìn)去一打聽，包廂的茶水價格和大廳一樣，起步也是18元，“也有貴的，但我們沒點(diǎn)，就要了最普通的�！卑鼛麅�(nèi)一位客人說。
“我們包廂不設(shè)最低消費(fèi)的，所有菜品價格和大廳一樣�！遍_心茶館總經(jīng)理許德榮說，“包廂需要電話預(yù)訂，如果無人預(yù)訂則先到先得。”
提起春節(jié)時的“拒客”風(fēng)波，許徳榮仍然心有余悸。之前，有人發(fā)微博稱：春節(jié)有市民想進(jìn)“開心茶館”喝茶，被工作人員勸退，理由是“人手不夠”。
“那個發(fā)微博的客人還是我親自接待的。“許徳榮有些委屈地說，”當(dāng)時茶館開放區(qū)域滿座，服務(wù)員提醒顧客排隊等候時間較長，我們確實提醒客人先去別的茶樓看看，因此產(chǎn)生了誤會�！苯�(jīng)此風(fēng)波，許徳榮考慮事情更加慎重了，也特別要求茶館內(nèi)所有工作人員，必須對所有顧客一視同仁，時刻保持笑容，無論多忙，也要有好的服務(wù)態(tài)度。
為了更接地氣，原本比較高端的蟲草、古董等展銷品現(xiàn)在已經(jīng)全部撤掉了，大廳內(nèi)還掛起了大紅燈籠，更添喜氣。
不過，該有的規(guī)矩還是得有，開心茶館開業(yè)之初，有客人在茶館大廳內(nèi)打撲克牌，與周邊雅致環(huán)境不相稱，也影響他人喝茶聊天，所以現(xiàn)在，開心茶館規(guī)定戶外茶座可以打牌、抽煙，而大廳內(nèi)禁止。
日營業(yè)額5千至1萬開心茶館每天都在虧損
價格實惠、服務(wù)到位、環(huán)境還好，開心茶館的客人很滿意，但開心茶館卻開心不起來，因為轉(zhuǎn)型一個月來，茶館始終處于虧損狀態(tài)。
許徳榮告訴記者，開心茶館的年租金為250萬元左右，去年10月份剛裝修過一次，花了約600萬元。據(jù)此估算，即使把裝修費(fèi)用除外，僅要把房租錢賺出來，每個月的營業(yè)額就得要20萬元，再加上人工水電燃?xì)饧笆巢牡仍牧�，每個月營業(yè)額需要達(dá)到40萬左右，才能勉強(qiáng)保本。
除了成本太高，客流量無法與鬧市區(qū)相比也是一大原因，“如果不是媒體的宣傳，好多人都不知道曲院風(fēng)荷公園里還有個茶館，不僅能喝茶還能吃飯�！遍_心茶館的主管單位、杭州市商貿(mào)旅游集團(tuán)企業(yè)管理部部長楊偉說。
記者在采訪中也有同感，就算走進(jìn)了曲院風(fēng)荷公園，想要找到開心茶館還需要花點(diǎn)工夫。盡管公園內(nèi)開心茶館的入口擺放著標(biāo)識牌，標(biāo)識牌上標(biāo)注著：“飲茶觀湖，家常便餐，親民價格，歡迎品嘗”，但不少人對曾經(jīng)的西湖會，如今的開心茶館還是停留在老印象中。
就連公園內(nèi)的一些保安，到現(xiàn)在仍然不知道西湖會已改名為開心茶館；一位每天都到公園鍛煉的阿姨，面對記者的問路，也只在聽到“西湖會”這個名字后才恍然大悟：“哦，那個地方很貴的，四年前去過一次，都是別人請客去的，自家去哪里消費(fèi)得起�！�
不過，即使是客流量爆棚的春節(jié)七天長假，開心茶館每天接待400位客人，依舊是虧損，只是虧多虧少的問題。
“其實從2012年年底開始，整個餐飲業(yè)大環(huán)境就開始走下坡路，我們當(dāng)時就已經(jīng)開始虧損了。今年初轉(zhuǎn)型后，虧損情況更加嚴(yán)重。”許徳榮說，“轉(zhuǎn)型后菜品價格走平民路線，日營業(yè)額只有5000元到10000元左右，這離保本還相差一大截，更別提利潤了�！�
要在控制成本上做文章
房租是否下調(diào)仍在協(xié)商中
顧客滿意卻虧損經(jīng)營，開心茶館是否能夠長久地走下去？如何把握轉(zhuǎn)型與收支之間的平衡？
“會所轉(zhuǎn)型是個系統(tǒng)工程，要轉(zhuǎn)的不僅是定位、價格和管理，還有服務(wù)理念、消費(fèi)習(xí)慣、菜式菜品等等，如何收支平衡，目前還在探索中�！睏顐フf，“除了薄利多銷，通過親民的價格，以及好吃有特色的菜品，吸引游客和市民，另一方面也要控制成本�！�
楊偉認(rèn)為，老百姓的需求各種各樣，因此也要給予更多選擇，在親民和企業(yè)經(jīng)營上找到一個結(jié)合點(diǎn)，“我們希望菜品能夠覆蓋到低中高端，大家可以根據(jù)需求來選擇，不過有一點(diǎn)很明確，不可能像以前那樣，只做高端菜。”
楊偉告訴記者，開心茶館開業(yè)半年后，茶館也會進(jìn)行統(tǒng)計，根據(jù)統(tǒng)計結(jié)果，調(diào)整菜品、服務(wù)等，以吸引更多人來品嘗，“畢竟我們的環(huán)境優(yōu)勢還在這里�！�
另外，茶館也將在經(jīng)營中注入西湖茶文化元素，舉辦文化活動、品鑒會等，一方面拉動人氣，一方面突出茶館作為文化休閑場所的特性。
想要迅速扭轉(zhuǎn)虧損局面，降低房屋租金是最直接有效的辦法，“作為經(jīng)營方當(dāng)然希望房租能夠低一點(diǎn)，但目前還在協(xié)商中�！睏顐フf。
會所規(guī)劃轉(zhuǎn)型方案將在3月出爐
屆時將征求市民意見
目前，西湖景區(qū)的30家會所中，九里松首席會館和西湖會已先后轉(zhuǎn)型外，剩下的28家目前仍處于停業(yè)狀態(tài)。
西湖景區(qū)管委會工作人員告訴記者，目前，杭州正在委托相關(guān)單位幫助編制景區(qū)經(jīng)營場所業(yè)態(tài)提升規(guī)劃，更好地優(yōu)化景區(qū)內(nèi)的業(yè)態(tài)。將針對已關(guān)停的高檔經(jīng)營場所，做到“一會所一方案”，每家根據(jù)會所建筑原來的環(huán)境、功能、性質(zhì)、歷史淵源等提出轉(zhuǎn)型方案，經(jīng)論證公示審定后，再作實施。
規(guī)劃轉(zhuǎn)型方案計劃今年3月份出臺。在正式實施前，將會征求市民意見。
編輯：王菊
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