佳膳十碗
講述美食背后的文化與故事
今年4月，嘉善依托“善文化”，推出了“佳膳十碗”全新文旅IP，進(jìn)一步推動自然與人文、傳統(tǒng)與現(xiàn)代、城市與鄉(xiāng)村深度融合。
浙江有豐富的地域風(fēng)貌，在時代變遷中創(chuàng)造出了各具風(fēng)味的菜品，形成了獨具特色而又百花齊放的“浙江味道”。2018年，浙江省推出全省各縣（市、區(qū)）最具代表性的“10碗”美食，形成“百縣千碗”，該工程也列入了2019年浙江省政府工作報告，成為浙江省一項重要品牌工程。
嘉善本次來滬的推介會，美食助力，以膳“興善”，借此平臺能擴(kuò)大地域文旅品牌影響力，為打造‘詩畫浙江’嘉善樣板作出貢獻(xiàn)。
地嘉人善
自然風(fēng)光與風(fēng)土人情相映成趣
嘉善地處長三角城市群核心區(qū)域，是浙江省接軌上海的第一站，也是全國唯一的“縣域科學(xué)發(fā)展示范點”。2016年被列入“國家全域旅游示范區(qū)”創(chuàng)建名單，2019年成功創(chuàng)成首批“浙江省全域旅游示范縣”，是長三角區(qū)域重要的旅游城市。
“百里郊原似掌平,竹枝唱出盡吳聲;走遍綠野停舟晚,燈火漁火相映明。”一首清代詩人孫燕昌的《魏塘竹枝詞》更是道盡了嘉興嘉善的自然風(fēng)光與風(fēng)土人情。嘉善文旅資源豐富，從古鎮(zhèn)西塘的歷史文化體驗，到大云旅游度假區(qū)的休閑旅游，從歌斐頌巧克力小鎮(zhèn)的親子游、到云瀾灣溫泉景區(qū)的溫泉游，再到碧云花海的鄉(xiāng)村游，每一處都顯示著江南水鄉(xiāng)文化的無限魅力和嘉善旅游發(fā)展的蓬勃生機(jī)。
除了豐富的旅游資源，嘉善還有源遠(yuǎn)流長的“善文化”。6000 多年的“大往圩”史前文化遺址的發(fā)掘，昭示了嘉善文化的歷史淵源；有總書記走訪過的美麗鄉(xiāng)村，2018年，西塘鎮(zhèn)和大云鎮(zhèn)成功評為“浙江省旅游風(fēng)情小鎮(zhèn)”，雙雙獲得“亞洲旅游紅珊瑚獎”；有城市人文景觀與美麗鄉(xiāng)村旅游的和諧共鳴，境內(nèi)西起汾湖，沿北部河網(wǎng)連接西塘、陶莊、姚莊的旅游“金三角”，保有著原生態(tài)的江南水鄉(xiāng)風(fēng)情，桃園漁歌風(fēng)景等5條可觀、可游、可賞的美麗鄉(xiāng)村精品游線，與城市人文景觀相映成趣。
紅色旅游氛圍濃郁
5條精品主題游線等你體驗
嘉善有主題鮮明的紅色旅游氛圍。
去年6月開始，西塘鎮(zhèn)在古鎮(zhèn)景區(qū)寸土寸金的核心地帶西街建立了“紅立方”黨員志愿服務(wù)驛站，站內(nèi)配備急救箱、手電筒、針線包等物品，設(shè)有游客休息區(qū)，4名黨員志愿者全天候為游客提供便民咨詢、免費茶水、矛盾調(diào)處、志愿登記、投訴接待等多項服務(wù)。
而在大云鎮(zhèn)甜蜜小鎮(zhèn)迎客廳規(guī)劃沙盤上，一面面坐落于各大主要景區(qū)的紅色黨旗迎風(fēng)飄揚(yáng)。近年來，歌斐頌巧克力小鎮(zhèn)支部建成后帶動“紅色旅游”發(fā)展的效應(yīng)日益顯現(xiàn)，連同云瀾灣溫泉景區(qū)、碧云花海景區(qū)的紅色元素，共同構(gòu)筑起了區(qū)域化、系統(tǒng)化的“紅色旅游”體系。
走進(jìn)繆家村。這些年來，繆家村緊緊圍繞“黨建+旅游”，成功創(chuàng)建了省3A級景區(qū)村莊，串聯(lián)起了碧云花海、歌斐頌巧克力小鎮(zhèn)、十里水鄉(xiāng)、鮮切花現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范園區(qū)等旅游項目，巧妙融入紅色元素，將全村打造成了紅色之旅目的地。
2018年，嘉興市旅委確定了3條主要紅色旅游線路，古鎮(zhèn)西塘景區(qū)、歌斐頌巧克力小鎮(zhèn)、云瀾灣溫泉景區(qū)、碧云花海-十里水鄉(xiāng)均被列為嘉興紅色旅游主要景區(qū)（點）。2019年，嘉善又以“黨建引領(lǐng)、景區(qū)聯(lián)動、彰顯特色”為設(shè)計方針，將境內(nèi)的34個紅色景點串聯(lián)成“英雄緬懷追憶之旅”、“群眾路線踐行之旅”、“鄉(xiāng)村振興體驗之旅”、“不忘初心使命之旅、名人文化尋跡之旅”5條主題精品游線。
紅色主題精品游線——
1、英雄緬懷追憶之旅
抗日嘉善阻擊戰(zhàn)紀(jì)念碑（嘉善抗戰(zhàn)記憶）——嘉善烈士陵園（解放嘉善記憶）——炮樓 七天七夜阻擊戰(zhàn)紀(jì)念園（嘉善抗戰(zhàn)記憶）+紀(jì)念館——姚莊“農(nóng)運(yùn)星火”陳列室——尤家港伏擊戰(zhàn)遺址
2、群眾路線踐行之旅
田家英和合調(diào)查”展室——嘉善歸谷智造小鎮(zhèn)（黨領(lǐng)導(dǎo)下的改革開放產(chǎn)物，國家AAA級景區(qū)）——嘉善城市規(guī)劃展示館（縣域科學(xué)發(fā)展示范點建設(shè)展示）——嘉善圖書館—新館（嘉善惠民工程）——嘉善博物館—新館——嘉善縣黨群服務(wù)中心——魏塘街道魏中村——姚莊城市客廳——嘉興市綜合保稅區(qū)B區(qū)小鎮(zhèn)客廳——陶莊鎮(zhèn)城市客廳
3、鄉(xiāng)村振興體驗之旅
大云繆家村（全國文明村、“全國先進(jìn)基層黨組織”，浙江省AAA級景區(qū)村莊。）——碧云花海（國家AAAA級景區(qū)，改革開放新農(nóng)村典型。）——歌斐頌巧克力小鎮(zhèn)（浙江省特色小鎮(zhèn)、工業(yè)旅游、國家AAAA級景區(qū)。）——云瀾灣溫泉小鎮(zhèn)（國家AAAA級景區(qū)、美麗鄉(xiāng)村建設(shè)典型）——姚莊鎮(zhèn)桃源漁歌（橫港-北鶴）小環(huán)線——新涇港景區(qū)——嘉佑農(nóng)業(yè)——洪溪村（高浜自然村、功敘園、顧家廳）
4、“不忘初心”使命之旅
南社陳列館——倪宅——初心閣+匠心館（洪家灘會議遺址）——東方紅村文化禮堂（血防紀(jì)念館）——天凝故事館
5、名人·文化尋跡之旅
吳鎮(zhèn)紀(jì)念館（國家AA級景區(qū)，愛國主義教育基地）—— 了凡.善文化陳列室——大云姚綬展廳（縣愛國主義教育基地，感受明代先賢風(fēng)骨）——顧錫東戲劇藝術(shù)館——丁賓清風(fēng)園—— 和合窯
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佳膳十碗美食名錄
送子龍?zhí)?/span>
[菜品來由]相傳明代西塘一富賈婚后未有子嗣，后經(jīng)一道人指點，樂行善舉，修建路、橋以便眾人。在建橋時天宮仙鳥鳳凰停歇橋邊，而該富商也于當(dāng)年喜得貴子，將此橋取名“送子來鳳橋”，現(xiàn)經(jīng)修繕后在千年古鎮(zhèn)西塘朝南埭。富商在得子喜慶之時大擺宴席，其間一道主菜，即“蹄子”。自此，凡當(dāng)?shù)匕傩赵诨榧尴矐c、喬遷新居、家人團(tuán)聚時均以此菜作為主菜，意為早得貴子，團(tuán)圓吉祥。
[成品特色]色澤紅潤、酥而不爛、味道鮮美。
砂鍋餛飩鴨
[菜品來由]上世紀(jì)三十年代初，地處窯區(qū)的天凝集鎮(zhèn)，有家名喚“美味齋”的菜館，經(jīng)常有窯戶（磚瓦業(yè)主）和窯工光顧。窯戶常與客商在此，邊吃邊談生意，酒后還喜歡吃些餛飩之類的點心，而窯工勞作之余來店里，希望有一種既能下酒，又能充饑的菜肴。美味齋的老板耳聽眼見，就想滿足他們的需求，經(jīng)仔細(xì)琢磨試制，終于做成了這道別具風(fēng)味的佳肴。（1995年版《嘉善縣志》有較為詳細(xì)的記錄：“選肥鴨，除內(nèi)臟，置入砂鍋，旺火煮沸，后改文火。加薄片火肉、蛋皮、香菇、蔥段，調(diào)味點色，炯透。再將煮熟餛飩?cè)脲伾献溃阄睹溃�。砂鍋餛飩鴨慢慢成了天凝飲食業(yè)的一道名菜。由于砂鍋餛飩鴨湯汁鮮美醇厚，營養(yǎng)豐富，嘉善不少酒家，也開始爭相仿制這道菜肴，一時成為風(fēng)尚。即使到了現(xiàn)今，這道菜也是嘉善不少酒店的風(fēng)味特色菜肴。
[成品特色]色彩鮮艷、香味撲鼻、美味可口。
蟬衣包圓
[菜品來由]乾隆皇帝最喜歡游玩。每次下江南，沿途的省府州縣，那都是極盡所能的巴結(jié)，都想趁此機(jī)會在皇帝面前表現(xiàn)一下，以升官發(fā)財。因此，沿途接駕的官員盡以大魚大肉招待，時間一長，乾隆見了這些食物就是吐，再也不想進(jìn)食了。這可急壞了跟班的，他找到西塘老品芳的廚子。那廚子又不知道什么皇帝不皇帝的，只知道你們這些有錢人太糟蹋錢了。就隨手抓了把薺菜，做了一道如意卷送過去。這廚子本來手藝就好，做出來的菜色香味俱佳。乾隆爺吃了這如意卷，龍心大悅，就問廚子這菜叫什么名？廚子說就叫薺菜卷吧。乾隆說這腐皮透明，薄如蟬衣，把許多蔬菜包起來，就叫蟬衣包圓吧。
[成品特色]色澤鮮艷，清香四溢，餡鮮且味美。
嘉善白餅
[菜品來由]大明王朝時期，嘉善曹家有位在朝為官的子弟，奉旨出使高麗，與當(dāng)?shù)厝嗣窆餐箵糍量�，屢立�?zhàn)功，受人敬慕。歸國時，高麗人民設(shè)宴送行，席中幾道異國風(fēng)味的魚類菜肴，鮮美無比，給他留下了深刻印象。榮歸故里后，曹家宴請父老鄉(xiāng)親，這位曹家子弟為了炫耀來自異幫的風(fēng)采，向廚師介紹在異國它鄉(xiāng)嘗過的各種菜點，特別提到一種無骨的剝皮魚做成的菜，味道鮮美，吃過便終身難忘，希望能仿制出來，這下可難到了眾位廚師。正一籌莫展時，曹家子弟看到水盆里一條歡蹦亂跳的青魚，忽然計上心來，讓廚師殺魚去骨，與油肉一起跺成碎肉，捏成一個個小圓餅，入水煮熟，盛碗上桌，眾鄉(xiāng)親一嘗，便交口稱贊。紛紛詢問，此謂何菜？曹家子弟看著潔白如玉的圓餅脫口而出，這叫“青魚白餅”，沒想到曹家子弟的隨口一說，成就了魚米之鄉(xiāng)的一道名菜。
[成品特色]白中點紅，色彩鮮艷，吃起來松、嫩、鮮、肥。
荷葉粉蒸肉
[菜品來由]相傳以前有一對夫妻以開飯店營生，但生意清淡，只能勉強(qiáng)度日，可是丈夫卻還有個壞習(xí)氣，就是喜歡賭博，而且經(jīng)常輸?shù)镁�，兩口子的生活也越來越困難。有一天，妻子給丈夫幾個銅板，讓他去買些吃飯用的碗和鹽，沒想到丈夫拿了錢之后又手癢，居然把錢全輸光了，最后只能空手回家。回家之后兩口子當(dāng)然免不了一番爭吵，妻子埋怨沒飯可吃了，此時丈夫突然急中生智，想到家中還有豬肉，便把肉切成塊，用醬油拌一拌，再到門前池塘里采了幾張荷葉包一包，放在鍋里蒸，想不到蒸完之后，剝開荷葉一聞，燒出來的肉香味四溢，口味又嫩又鮮。后來，夫妻兩個又在此基礎(chǔ)上進(jìn)行改進(jìn)，加些作料，再將肉用糯米粉裹一下，這樣蒸出來的肉香糯可口，更加入味。從此以后，兩口子飯店的生意越來越好，名氣也越來越響，當(dāng)?shù)仄渌娘埖暌矤幭嗄７逻@種做法，逐漸成了當(dāng)?shù)氐囊坏罒衢T菜，而這道菜便叫做"荷葉粉蒸肉"。
[成品特色]米香撲鼻、肉質(zhì)酥爛、入口即化。
清蒸白水魚
[菜品來由]白水魚又名“銀刀”，傳說當(dāng)年漁民張某帶領(lǐng)一幫人與南下的清兵在汾湖一帶激戰(zhàn)，曾多次攻入敵營。一次，張某在湖上與清兵作戰(zhàn)時，手臂中箭，手中大刀掉入湖中。他忍住劇痛，彎腰從湖中拾起一把銀刀，向清兵殺去，清兵被他的神勇給鎮(zhèn)住了，紛紛落荒而逃。張某再一瞧手中，原來是一條銀光閃爍的白魚，這樣“銀刀”這個名字就叫開了。
[成品特色]肉質(zhì)白嫩、色彩鮮艷、味道鮮美。
椒鹽鳑鲏魚
[菜品來由]嘉善是水鄉(xiāng)風(fēng)貌，水產(chǎn)品以魚為主，種類繁多，鯽魚、青魚等都不足為奇，而吃到鳑鲏魚這一類對水質(zhì)極期敏感的小魚，就不是一件容易的事。近幾年通過水域治理，河道恢復(fù)它的本色，鳑鲏魚才逐漸回歸。鳑鲏魚是一味藥材，益脾胃、添精補(bǔ)髓、補(bǔ)三焦之火。
[成品特色]口感酥、香、脆、鮮，色澤金黃。
腌篤鮮
[菜品來由]傳說這“腌篤鮮”原本是紅頂徽商胡雪巖家的私房菜。鮮輾轉(zhuǎn)傳入滬寧一帶后，成了江淮菜式的經(jīng)典之作。腌篤鮮是嘉善方言，“腌”就是指腌制過的咸肉，“鮮”就是新鮮的肉類(雞、蹄髈、小排骨等)，還有就是既可當(dāng)主料，又可當(dāng)配料的竹筍�！昂V”就是用小火慢慢燉的意思。老古話說得好，有咸才有鮮，春筍吸飽了一鍋咸肉的浮油，再加少許米酒，咸香交融。舀起一勺，篤酥了的咸肉，肥而不膩，嫩黃嫩黃的春筍，清香微甜，每份原料都物盡其用。
[成品特色]酥而不爛、肥而不膩、口味鮮美。
油鹽蟹
[菜品來由]大閘蟹有“九月（陰歷）圓臍十月尖”一說，九月雌蟹蟹黃豐滿，十月雄蟹蟹膏肥碩，吃蟹正值當(dāng)令�！坝望}蟹”是一道家鄉(xiāng)傳統(tǒng)菜，肉質(zhì)甜潤、風(fēng)味獨特，品嘗起來滋味豐富，讓人咂舌攢眉。油鹽蟹咸鮮入味，持螯把酒，羨煞了一代美食家。
[成品特色]色澤鮮艷、原汁原味、咸鮮可口。
響油鱔糊
[菜品來由]明末嘉善災(zāi)荒頻發(fā)，尤其水災(zāi)嚴(yán)重，使許多老百姓食不果腹，衣不蔽體。曾在朝庭做官的陳龍正，回歸故里后，見此悲慘情景，發(fā)起成立了同善會，號召鄉(xiāng)紳捐贈錢糧，在災(zāi)荒之年，賑貧濟(jì)困，幫助受災(zāi)百姓渡過難關(guān)。為了好好答謝同善會，當(dāng)?shù)貞糁髟O(shè)宴邀請陳龍正及同善會的鄉(xiāng)紳。看到桌上只有一盆盆鱔絲，鄉(xiāng)紳們納悶了，這時戶主拿著油鍋出現(xiàn)了。只見他將滾燙的菜油澆到鱔絲上，一時間油爆聲四起，香飄滿屋。眾人問，為何燒個菜要弄出這么大的響動？戶主答，同善會救了我們?nèi)遥吧啤薄镑X”諧音，我要把同善會與民為善的行為弄出響動，發(fā)揚(yáng)光大。陳龍正聽聞此言，拜謝戶主，并為此菜取了個雅俗共賞的名稱“響油鱔糊”。因“響油鱔糊”鮮嫩味美，很快流傳于坊間。黃鱔上市季節(jié)，到處可聞油爆的聲響，可謂滿城品鱔（善）。
[成品特色]鱔絲色澤紅亮、口味軟糯微甜。（浙江在線記者 鄭劍瑾）
