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錫伯大餅的制作

　　央廣網(wǎng)北京9月10日消息 據(jù)中國鄉(xiāng)村之聲報道，在我國56個民族中，有一個人口少，卻分居?xùn)|北和西北兩個地區(qū)，古老強健，勤勞勇敢的民族。他，就是錫伯族。他們當(dāng)中的一支人馬歷史上曾經(jīng)從遼河跨越至伊犁河，留下千古絕唱。他們的后代就是現(xiàn)今的近4萬錫伯人。二百多年來，錫伯族人民在祖國的邊陲西部創(chuàng)造并發(fā)展了屯墾戍邊文化。說到錫伯族的文化，飲食文化不能不提。記者就帶大家去品嘗松軟彈牙的錫伯大餅。

　　行走在新疆，隨處都可以見到各式各樣用炭火烤制的面餅，大家最熟悉的就屬維吾爾族人用馕坑烤制而成的馕了。那么錫伯大餅又是是什么呢？

　　錫伯大餅作為錫伯族人日常主食的一部分，就像漢族人的米飯，維吾爾族的馕和哈薩克族的奶茶一樣，一日三餐平常至極。錫伯族韓瑞萍大姐每天早起揉面、搟面、烤餅，然后將面餅掛在搟面杖上放入圓形的平底鍋中，用文火慢慢烤熟，就為了家里人能吃上這熱乎的餅子。走進韓瑞萍大姐家的廚房，能看到木柴燒火、泥巴漆的灶臺、大鐵鍋，這些露天制作“錫伯大餅”比較原始的“裝備”。

　　韓大姐：一個鍋只能烙一個餅，轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，再翻，再翻，再翻一次，我們就可以下鍋了，轉(zhuǎn)9轉(zhuǎn)，翻4次。

　　記者：錫伯大餅是錫伯族的主食？

　　韓大姐：對，我們的主食，三頓都吃，其他主食如米飯、抓飯、拉條子、餅子，錫伯族每天早餐都會吃這樣新鮮的餅子，不是每次做很多，很少有人家會吃不新鮮的，一般都是每天早上現(xiàn)做，吃上熱乎乎的餅子。

　　記者：我聽說婆婆考驗兒媳婦就讓兒媳婦做餅。

　　韓大姐：閨女嫁出去以前，都要在家學(xué)做餅子，餅子必須做出來沒有厚的地方，而且花必須是均勻的，這才是合格的。如果一面糊掉了，一面黏掉了的話，餅子不好看。

　　這做餅有門道，吃餅同樣有學(xué)問，韓瑞萍說，在吃錫伯大餅之前，一般要將其撕成小塊，擺在一只盤子里。吃之前一定要分清錫伯大餅的正反兩面，辨正反兩面只要看烙餅時留下的花紋，留下大花紋的一面是天，細小花紋的一面是地，分別代表著天和地，天和地不可以倒置。

　　韓瑞萍大姐：用這個，這是天，這是地，這樣子來加菜，不能顛倒。一般飯上桌的時候，這個花在上面。

　　記者：地是貼著鍋烙出來的。

　　韓大姐：烙出來以后天在上面，地在鍋上。

　　記者：包菜的時候就用地把菜包起來。

　　韓大姐：天包著地，這樣子包出來的，加菜的時候。

　　記者：天包地，地包菜。

　　一張剛剛從圓形平底的鐵鍋起出來的錫伯大餅，松軟勁道，散發(fā)著濃濃的麥面味道，再就著錫伯族人腌制的花花菜或是辣醬，更是讓人滿嘴生津，回味無窮。

　　記者：是不是這個餅子就著奶茶吃？

　　韓大姐：餅子，奶茶還有小菜。

　　記者：小菜有哪幾種？

　　韓大姐：有好幾種，我們有20幾種小菜呢。

　　記者：比較傳統(tǒng)的小菜是哪幾種呢？

　　韓大姐：比較傳統(tǒng)的就是花花菜，涼拌茄子，涼拌燒辣子，還有辣子醬。

　　花花菜加錫伯大餅既健康又營養(yǎng)，是很多到這里的游客都喜歡一道美食。居住在伊犁河畔的錫伯族人，讓錫伯大餅在伊犁這塊土地上，有著更加引人注意的知名度。而錫伯大餅如溫情的葡萄酒，讓人們找到了一個民族之所以能夠堅強地生存下來，為祖國屯墾戍邊無怨無悔，保持著一種民族的特色而不褪色的真正原因。這種民族特色就像錫伯大餅?zāi)菢友b著天和地。