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旗花面

　　央廣網(wǎng)北京9月8日消息 據(jù)中國鄉(xiāng)村之聲報道，陜西人愛吃面天下皆知，油潑面、臊子面、涼皮、米皮已經(jīng)紅遍了大江南北，那您聽過旗花面嗎？這旗花面可是陜西楊凌人最愛的美食，旗花兩個字分別是紅旗的旗，花朵的花。為什么叫旗花面？吃這個面有什么講究呢？

　　小李旗花面庒的老板叫李曉武，旗花面曾經(jīng)被他帶入過國宴，說起旗花面他滔滔不絕。

　　李曉武：這個旗花面這就是我們當(dāng)?shù)匚涔�縣楊凌一帶人，這個面說起來就是起源于什么？有的人說是唐朝，有的人說是清朝。其實這個面的由來是從哪兒來的？明朝。以前武功縣有一個狀元，叫康海，在明朝的時候，這個狀元是很厲害的，有個叫明七子，他就是其中之一。這個在武功縣縣志上有明確的記載，就是康海當(dāng)時告老還鄉(xiāng)的時候，把皇宮里面的一道面食帶回到家鄉(xiāng)武功縣。這個面的做法非常復(fù)雜，要純雞湯熬制，就是當(dāng)?shù)氐耐岭u熬制那個湯。為什么叫旗花面，就是面條要做的很細(xì)，里面炒的那個菜，有那個黃花菜、雞絲兒、蔥絲兒。然后上面漂的有雞蛋餅還有蔥花，必須把雞蛋餅切成菱形小方塊，所以它像旗子一樣，做好了以后這個面，就用筷子把它撈起來，就是挑起如旗，放下如花，所以叫旗花面。

　　最早有人也叫七花面，就是四五六七的七，寓意這里面東西很多，世界民族協(xié)會副會長到這兒來，他說，我就知道咱們北方人粗獷、豪邁，比如吃那個扯面，面又寬，吃起來又酸，辣。他說這個旗花面就代表咱們北方人的那個細(xì)膩，做得很精致，里面還沒有大油大肉，從這個食品安全健康方面，他都是清油，菜籽油。

　　一走進(jìn)這家面館記者就發(fā)現(xiàn)了一個奇怪的現(xiàn)象，人人面前都放著很多小碗，少則五六個，多則二三十個。李老板不是說旗花面代表了北方人細(xì)膩的一面嗎？這吃法也太奔放了吧。

　　李曉武：這也就是當(dāng)?shù)剡@個旗花面的又一個非常典型的特色。為什么現(xiàn)在就是分成一碗一碗，而且就是面條很少。我覺得現(xiàn)在與人們的生活水平慢也有關(guān)系。它主要是吃這個面條的味道，里面最少有30多種調(diào)料。做這個湯是最復(fù)雜，講究的是酸、辣、香、黃、薄、晶、光、細(xì)、軟、長等很多特點。一般小伙子吃這個面條，最多的我見過吃40多碗，就是吃20多碗很正常，很多外地人吃這個面條覺得不好意思，就吃一碗，喝點湯，吃兩三碗就飽了。其實這個面條就是不喝湯，光吃面條。它也叫一口香，就一口，主要是吃味道。

　　陜西人愛吃醋，吃面的時候尤其喜歡放醋，因此整個面館都是酸香撲鼻。除了旗花面，在餐桌上我還吃到一道爽口的小菜，有點像紫薯色的涼粉，一口下去更是透著醋的酸香。這是楊凌的特色小吃——醋粉。

　　李曉武：這種做法就是關(guān)東地方一種小吃，當(dāng)?shù)厝税阉��?dāng)菜吃。這種東西是怎么來的？就是在釀醋的過程中，因為醋都是糧食做的，里面有沉淀物，用它那個沉淀物給里面再加少許面粉，然后把它薄薄的攤到那個篦子上，然后一蒸，涼涼以后切成條，切成絲，然后涼拌來吃。它這個對胃好，幫助消化，因為它是酸性物質(zhì)比較多。