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    6月10日起，中國(guó)鄉(xiāng)村之聲、老年之聲聯(lián)合推出“記憶鄉(xiāng)愁”系列活動(dòng)，其中，由方明、于芳、黎江、陸洋、常亮、聞齊等國(guó)內(nèi)著名播音藝術(shù)家演播《記憶鄉(xiāng)愁》，歡迎鑒賞。

　　散文：《漸行漸遠(yuǎn)的滋味》

　　作者：李存葆

　　朗誦：陸洋

　　《漸行漸遠(yuǎn)的滋味》（節(jié)選）

    煎餅，作為山東一種標(biāo)識(shí)性食品，當(dāng)是齊魯先民智慧的結(jié)晶。在中國(guó)食品史上，應(yīng)有它濃墨重彩的一筆。

    食品常常是自然環(huán)境的產(chǎn)物。山東吃煎餅的地方，多為山區(qū)與丘陵地帶。小麥﹑谷子﹑玉米﹑高粱﹑瓜干，均可作煎餅的原料。五谷的秸稈，秋日的枯草，樹下的落葉，皆可以為燃料。煎餅易儲(chǔ)放﹑耐饑餓自不待說；它能促進(jìn)人的咀嚼肌的發(fā)達(dá)和牙齒的堅(jiān)固，也是不爭(zhēng)的事實(shí)。攤煎餅用的是圓形的鏊子。休看攤煎餅的工具原始且又簡(jiǎn)單，但最容易的常是最難做好的；最簡(jiǎn)單的也往往是最復(fù)雜的。昔年，在山東以煎餅為主食的地區(qū)，姑娘能否攤得一手好煎餅，常是未來婆家考量的重要因素。農(nóng)婦村姑，若是做煎餅的高手，也會(huì)譽(yù)滿鄰里。

    攤煎餅前，需將一種主糧用清水泡脹，再用石磨磨成糊兒。做法有“淋、刮”兩種。淋者多為小米﹑玉米﹑高粱；刮者常為麥子﹑瓜干。淋煎餅的糊兒較稀，刮煎餅的糊兒較稠。淋煎餅用的是拇指粗、一拃長(zhǎng)的圓木，刮煎餅使的是一月牙狀的薄木片。這兩者中間，均嵌有20多公分長(zhǎng)的細(xì)木棍兒。淋時(shí)，做煎餅人先用長(zhǎng)把勺將稀糊兒扣在鏊子的圓心，手與臂便像飛旋的車輪，于目不交睫間，將稀糊兒攤于整個(gè)圓鏊上；俄頃，那大圓煎餅的周邊兒便微微翹起了，一張或金燦燦或黃澄澄或紅殷殷的煎餅就做成了。刮時(shí)，做煎餅人先將一勺稠糊兒扣在鏊中間，便用刮兒旋即刮轉(zhuǎn)，于三四秒內(nèi)，將一勺稠糊兒均勻地刮在圓鏊上。刮比淋略顯從容，但攤煎餅人的手與臂亦需柔中見剛，徐中有疾。攤煎餅火大了不行，火小了不行，火不勻也不行。農(nóng)婦村姑需腦眼手并用，鏊上鏊下兼顧。一勺復(fù)一勺，一張復(fù)一張。在煙熏火燎中，待數(shù)百張煎餅做成后，攤煎餅人的手與臂，常累得像是抽掉了筋骨。

    煎餅有多種吃法，大蔥抹醬是最低級(jí)的一種。卷上剛腌好的香椿芽或各種腌制菜蔬，吃起來會(huì)口角生津；如裹進(jìn)炒豆腐條兒﹑炒雞蛋﹑香菜梗炒肉絲兒，吃起來會(huì)滿口流香。如將上好的煎餅撕碎，泡在滾開的豬肉湯﹑羊肉湯或魚湯里，會(huì)讓人吃得舌底咂咂，遍體通泰。

    我最喜愛吃的是20年前，那用小麥、小米﹑玉米做的煎餅。三者之間，我將小麥煎餅排為第一，小米﹑玉米煎餅，則難分伯仲。家鄉(xiāng)日照盛產(chǎn)黃鯽子魚。那時(shí)，用鏊子將黃鯽子魚煎熟，就著麥子煎餅吃，我覺得是天下最美的食物。在我味蕾的記憶里，這滋味時(shí)隱時(shí)現(xiàn)，至今仍揮之不去。

    背景介紹：

    李存葆，男，1946年2月19日生，山東五蓮人。作家，著有中篇小說《高山下的花環(huán)》。

    陸洋，中央人民廣播電臺(tái)播音指導(dǎo)、長(zhǎng)期擔(dān)任《新聞和報(bào)紙摘要節(jié)目》、《全國(guó)新聞聯(lián)播》主播。從事播音工作46年，他的播音風(fēng)格深受聽眾喜愛。