央廣網(wǎng)北京8月26日消息 據(jù)中國(guó)鄉(xiāng)村之聲《三農(nóng)中國(guó)》報(bào)道，好看的風(fēng)景千篇一律，特色的小吃萬里挑一。對(duì)于一些吃貨來說，各地的特色小吃就是一個(gè)城市的靈魂。不可否認(rèn)，品牌小吃作為地方名片帶來的流量，對(duì)地方經(jīng)濟(jì)具有巨大的助推作用。如今，越來越多的人開始注意“小吃經(jīng)濟(jì)”帶來的熱潮，各地也出臺(tái)了不少政策措施，助推地方小吃的發(fā)展，為農(nóng)村勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移提供途徑，助力鄉(xiāng)村振興。而小吃到底怎么才能火？這其中真的有很多學(xué)問。中國(guó)鄉(xiāng)村之聲特約評(píng)論員張子雨分析：
張子雨：隨著休閑農(nóng)業(yè)等第三產(chǎn)業(yè)興起，好多地方的小吃有了新的活力。說到小吃，資深的美食家隨便就能舉出像武漢熱干面、柳州螺螄粉、廈門海蠣煎等，仔細(xì)看一看名字能發(fā)現(xiàn)，有名的小吃往往會(huì)帶有地名，也就是說，小吃，同樣是地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一張名片。對(duì)于鄉(xiāng)村來說，小吃所帶來的機(jī)會(huì)更有看頭。
小吃現(xiàn)在引起了很多地方的重視。廣西柳州明確提出“用工業(yè)的理念謀劃推進(jìn)柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)升級(jí)發(fā)展”。浙江開化、新昌等地方先后啟動(dòng)小吃富民產(chǎn)業(yè)，專門出臺(tái)地方性發(fā)展方案，甚至還有專項(xiàng)基金。
小吃如何發(fā)展起來，又如何真正讓大家的腰包鼓起來呢？我們可以從這些方面來思考。
首先，小吃之所以受歡迎，是因?yàn)樾詢r(jià)比高，味道獨(dú)特。小吃要想發(fā)展好，必須接地氣。有人覺得如果非得追求性價(jià)比，小吃擺脫不了低端路線，但小吃其實(shí)是一種情景交融的產(chǎn)物，就算開發(fā)出了高端的小吃宴，大家正襟危坐，未必能感覺到那種溫馨歡脫的氣氛。盲目攀高，并不一定是好選擇。
第二，小吃之所以有名，很大程度上是因?yàn)樗哂泻艽蟮莫?dú)特性。跟當(dāng)?shù)氐牟惋嬁谖�，農(nóng)產(chǎn)品種類有非常直接的關(guān)系，所以，就算是走出去也要保持最傳統(tǒng)的味道。雖然味道變一變，可能會(huì)讓更多的消費(fèi)者吃著順口，但是，也會(huì)因此沒有了那種讓人一吃就忘不了的特征。在小吃推廣的過程中要有周密考慮，慢慢在口味相近的地區(qū)推廣，逐步擴(kuò)大。貿(mào)然進(jìn)入飲食口味差別很大的地區(qū)，有可能市場(chǎng)認(rèn)可比較慢，甚至產(chǎn)生負(fù)面影響。
第三，在地方餐飲品牌推廣的過程中，最好不要強(qiáng)行編造傳說故事。某些地方推廣餐點(diǎn)的時(shí)候，喜歡發(fā)掘甚至編造一些看似很有趣的傳說，但說來說去都離不了那幾位古代名人，反而失去了特色。小吃應(yīng)該保持淳樸本色，用味道留住消費(fèi)者。
