公元1775年，乾隆40年，原本在禮部當(dāng)差，在舉辦祭祀典禮時(shí)看管供桌的回民馬慶瑞辭職下海，在當(dāng)時(shí)的正陽(yáng)門東側(cè)戶部街附近，開(kāi)了一家肉攤，專賣醬牛羊肉，取名為“月盛齋”。此后多年，憑借著在御膳房學(xué)來(lái)的手藝和清宮太醫(yī)的指點(diǎn)，這月盛齋還真就做成了皇城根兒下的老字號(hào)，一代代傳承了下來(lái)。

 

再后來(lái)，滿清覆滅、軍閥混戰(zhàn)，外敵入侵，眾多老字號(hào)消失在了歷史長(zhǎng)河里，月盛齋雖幸免于難卻也只是一息尚存。1956年，在社會(huì)主義工商業(yè)改造高潮中，政府對(duì)已經(jīng)破產(chǎn)的月盛齋采取了扶持政策，幫月盛齋還清了債務(wù)，實(shí)行了公私合營(yíng)。月盛齋，最終保住了。
但由于經(jīng)營(yíng)月盛齋耗費(fèi)精力，馬家后人都選擇去國(guó)企做事，只有月盛齋的第五代傳承人馬慶瑞的后代馬霖和馬霨（月盛齋舊時(shí)念為：“玉”）作為經(jīng)理留在了月盛齋。那一年，只有十多歲的滿運(yùn)來(lái)剛剛初中畢業(yè)，作為知識(shí)青年被分配去了牛羊肉加工廠繼續(xù)學(xué)習(xí)培訓(xùn)，那時(shí)的他也確實(shí)沒(méi)想到，自己的命運(yùn)會(huì)跟這百年老字號(hào)月盛齋交織在一起。

▲80年代，月盛齋舉行了多次老顧客座談會(huì)，為百年老字號(hào)發(fā)展獻(xiàn)言獻(xiàn)策。其中相聲大師侯寶林的一句話，讓滿運(yùn)來(lái)印象深刻。點(diǎn)擊最上方音頻，聽(tīng)聽(tīng)侯寶林老爺子到底說(shuō)了啥？

幾年之后，一份三年“保教保學(xué)”的師徒協(xié)議，一張與師傅馬霖、馬霨的合影，年僅17歲的滿運(yùn)來(lái)，成為了百年月盛齋的第六代傳承人，而第五代傳承人馬霖、馬霨兩位老師傅也拋棄了“藝不外傳”的保守觀念，毫無(wú)保留地向這個(gè)年輕人傳授醬羊肉、燒羊肉加工制作技藝。

 

▲不同年代月盛齋的排隊(duì)景象
 如今，五十年過(guò)去了，憑借著師傅傳授的“秘方”，滿運(yùn)來(lái)帶領(lǐng)著月盛齋的全體員工，完成了百年月盛齋的涅槃重生，不僅守住了北京這塊大本營(yíng)，還把這“可著全北京找不出更好吃”的醬肉，賣到了全國(guó)——十多年前，老字號(hào)月盛齋就勇敢地試水電商，短短幾年間，網(wǎng)上年銷售額就突破了6000多萬(wàn)，到如今，百年老店更是成為了網(wǎng)紅店，逢年過(guò)節(jié)，那真是不夠賣的！

▲ 如今月盛齋的新產(chǎn)品、新包裝
 
讓月盛齋“青春永駐”的“秘方”，到底是什么呢？點(diǎn)擊文章最上方音頻，聽(tīng)月盛齋第六代傳承人滿運(yùn)來(lái)老爺子親口講述：月盛齋“秘方”的故事。

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