央廣網(wǎng)寶雞12月12日消息（記者陳鏘 實(shí)習(xí)記者陸顯翊）11月下旬，在西鳳酒廠(chǎng)902車(chē)間，制酒13組組長(zhǎng)雒勇俯身于窖池旁，熟練地抓起一把酒醅，指尖捻動(dòng)間，濕度與溫度了然于心�！搬劸频暮诵模�就是精準(zhǔn)掌控水分與溫度。”這位與窖池相伴十載的老師傅平靜地說(shuō)道，“這功夫，源自日積月累的經(jīng)驗(yàn)和沉甸甸的責(zé)任心�！�

十年光陰，雒勇從一名普通釀酒工成長(zhǎng)為制酒組組長(zhǎng)。這份成長(zhǎng)，是他孜孜以求、精益求精的生動(dòng)寫(xiě)照。他連續(xù)兩年榮獲公司“先進(jìn)個(gè)人”稱(chēng)號(hào)，所帶班組也在2025年斬獲“公司優(yōu)勝班組”榮譽(yù)。

902車(chē)間生產(chǎn)場(chǎng)景（央廣網(wǎng)記者 侯凱奇 攝）

“我們每天的一項(xiàng)重要工作，就是看天氣、測(cè)窖池�！宾糜抡f(shuō)，“根據(jù)酸度、水分，再結(jié)合當(dāng)天的氣溫、濕度，精準(zhǔn)調(diào)節(jié)發(fā)酵環(huán)境�！彼�說(shuō)，釀酒不僅是技術(shù)活，也是“因時(shí)制宜”的藝術(shù)�！拔覀冡劸频墓Ψ�，就在于為它們創(chuàng)造最適宜的環(huán)境�！宾糜抡f(shuō)。這“適宜的環(huán)境”，正是通過(guò)一個(gè)個(gè)具體入微的環(huán)節(jié)來(lái)達(dá)成的。 比如，需均勻保持?jǐn)偭兰Z醅的厚度，翻拌的動(dòng)作頻率確保濕熱散去且接種曲菌均勻。

雒勇說(shuō)，西鳳酒傳承的是“老五甑”傳統(tǒng)工藝，每一甑酒醅的入池溫度都不同，而且發(fā)酵過(guò)程是“雙邊發(fā)酵”，微生物在窖池中悄然作用，慢慢“釀”出西鳳酒獨(dú)有的風(fēng)味。

十年間，雒勇見(jiàn)證了釀酒工藝從“土方法”走向標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化。過(guò)去主要依靠老師傅的手感和經(jīng)驗(yàn)調(diào)節(jié)窖池，“如今，從原輔料清蒸、紅糧（高粱）處理，到整個(gè)入池參數(shù)的設(shè)定，每一環(huán)都制定了明確精準(zhǔn)的操作規(guī)范。”雒勇坦言，這種標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化管理，有力保障了基酒品質(zhì)的穩(wěn)定與優(yōu)良。

“釀酒是老祖宗留下的行當(dāng)，堅(jiān)守老工藝是本分，是傳承的根脈。”在雒勇看來(lái)，“守正創(chuàng)新”絕非空泛口號(hào)，而是融入每日實(shí)踐的自覺(jué)行動(dòng)。

他帶領(lǐng)的班組，人員結(jié)構(gòu)注重“老中青”結(jié)合，每一位新員工，都有工齡超三十年的老師傅手把手指導(dǎo)�！拔业耐降苁俏弧�90后’，進(jìn)廠(chǎng)快八年了，他勤學(xué)好問(wèn)，實(shí)操認(rèn)真，現(xiàn)在已是我的得力助手�！碧崞饌鞒�，雒勇語(yǔ)氣中透著欣慰，“工藝要一代代傳下去，人也得一代代接上來(lái)�！�

從專(zhuān)研技藝到帶徒育人，身份在變，責(zé)任在變，不變的，是雒勇對(duì)窖池邊那一縷縷酒香的守護(hù)。他堅(jiān)信：“把每件小事做好，把每個(gè)細(xì)節(jié)把準(zhǔn)，我們才能釀出更多、更優(yōu)的西鳳基酒，這是我們這代人該有的堅(jiān)守。”