美國社會(huì)學(xué)家Machael Carolan在《廉價(jià)食物的真實(shí)成本》一書中，提出了一個(gè)很有意思的命題：我們負(fù)擔(dān)不起廉價(jià)的食物。這個(gè)看起來有些荒誕的命題，卻也反映了我們當(dāng)前面臨的一個(gè)迫切問題。

　　我們經(jīng)常抱怨食物價(jià)格上漲，特別是在大城市，不管是超市或餐館，食物的價(jià)格似乎一直在上漲。但是Machael Carolan用了兩個(gè)指標(biāo)表明，與我們的感覺不同，食品的確是越來越廉價(jià)。首先，按照聯(lián)合國糧農(nóng)組織的統(tǒng)計(jì)，全球食物價(jià)格都在上漲，如果以2002-2004年三年的糧食平均價(jià)格為100，到2016年這個(gè)數(shù)字已經(jīng)達(dá)到160.6；而在1961年，這個(gè)指數(shù)僅為33.2。不過，這是按照不變價(jià)格計(jì)算的，而在這個(gè)時(shí)期，各國的貨幣都在貶值，如果把通貨膨脹的因素算進(jìn)來，差距就沒有這么大了。按照不變價(jià)格，2016年的食物價(jià)格僅相當(dāng)于2002-2004年平均價(jià)格的1.18倍，而1961年相當(dāng)于2002-2004年的1.31倍。

　　不僅食物的價(jià)格在變得低廉，食物支出占家庭消費(fèi)的比例（恩格爾系數(shù)）也在直線下降。2002年中國城鎮(zhèn)家庭恩格爾系數(shù)為37.7%，農(nóng)村為46.2%；1978年時(shí)這兩個(gè)數(shù)字分別是59%和68%；到了2016年，城鄉(xiāng)家庭恩格爾系數(shù)分別為29.3%和39.2%，也就是收入的1/3足夠用于食物支出了。

　　在食物變得越來越便宜的時(shí)候，食品安全問題也凸顯出來。我們可以吃很便宜的火鍋，但總擔(dān)心便宜火鍋中的油是地溝油，羊肉也許是羊油和鴨肉混合成的；一年四季都很容易買到各種時(shí)鮮蔬菜，但是對(duì)農(nóng)藥殘留的擔(dān)心揮之不去。有的時(shí)候，人們?yōu)榱畠r(jià)食品付出了健康代價(jià)，隨著大量廉價(jià)食物充斥市場，出現(xiàn)了不少肥胖癥、心血管疾病等。Machael提醒我們，并非所有食物都變得越來越便宜，在食物總的價(jià)格越來越低的時(shí)候，健康食物的價(jià)格卻在上漲，比如有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品。

　　廉價(jià)食物是典型的“石油農(nóng)業(yè)”的產(chǎn)物——大面積種植單一作物，大規(guī)模生產(chǎn)用機(jī)械替代了人工，大大降低了人工費(fèi)用，從而降低產(chǎn)品價(jià)格。比如大型養(yǎng)殖場通過自動(dòng)化生產(chǎn)，僅用少數(shù)勞動(dòng)力就可以飼養(yǎng)大量畜禽；種植業(yè)利用大型機(jī)械，數(shù)百公頃的農(nóng)場僅有少數(shù)農(nóng)業(yè)工人。但是，大規(guī)模生產(chǎn)必然導(dǎo)致產(chǎn)品單一，單一的種植或養(yǎng)殖都需要增加農(nóng)藥使用量以減少病蟲害；單一作物的種植更需要向土地補(bǔ)充肥料的損失，大量使用化肥就不可避免。

　　這就造成廉價(jià)食品的第二個(gè)代價(jià)——環(huán)境代價(jià)。近年來，中國規(guī)模農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的環(huán)境代價(jià)日益凸顯出來，比如大規(guī)模養(yǎng)殖帶來的糞污，在一些養(yǎng)殖大縣造成了嚴(yán)重的污染。東部一個(gè)縣曾經(jīng)養(yǎng)殖了上億只鴨子，鴨子出欄只需要28天，這樣養(yǎng)出的鴨子當(dāng)然很便宜，但是造成的環(huán)境危害也很大，當(dāng)時(shí)全縣境內(nèi)的水源全部被鴨糞所污染。此外，大量施用化肥也污染了水源。

　　在有的國家，廉價(jià)食物還可能導(dǎo)致大型農(nóng)場侵害小農(nóng)戶的利益。在一個(gè)只講效益或只關(guān)注用最低成本生產(chǎn)出最多食物的環(huán)境中，大型農(nóng)場占有絕對(duì)優(yōu)勢，小農(nóng)戶往往被排擠。過去半個(gè)多世紀(jì)中，西方國家的農(nóng)場規(guī)模迅速擴(kuò)大，小農(nóng)戶被迫將土地出售或出租給大型農(nóng)場�，F(xiàn)在中國的農(nóng)場規(guī)模雖然比較小，但是農(nóng)業(yè)公司已經(jīng)在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)中占據(jù)了越來越多的話語權(quán)，他們通過市場營銷、產(chǎn)品認(rèn)證等，容易比小農(nóng)戶獲得更好的銷售渠道和更高的價(jià)格。

　　也有人對(duì)小農(nóng)戶持批評(píng)態(tài)度，認(rèn)為小農(nóng)戶的生產(chǎn)成本高，產(chǎn)品質(zhì)量難于控制，認(rèn)為小農(nóng)戶更容易采取粗放經(jīng)營方式，容易造成環(huán)境污染。這些批評(píng)并非全無道理，但是應(yīng)當(dāng)看到，小農(nóng)戶之所以出現(xiàn)這些問題，主要還是緣于低價(jià)食物的邏輯。

　　在廉價(jià)食物盛行的社會(huì)，食品行業(yè)經(jīng)常出現(xiàn)“劣幣驅(qū)逐良幣”現(xiàn)象。由于人們普遍追求廉價(jià)的食物，很多生產(chǎn)企業(yè)賺不到什么錢，便通過壓低成本來降低價(jià)格，而生產(chǎn)廉價(jià)食物導(dǎo)致的環(huán)境代價(jià)主要由社會(huì)公眾承擔(dān)，健康代價(jià)主要由消費(fèi)者承擔(dān)。回到Machael在《廉價(jià)食物的真實(shí)成本》一書中提出的命題，我們更加真切地認(rèn)識(shí)到，消費(fèi)者的健康、生態(tài)環(huán)境現(xiàn)狀和公眾對(duì)社會(huì)平等的需求，都對(duì)傳統(tǒng)的食物生產(chǎn)方式提出了嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。

　　我們已經(jīng)負(fù)擔(dān)不起廉價(jià)食物了，因此迫切需要對(duì)傳統(tǒng)的食物生產(chǎn)方式進(jìn)行調(diào)整，這正是農(nóng)業(yè)供給側(cè)改革的目標(biāo)之一。（王曉毅）