編者按：開局之年啟新程，中國(guó)年的大市場(chǎng)正煥發(fā)新質(zhì)活力。數(shù)字消費(fèi)賦能鄉(xiāng)村市集，綠色智能點(diǎn)亮新春消費(fèi)，民間投資熱潮催生消費(fèi)新場(chǎng)景。央廣網(wǎng)推出系列報(bào)道《2026大市場(chǎng)看中國(guó)年》，聚焦 “大市場(chǎng)” 里的新變化，既追尋百年市集的鄉(xiāng)愁記憶，更捕捉開局之年的創(chuàng)新脈動(dòng)。讓我們跟隨市集的人潮，感受升騰的煙火氣里蘊(yùn)藏的發(fā)展信心與文化溫度。

央廣網(wǎng)上海2月16日消息（記者林馥榆 唐奇云）春節(jié)臨近，申城大街小巷的年味日漸濃郁。對(duì)于許多人來說，一年中最重要的一頓飯——年夜飯，早已提上日程。

近日，記者走訪發(fā)現(xiàn)，上海多家老字號(hào)年夜飯預(yù)訂火爆依舊，而菜品在保留傳統(tǒng)的同時(shí)悄然“升級(jí)”，刮起一股健康風(fēng)、精致風(fēng)。與此同時(shí)，2月12日上午10時(shí)起，主題為“樂享消費(fèi) 有獎(jiǎng)發(fā)票”的上海市有獎(jiǎng)發(fā)票活動(dòng)正式啟動(dòng)�；顒�(dòng)也為新春消費(fèi)市場(chǎng)再添一把火，讓市民游客在享受美食的同時(shí)，還能收獲一份意外的驚喜。

上海老字號(hào)飯店用餐火爆（央廣網(wǎng)記者 林馥榆 攝）

老字號(hào)一桌難求 傳統(tǒng)年味“加碼”升級(jí)

走進(jìn)豫園，張燈結(jié)彩的節(jié)日氛圍撲面而來。作為上海本幫菜地標(biāo)的上海老飯店，除夕夜的年夜飯預(yù)訂依舊火爆。

“目前我們老飯店年夜飯預(yù)定情況里面，包房、二樓大堂基本上已經(jīng)全部訂滿了�！眹�(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“本幫菜肴傳統(tǒng)烹飪技藝”第五代傳承人、上海老飯店廚師長(zhǎng)羅玉麟告訴記者，每年除夕都是他們最忙碌的時(shí)候，近150桌座無虛席�；鸨�的預(yù)訂背后，是老字號(hào)在堅(jiān)守傳統(tǒng)基礎(chǔ)上的“微創(chuàng)新”�！拔覀兠磕甑哪暌癸埐藛紊厦�，基本上都是以傳統(tǒng)的為主。包括像四喜烤麩、熏魚、八寶鴨、油爆河蝦，都會(huì)體現(xiàn)在菜單上面�！绷_玉麟介紹，在保留“銷冠”菜品的同時(shí)，也緊跟消費(fèi)市場(chǎng)變化，對(duì)個(gè)別菜品進(jìn)行了健康化調(diào)整。

羅玉麟舉例說，今年一道經(jīng)典的松鼠桂魚就換成了清蒸筍殼魚�！八墒蠊痿~經(jīng)過油炸后油脂含量相對(duì)較高，清蒸筍殼魚采用的是蒸制工藝，能最大程度保留魚肉的營(yíng)養(yǎng)成分和原汁原味，更適合全家老小，也更符合現(xiàn)代消費(fèi)者追求健康的飲食理念�！边@種從“濃油赤醬”到“原汁原味”的烹飪方式調(diào)整，既滿足了顧客對(duì)美味的需求，也讓傳統(tǒng)年味吃出了新“健康”。

備受市民游客喜愛的經(jīng)典本幫菜松鼠桂魚（央廣網(wǎng)記者 唐奇云 攝）

離上海老飯店不遠(yuǎn)的綠波廊，倚靠在九曲橋畔，其年夜飯同樣是“搶手貨”。綠波廊副總經(jīng)理王時(shí)佳透露，“以往我們包房的年夜飯?zhí)貏e難求，客人多半都是今年預(yù)訂明年的年夜飯，甚至預(yù)訂后年的年夜飯。我們還有一個(gè)顧客連預(yù)訂了五年�！�

為了適應(yīng)近年來家庭結(jié)構(gòu)的變化，綠波廊在堅(jiān)持推出傳統(tǒng)10人套餐的同時(shí)，已連續(xù)三四年保留6人套餐。“考慮到現(xiàn)在有很多小家庭，10人餐比較浪費(fèi)，這部分人群我們也要照顧好�！蓖鯐r(shí)佳說。

在菜品上，綠波廊也力求“常換常新”，給老顧客帶來驚喜。王時(shí)佳介紹，今年的菜單在聽取顧客意見后做了細(xì)致調(diào)整。比如，去年推出的創(chuàng)新咖喱味膏蟹雖然讓年輕顧客眼前一亮，但收到不少老年顧客偏愛傳統(tǒng)風(fēng)味的反饋后，今年又恢復(fù)了經(jīng)典的豬肉蒸膏蟹做法。同時(shí)，一道在2025年3月創(chuàng)新推出、經(jīng)過大半年銷售已成為店內(nèi)新人氣招牌的“黑椒香酥雪花�！�，也首次加入了年夜飯?zhí)撞汀?/p>

王時(shí)佳還笑著揭秘了一個(gè)菜單上的小“彩蛋”——一份平時(shí)不供應(yīng)、只在年夜飯上才有的特制八寶飯�！帮枬M油潤(rùn)的八寶飯象征著甜蜜團(tuán)圓，是我們特別呈現(xiàn)給顧客的一份‘新年禮物’�！�

八寶鴨深受市民游客喜愛（央廣網(wǎng)記者 唐奇云 攝）

老字號(hào)的用心，食客們最能真切感受。在綠波廊大堂，記者遇到了正在用餐的市民王女士一家，他們被一道造型別致的點(diǎn)心吸引。“因?yàn)榻衲晔邱R年，我們特地點(diǎn)了這道‘馬上有�！�的點(diǎn)心，寓意是希望大家新年都有好福氣。”王女士對(duì)記者說，一家人聚在一起很開心，“這道菜一上來，我們就開始輪流拍照�！�

對(duì)于年夜飯的安排，市民王女士一家早已計(jì)劃妥當(dāng)�！耙�?yàn)殚L(zhǎng)輩年紀(jì)大了，我們就在外面訂餐，提前了將近兩個(gè)月，找的都是口碑比較好的一些餐廳。小年夜、大年夜都在外面吃�！彼�特別提到，菜式的選擇會(huì)結(jié)合老人的口味，“還是以上海本幫菜為主，帶點(diǎn)甜口的，不會(huì)吃特別辣或者特別新奇的�！�

從安徽合肥來上海辦事的朱先生，忙里偷閑地走進(jìn)綠波廊，點(diǎn)了一份蟹黃撈面。在他看來，上海的蟹黃面別具風(fēng)味，是老字號(hào)品質(zhì)的保證。來自常熟的陸先生和父母點(diǎn)了響油鱔絲、蔥油面等本幫菜，他尤其對(duì)濃油赤醬的鱔絲贊不絕口。而剛從海外回來的徐女士一家，則直奔八寶鴨和糖藕而來，尋找的就是地道的家鄉(xiāng)味。

面對(duì)如此火爆的預(yù)訂，羅玉麟也給出了“錯(cuò)峰”小建議：“目前大年夜的年夜飯預(yù)定情況比較火爆，有人提前一年就預(yù)定，很多訂單已經(jīng)接不進(jìn)來了。我建議客人錯(cuò)峰來用餐，比如大年初一到初八，大家可以預(yù)定這段時(shí)間。”王時(shí)佳也表示，春節(jié)長(zhǎng)假期間，大年初一、初二也基本訂滿，想要預(yù)訂的市民可以關(guān)注大年初六、初七中午時(shí)段的少量席位。

“馬上有獎(jiǎng)”添驚喜 一張小發(fā)票撬動(dòng)新春大市場(chǎng)

餐桌上的年味熱氣騰騰，餐桌外的消費(fèi)氛圍也同樣火熱。2月12日起，上海正式啟動(dòng)“樂享消費(fèi) 有獎(jiǎng)發(fā)票”活動(dòng)，總獎(jiǎng)金額高達(dá)3億元，覆蓋零售、餐飲、住宿、文旅等多個(gè)行業(yè)，單張發(fā)票金額滿100元即可參與抽獎(jiǎng)，最高可中800元。這一舉措恰逢新春消費(fèi)旺季，為本就火爆的餐飲市場(chǎng)再添一把“旺火”。

上海老字號(hào)飯店用餐火爆（央廣網(wǎng)記者 林馥榆 攝）

來自蘇州的唐女士一家在上海老飯店剛用完餐，正在收銀臺(tái)前準(zhǔn)備結(jié)賬。當(dāng)?shù)陠T提及發(fā)票抽獎(jiǎng)活動(dòng)時(shí)，唐女士眼睛一亮：“今天剛知道上海有獎(jiǎng)發(fā)票活動(dòng)，正好買完單就來開發(fā)票�！彼�表示，這樣的活動(dòng)很有新意，讓消費(fèi)多了一份期待。山東威海的蘇女士同樣在結(jié)賬時(shí)獲知發(fā)票抽獎(jiǎng)活動(dòng)信息�！安胖�道上海有發(fā)票抽獎(jiǎng)的活動(dòng)，剛剛將發(fā)票上傳核驗(yàn)，希望能中獎(jiǎng)�！彼龑�(duì)記者說。

記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，隨著活動(dòng)的正式啟動(dòng)，不少商家也主動(dòng)成為“宣傳員”�！敖Y(jié)賬單下方有二維碼，市民游客可以掃碼開發(fā)票，同時(shí)參加線上報(bào)名和抽獎(jiǎng)活動(dòng)，我們的服務(wù)員也會(huì)主動(dòng)介紹的。”王時(shí)佳說。這一貼心的提醒，讓顧客在享受美食的最后一步，還能感受到一份來自上海的“消費(fèi)驚喜”。

有市民對(duì)發(fā)票進(jìn)行核驗(yàn)后顯示已中獎(jiǎng)（央廣網(wǎng)發(fā) 受訪者供圖）

市民林小姐在店員幫助下，開出了一張105元的電子發(fā)票，上傳到支付寶抽獎(jiǎng)平臺(tái)后，頁(yè)面跳動(dòng)顯示抽中了10元�！案杏X像小時(shí)候的‘刮刮樂’，10元雖然不多，但也是生活中的一份小驚喜。聽說到7月份之前開發(fā)票都能抽獎(jiǎng)，接下來，我吃飯或購(gòu)物都會(huì)記得開發(fā)票，希望能有好運(yùn)氣。”

據(jù)統(tǒng)計(jì)，有獎(jiǎng)發(fā)票活動(dòng)啟動(dòng)首日，各大平臺(tái)訪問量激增，甚至一度出現(xiàn)系統(tǒng)繁忙提示。這股由發(fā)票抽獎(jiǎng)點(diǎn)燃的“尋寶”熱情，正迅速蔓延至上海的各大商圈。

從老字號(hào)堂食的煙火升騰，到一張張發(fā)票背后的驚喜期待，上海的新春消費(fèi)市場(chǎng)不僅“熱辣滾燙”，更增添了一份趣味互動(dòng)。