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宜賓燃面

　　5月9日，央視《舌尖上的中國》第二季第四集《家�！饭�(jié)目中，宜賓芽菜、宜賓燃面紛紛亮相,雖然只有短短幾十秒鐘，但成為了近日宜賓本地人茶余飯后最熱門的話題。

　　宜賓城區(qū)的大街小巷，不論是路邊小攤，還是裝潢豪華的餐廳，只要有面館的地方，燃面絕對不可缺少，可以說要是沒有燃面賣，都不好意思在宜賓開面館。然而，在這一派繁榮的燃面市場下，卻有讓市民和宜賓餐飲界扼腕嘆息的事。

　　宜賓燃面亮相《舌尖2》市民直呼“鏡頭太少不過癮”

　　“有一類食物，既能當(dāng)菜，又是佐料，不需要太多，卻是主食最佳的陪伴，這就是中國家庭食譜上的下飯菜�！薄渡嗉馍系闹袊�》中介紹了宜賓芽菜的制作方式，色澤鮮亮的芽菜用芥菜的嫩莖劃成絲腌制而成，分咸、甜兩種，主要特點是香、脆、甜、嫩、味美可口。食用廣泛，葷素咸宜，冷熱皆可，是蒸、炒、湯菜和面食的好佐料。

　　宜賓燃面是宜賓人早餐不可或缺的主角。宜賓市餐飲協(xié)會會長李廷方介紹，2013年3月下旬，《舌尖上的中國》攝制組曾到宜賓考察了宜賓燃面、宜賓芽菜和李莊白肉�！霸诓シ艜r卻一晃而過，根本看不清，做得有些敷衍�！笔忻裢鯈褂穹Q“就是時間太短，看著不過癮，鏡頭一下就沒有了。我還專門去網(wǎng)上去重看截圖，發(fā)在自己的微信圈，分享給周圍的好朋友，就是介紹得不詳細(xì)”�，F(xiàn)在定居在北京的宜賓人吳寒月說：“看了《舌尖上的中國》有家鄉(xiāng)的燃面、芽菜，好想吃哦，那是家的味道，想起了在宜賓的父母，兒時的小伙伴以及同學(xué)”。

　　燃面大多不正宗正在爭取申請地理標(biāo)志

　　盡管宜賓燃面登上《舌尖上的中國》第二季銀幕，再次受到全國關(guān)注，宜賓街上以及在其他城市，賣的燃面大多不正宗。隨著越來越多的宜賓人走出去，宜賓燃面館遍地開花�！安惋媴f(xié)會正在制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，燃面是宜賓獨有的，正宗的燃面因油重?zé)o水，在將面條甩干后，澆上上好的油料是可以點燃的，所以叫做燃面。我們已在申請‘宜賓燃面’的地理標(biāo)志證明商標(biāo)。如果申請成功，以后就可以統(tǒng)一做法和標(biāo)準(zhǔn)，避免品質(zhì)低下的冒牌燃面出現(xiàn)。”李廷方說，從目前來看，由于相關(guān)的文獻(xiàn)資料都流失，以致無法找到資料來證明宜賓燃面是宜賓特有，導(dǎo)致目前申請過程變得十分困難。相關(guān)鏈接

　　宜賓芽菜有待形成品牌效應(yīng)

　　作為宜賓燃面中不可或缺的配料——宜賓芽菜，雖然2007年就申請了圖形地理標(biāo)志證明商標(biāo)并獲國家工商總局商標(biāo)局注冊，但是并沒有形成品牌效應(yīng)。華西城市讀本記者從宜賓市工商局了解到，自2007年以來，宜賓市發(fā)展了規(guī)模大小不等的芽菜生產(chǎn)企業(yè)50余家，其中擁有注冊商標(biāo)的企業(yè)共10家，而使用宜賓芽菜地理標(biāo)志證明商標(biāo)的僅四川宜賓碎米芽菜有限公司一家。2013年，宜賓市芽菜年產(chǎn)值近2億元，其中四川宜賓碎米芽菜公司一家企業(yè)的產(chǎn)值就達(dá)1.2億元，占總產(chǎn)值的60%，芽菜企業(yè)整體市場競爭力嚴(yán)重不足，制約了產(chǎn)業(yè)發(fā)展步伐�！白钭屓送葱牡氖�，目前市場上銷售的不少芽菜產(chǎn)品，其包裝上印制有近似宜賓芽菜的商標(biāo)，由于產(chǎn)品質(zhì)量難以保證，損害了宜賓芽菜證明商標(biāo)的品牌信譽(yù)。針對這一問題，宜賓市翠屏區(qū)工商局已經(jīng)開展了多次專項整治，但如何變堵為疏、實現(xiàn)標(biāo)本兼治，仍然是當(dāng)?shù)毓ど滩块T的一大難題�！�