1、水煮魚(yú)、水煮肉

　　烹調(diào)水煮魚(yú)往往需要大量的油，如果全部用新的油成本就會(huì)很大。

　　所以，很多餐館為了降低成本，用的油質(zhì)量就不會(huì)好到哪里去。輕則可能是一些劣質(zhì)的色拉油，重則就會(huì)用回收油以及被反復(fù)被加熱過(guò)的油。這些油里可能含有有害物和致癌物，經(jīng)常食用對(duì)身體很不好！

　　2、干煸豆角

　　這道看似“樸素”的菜，其實(shí)暗藏玄機(jī)！做過(guò)這道菜的小伙伴們就知道了，豆角不易熟，很費(fèi)時(shí)間，所以餐館會(huì)將豆角預(yù)先在油鍋里炸軟，再二次炒制，這樣又快又香又好看。炸豆角用的油也許一直都放在那里炸各種食材，重復(fù)加熱，含有有害物質(zhì)。

　　3、熗炒牛柳

　　一些餐館做的牛柳肉質(zhì)特別嫩，顏色也很動(dòng)人，而自己在家卻做不出這樣的效果。有可能就是添加了“嫩肉粉”的功勞。

　　嫩肉粉中含蛋白酶、淀粉、亞硝酸鹽、小蘇打、磷酸鹽，本來(lái)是對(duì)人體沒(méi)有壞處的。但是有些小餐館為節(jié)約成本，可能買(mǎi)的無(wú)證加工的劣質(zhì)嫩肉粉。其中亞硝酸鹽等可能超標(biāo)，不僅能引起中毒，長(zhǎng)期食用還會(huì)增加患癌幾率。

　　4、水晶蝦仁

　　正宗的水晶蝦仁，用的是新鮮的河蝦仁，這種蝦仁的成本挺高。

　　所以一些小餐館會(huì)選擇使用速凍蝦仁，但是凍蝦仁成色不好。因此，解凍后可能使用小蘇打、硼砂、雙氧水等處理。這樣的蝦仁雖然好看，但對(duì)身體壞處很大。尤其是這道菜賣(mài)的很便宜的小飯館，要警惕哦！

　　除了一些不能點(diǎn)的菜，餐廳里還有一些“不能說(shuō)的秘密”。

　　1、越復(fù)雜的菜可能越不新鮮

　　餐館處理不新鮮的原料有兩個(gè)辦法：一是加重口味，用紅燒、醬燜等，掩蓋不新鮮的口感和氣味；二是和其他原料放在一起，轉(zhuǎn)移視線(xiàn)。

　　比如炒肉絲一般要用新鮮的肉，但肉末豆腐里的肉就未必了哦！還有些海鮮煲、素什錦之類(lèi)的菜，里面也常常隱藏著幾種不新鮮的原料，大家很難發(fā)覺(jué)。

　　其實(shí)，從營(yíng)養(yǎng)上講，吃這些“重口味”的菜也同樣不好。為了健康，還是盡量吃簡(jiǎn)單、清淡的菜品哦！

　　2、滋補(bǔ)湯其實(shí)沒(méi)營(yíng)養(yǎng)

　　餐館里有些滋補(bǔ)湯品寫(xiě)著“天麻、當(dāng)歸、乳鴿、甲魚(yú)”等補(bǔ)品，再配上少則幾十元，多則幾百元的高價(jià)，似乎是很“補(bǔ)”。

　　其實(shí)，湯里的鮮美味道很可能是調(diào)味汁調(diào)出來(lái)的，并沒(méi)那么多營(yíng)養(yǎng)。而實(shí)際上湯煲得太久營(yíng)養(yǎng)反而會(huì)全部被破壞，湯里脂肪和嘌呤含量卻大大增加，喝了并沒(méi)什么好處。

　　所以，這樣的滋補(bǔ)湯其實(shí)并沒(méi)有必要花高價(jià)。另外滋補(bǔ)也要看情況，亂補(bǔ)傷身。

　　3、活魚(yú)走過(guò)場(chǎng)死魚(yú)端上桌

　　在一般的餐館，海鮮類(lèi)的流水量并不會(huì)太大，卻又必須養(yǎng)一些鮮活的撐門(mén)面、拿去給客人看。但看過(guò)之后，真正上桌的可能換成了那些剩下的死魚(yú)。所以，愛(ài)吃海鮮河鮮的您還是要留心，畢竟水產(chǎn)變質(zhì)十分快，吃死了的魚(yú)蝦很容易得病。

　　4、海鮮賣(mài)的全是水

　　說(shuō)起現(xiàn)在餐館賣(mài)海鮮短斤缺兩的問(wèn)題，許多銷(xiāo)售商都是直言不諱：一般來(lái)說(shuō)，買(mǎi)一斤能給夠八兩就不錯(cuò)了。有些不地道的餐館，說(shuō)是一斤其實(shí)也就五六兩。

　　宴請(qǐng)時(shí)點(diǎn)海鮮是為了檔次，一般人也不好意思計(jì)較分量，而餐館就是抓住消費(fèi)者的這種心理，才敢堂而皇之地短斤缺兩。自家人如果想吃海鮮，可以點(diǎn)按個(gè)收費(fèi)的，比如大蝦等，價(jià)錢(qián)比較透明。

　　5、周一的菜可能最不新鮮

　　一般的餐館，周末的菜會(huì)比較新鮮，店家為了應(yīng)對(duì)人流高峰，餐館都會(huì)有充足的儲(chǔ)備。而星期一時(shí)，則很可能有些沒(méi)用完的食材剩了下來(lái)，這時(shí)食材已經(jīng)放了至少兩天。

　　如果周一下餐館的話(huà)，建議大家盡量選擇那些每天長(zhǎng)時(shí)間營(yíng)業(yè)的餐館，因?yàn)樗麄兊目腿丝偸呛芏�，必須每天進(jìn)貨，就不存在這些問(wèn)題了。

　　6、顏色可能是假的

　　許多餐館炒肉菜前，會(huì)加亞硝酸鹽以起到潤(rùn)色作用。一些餐館制作的“三黃雞”也會(huì)加入色素，讓肉看起來(lái)更黃。如果有些菜看起來(lái)非常鮮亮誘人，那不一定是真的顏色哦！

　　并不是說(shuō)色素就一定對(duì)人體有害，但是如果店家買(mǎi)的是劣質(zhì)品、非食用型，或者添加過(guò)量，那對(duì)健康還是有影響的。