央廣網(wǎng)北京8月17日消息（記者孫冰潔）“民以食為天”。作為世界上最大、人口最多的發(fā)展中國家，中國用僅占世界7%的耕地養(yǎng)活了全球20%的人口。盡管有如此成績，但在現(xiàn)實(shí)生活中，觸目驚心的餐飲浪費(fèi)仍隨處可見。
習(xí)近平總書記近日對制止餐飲浪費(fèi)行為作出重要指示，強(qiáng)調(diào)要加強(qiáng)立法，強(qiáng)化監(jiān)管，采取有效措施，堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)，對糧食安全始終要有危機(jī)意識。
按需就餐、半價(jià)餐、拼盤餐，日前多地推出花樣節(jié)約套餐，來杜絕舌尖上的浪費(fèi)。
餐飲——糧食浪費(fèi)“重災(zāi)區(qū)”
2018年，中國科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所等機(jī)構(gòu)對北京、上海、成都、拉薩4個(gè)城市366家餐館調(diào)研發(fā)現(xiàn)，餐飲業(yè)每餐人均食物浪費(fèi)量為93克，浪費(fèi)率達(dá)11.7%。
另一項(xiàng)測算顯示，2015年我國城市餐飲業(yè)僅餐桌上食物浪費(fèi)量就高達(dá)1700萬-1800萬噸，相當(dāng)于3000萬-5000萬人一年的食物總量。全國每年浪費(fèi)食物總量折合糧食約1000億斤，可供養(yǎng)約3.5億人一年的需要。
“在餐飲中，特別是朋友宴請或各種禮節(jié)性的宴請，主人不知道客人要吃多少，往往浪費(fèi)現(xiàn)象比較嚴(yán)重。而在新興的業(yè)態(tài)中，外賣確實(shí)也要引起關(guān)注。”雖然對于餐飲浪費(fèi)情況，目前還缺乏一個(gè)涵蓋全國的調(diào)查統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，但中國社會科學(xué)院農(nóng)村發(fā)展研究所研究員李國祥在采訪中表示，從糧食由田間地頭走到餐桌整個(gè)環(huán)節(jié)來看，餐桌上的浪費(fèi)的確應(yīng)引起足夠重視。
相比西方社會的分餐制，國人更習(xí)慣集體用餐，尤其是親朋之間一起聚餐。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授羅云波指出，由于個(gè)人習(xí)慣、口味、飯量都不同，相比分餐制的吃多少拿多少，合餐制就很容易造成食物浪費(fèi)。此外，不少餐飲企業(yè)為了營收考慮，會默許甚至暗示顧客多點(diǎn)餐，即便食客吃不了也不加制止。
“餐飲浪費(fèi)看似是個(gè)人行為的問題，實(shí)則卻是件大事�！绷_云波說，民以食為天，個(gè)人的糧食浪費(fèi)最終會威脅到國家糧食安全，關(guān)系到國家的可持續(xù)發(fā)展。近日聯(lián)合國公布的一份報(bào)告，再次為各國敲響警鐘。據(jù)估算，今年將新增1.3億饑餓人口。全世界將有6.9億人處于饑餓狀態(tài)。世界恐面臨50年來最嚴(yán)重的糧食危機(jī)。
“一人食”“小份菜”成新“食尚”
一粥一飯，當(dāng)思來之不易。不少地方已通過多種方式向“餐桌上的浪費(fèi)”重拳出擊，引導(dǎo)消費(fèi)者合理用餐，杜絕鋪張浪費(fèi)。
安徽省銅陵市在全市6000家餐飲單位開展“倡導(dǎo)節(jié)儉就餐”活動(dòng)，鼓勵(lì)餐飲企業(yè)提供“半份、半價(jià)”“小份、適價(jià)”“拼盤價(jià)”等服務(wù)方式。
海南�？诘亩嗉也惋嫷甓荚诘陜�(nèi)的顯眼位置都貼有“厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)”等宣傳標(biāo)語。
河南、四川的部分餐廳推出“小份菜、一人食、四人餐或五人餐”等套餐，并要求服務(wù)員在點(diǎn)餐的時(shí)候給顧客提供合理配餐建議，并提供免費(fèi)打包等服務(wù)，倡導(dǎo)節(jié)約用餐、杜絕浪費(fèi)。
而8月12日以來，全國各地多個(gè)餐飲、烹飪協(xié)會也相繼發(fā)出倡議，并行動(dòng)起來。如世界中餐業(yè)聯(lián)合會倡導(dǎo)推出半份菜、小份菜；北京餐飲行業(yè)協(xié)會倡議不誤導(dǎo)消費(fèi)者超量點(diǎn)餐；武漢餐飲協(xié)會推行“N-1”（即10位進(jìn)餐客人點(diǎn)9人的菜）點(diǎn)餐模式等。
“一個(gè)人在饑餓時(shí)，你感覺到你能吃多少東西，跟你真實(shí)能吃完的量，可能是有誤差的，所以這種提醒非常重要。”李國祥認(rèn)為，通過餐館提醒消費(fèi)者適量點(diǎn)餐的方式來厲行節(jié)約，將吃不完的打包，不失為一個(gè)好辦法，但也有一些餐館，可能出于自身盈利的需要，鼓勵(lì)消費(fèi)者多訂餐，在杜絕浪費(fèi)方面有做得好的，有做得不好的，差異非常大。
觸目驚心的浪費(fèi)怎么治？
8月13日，全國人大常委會法工委決定成立工作專班，抓緊研究提出立法工作方案。
在李國祥看來，制止餐飲浪費(fèi)，立法的作用不言而喻。雖然當(dāng)前的相應(yīng)法規(guī)里也有反對浪費(fèi)，防止浪費(fèi)的內(nèi)容，但是約束力嚴(yán)重不足，且對暗示消費(fèi)者多點(diǎn)餐的商家行為沒有懲戒機(jī)制。這些都是應(yīng)該督促填補(bǔ)的空白。
對于餐飲企業(yè)來說，羅云波則建議，應(yīng)將制止餐飲浪費(fèi)納入到餐飲生產(chǎn)、加工、服務(wù)全過程。例如，提高水、電、煤、氣等使用效率，減少廚余垃圾，對于耗能少、廚余垃圾少的企業(yè)，提供相應(yīng)的補(bǔ)貼和獎(jiǎng)勵(lì)。對于餐飲從業(yè)者應(yīng)該加強(qiáng)培訓(xùn)，減少原材料采購和備料等方面的浪費(fèi)。
此外，對于個(gè)人而言，李國祥認(rèn)為也需樹立正確觀念，意識到浪費(fèi)糧食不僅僅是個(gè)人行為，同樣的也要受到政府或者受到法律對其食物消費(fèi)的約束。唯有通過真正的約束，才能夠更好的保證糧食安全。
“另一方面也建議大家多回家吃飯�！敝袊Z油學(xué)會首席專家、中國糧油學(xué)會油脂分會名譽(yù)會長王瑞元建議，每個(gè)人、每個(gè)家庭都應(yīng)行動(dòng)起來，杜絕餐飲浪費(fèi)。外出就餐時(shí)，根據(jù)人數(shù)可適量少點(diǎn)一兩道菜，不足時(shí)再加，將餐飲教育從娃娃抓起，把勤儉節(jié)約的美德貫穿始終。
