米線好吃花樣多
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“味道好極了！” [楊 崢攝]
云南米線的吃法很多，烹調(diào)方法有涼、燙、鹵、炒，配料有燜肉、脆哨、三鮮、腸旺、炸醬、鱔魚、豆花等。
“過手米線”是德宏傣族景頗族自治州獨具民族特色的風(fēng)味小吃。做法特別，吃法有趣。先把手洗干凈，把少許米線放在手心，再把調(diào)料加在米線上，用手把米線包圓喂進(jìn)嘴里，故稱“過手米線”。“鱔魚米線”是玉溪風(fēng)味小吃的當(dāng)家品種。鱔魚米線以鮮鱔魚為主料，還有油炸的水發(fā)豬皮，有滋有味。“雞肉米線”要數(shù)彌勒、云縣等地的比較有特色，米線中加入鹵雞汁、鹵雞塊，香甜可口，富有營養(yǎng)。“腸旺米線”主要內(nèi)容有腸和旺，腸是將豬大腸翻洗干凈，鹵熟；旺即血，可用羊血或豬血。“豆花米線”的配料為煮過的水豆腐腦，風(fēng)味別致。
橙 子（云南日報）
標(biāo)簽：豆花米線;過手米線;吃法;風(fēng)味小吃;三鮮
