新華網(wǎng)北京2月7日電（記者 薛楓）干炒牛河、三鮮蝦仁包……7日，記者從北京京鐵列車服務(wù)有限公司了解到，針對春運期間客流變化，根據(jù)不同線路及沿線區(qū)域性飲食風俗習慣和旅客用餐需求，春運期間生產(chǎn)6個價位（10元-99元）18種套餐。這就意味著，今年春運期間，除常規(guī)的幾檔盒飯外，高鐵列車上的餐飲品種還增加了包子、干炒河粉等點心簡餐。

　　2月7日，北京京鐵列車服務(wù)有限公司工作人員介紹高鐵列車上的餐食品種。新華網(wǎng) 薛楓攝

　　其中，10元餐有香菇素包、芽菜醬肉包、豆沙包；15元餐有辣子肉丁套餐、肉燒海帶套餐、素三鮮餡餅、面條；30元餐有素燒三鮮套餐、干炒牛河、三鮮蝦仁包；45元餐有梅菜扣肉套餐、紅燒肉套餐、剁椒魚套餐、宮保雞丁套餐、土豆牛腩套餐；65元餐有杏鮑菇燒牛肉套餐、水晶蝦仁套餐；99元餐為黑椒牛仔骨套餐。

　　2月7日，北京京鐵列車服務(wù)有限公司配餐基地蔬菜處理區(qū)域，工作人員將各種蔬菜進行初加工。新華網(wǎng) 薛楓攝

　　2月7日，記者走進高鐵列車的“后廚”——北京京鐵列車服務(wù)有限公司生產(chǎn)基地。在進生產(chǎn)車間前，必須穿白大褂、帽子包裹住頭部、戴口罩，還要經(jīng)過風淋消毒房。據(jù)工作人員介紹，為了保障供應(yīng)列車食品的安全，不但對食材有極高衛(wèi)生要求，連工作人員都要保證無菌。

　　這個4.5萬平方米的“列車廚房”里，記者并沒有看到普通廚房的煙熏火燎，原來，大多數(shù)食材經(jīng)初加工后，都會根據(jù)配比量放入全數(shù)控的制作設(shè)備中烹制，工作人員只要點幾下按鍵，就等著美食出鍋。

　　2月7日，北京京鐵列車服務(wù)有限公司配餐區(qū)域，工作人員正用小鍋制作干炒牛河，確保美食色、香、味俱佳。新華網(wǎng) 薛楓攝

　　北京京鐵列車服務(wù)有限公司黨委副書記賈濤介紹，為了讓旅客體驗中國傳統(tǒng)風味美食，公司在工業(yè)化生產(chǎn)的同時，對干炒牛河、包子等餐食采取傳統(tǒng)手工方式制作，確保色、香、味、形俱佳，讓旅客享受舌尖美味。

　　2月7日，北京京鐵列車服務(wù)有限公司工作人員對運送餐食的工具進行消毒處理。新華網(wǎng) 薛楓攝

　　為了改善列車配餐口感，優(yōu)化列車供餐，北京京鐵列車服務(wù)有限公司還出臺新舉措，將天津西站的配餐方式由京津城際列車配送調(diào)整為汽車冷藏運輸。賈濤介紹，高鐵配餐雖然每天增加約800元運輸成本，但是這種配送方式不僅方便快捷，延長了保質(zhì)期內(nèi)的銷售時間，而且全程可控，有利于防范食品安全風險，確保食品安全品質(zhì)，保證餐食口味口感。

　　據(jù)了解，今年春運期間，高鐵配餐還實施智能化服務(wù)，推行12306互聯(lián)網(wǎng)訂餐，手機APP訂餐等服務(wù)措施旅客通過使用微信、支付寶快捷支付的方式，不離開座位就可以點餐。

　　2月7日，北京京鐵列車服務(wù)有限公司配餐基地檢驗化驗中心，車間里的質(zhì)量監(jiān)督人員會隨機從各個環(huán)節(jié)抽取樣品，進行留樣和化驗。新華網(wǎng) 薛楓攝