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　　鮮天麻炒蝦球

　　這些蔬果正當(dāng)造，錯過了要等一年。

　　鮮玉竹沙參燉野鴨

　　豬仔薯燜牛腩

　　在冷颼颼的日子里，有的瓜蔬雜糧沉寂度冬，有的卻迎著寒風(fēng)燦爛綻放，迎來最當(dāng)造的滋味期。在這個瓜蔬界的選美臺上，這些當(dāng)造的“佳麗們”孰能打動你的心呢？

　　鮮天麻清甜多汁

　　出產(chǎn)地：云南 當(dāng)造季：10月~12月

　　鮮天麻切開一看，內(nèi)里呈半透明，其清甜爽脆、水分豐富的口感絕對加分！鮮天麻個頭可不小，一只有3兩重。

　　鮮天麻通常在山腳底、小河邊扎營安家。生長期達到2年的鮮天麻品質(zhì)最佳。新港中路山泉公館的師傅將其和土豬肉、雞、河鮮等一起蒸，清甜爽口；鮮天麻去皮飛水炒蝦球，更多的是鮮香味濃。

　　雞爪芋頭味似番薯

　　出產(chǎn)地：臺山四九鎮(zhèn) 當(dāng)造季：10月~次年1月初

　　雞爪芋頭因其外形而得名，味似番薯，盛產(chǎn)于臺山四九鎮(zhèn)。雞爪芋頭切片曬干后可長期保存。臺山人喜歡煲雞爪芋頭湯，將其剝皮后煲上6小時，中途不可揭蓋。寶崗大道上的食雞專門店沿用當(dāng)?shù)刈龇�，將雞爪芋頭、黑豆、老姜、龍骨和陳皮一起煲，加入生魚更顯鮮甜。

　　臺山菜花爽脆可口

　　出產(chǎn)地：臺山都斛 當(dāng)造季：11月~次年1月

　　不同于堅硬如石的“花椰樹”，產(chǎn)自都斛的菜花散開著花，該是“佳麗”中個性最奔放的。在臺山當(dāng)?shù)�，它只在天冷時露面，賞味期只有兩個多月。

　　當(dāng)?shù)氐淖龇ㄊ怯孟闱鄞钆渲�翻炒，加入豬油、臘味，不飛水直接炒，保持爽脆清甜的原味。

　　沙窩蘿卜皮辣肉爽

　　出產(chǎn)地：天津沙窩 當(dāng)造季：12月~次年1月

　　沙窩蘿卜如同水果一般削皮即可食用，色如翡翠，又似萵筍。雖然平日也可以吃到沙窩蘿卜，然而當(dāng)下是它最鮮甜多汁爽脆無渣的時候。每個蘿卜大約1斤重，看似小冬瓜。天河公園附近的家姐廚房將其烹調(diào)為涼菜。

　　豬仔薯身材迷你

　　出產(chǎn)地：臺山水步 當(dāng)造季：11月~次年12月

　　豬仔薯是難得的“迷你型”佳麗。小小的個頭，還不足一兩，看起來“萌萌噠”。要問豬仔薯出自何處，遙指臺山水步鎮(zhèn)。食雞專門店的師傅將豬仔薯加入牛腩一起燜，或者與咸骨一起煲。

　　鮮玉竹煲湯滋補清香

　　出產(chǎn)地：連南 當(dāng)造季：冬季

　　在媽媽的那煲靚湯里，玉竹是常見的配角。通常制成干品的玉竹，原來曾經(jīng)是“小鮮肉”呢！鮮玉竹適應(yīng)性強，河南、陜西以及廣東連南就能找到它們。

　　挑選時，看起來大小均勻、玉竹須不是黑色的就是靚玉竹。

　　鮮玉竹一般用來煲湯，與沙參、野鴨一起燉湯，滋補清香又不失鮮味。

　　潮景蘿卜白凈軟甜

　　出產(chǎn)地：臺山潮景 當(dāng)造季：11月~次年1月

　　“肌膚”白如凝脂，遠眺就是一位清潤白凈的“美人”。但潮景蘿卜并非徒有外表。生吃清甜無渣，水分飽滿盈滿口腔，那股軟甜勁兒，只需用舌頭稍微一頂就碎。

　　食雞專門店將其用來煲湯清潤甜美，鯽魚肉和切絲的潮景蘿卜一起煲，魚鮮滲透入每一條蘿卜絲中。

　　馬家溝芹菜味濃嫩脆

　　出產(chǎn)地：青島平度馬家溝 當(dāng)造季：12月~次年1月底

　　這位“佳麗”早已名聲在外，青島平度馬家溝的芹菜屬于山東特產(chǎn)之一。家姐廚房老板將其從青島運到廣州，烹調(diào)成涼拌芹菜，每天限量供應(yīng)。這芹菜確實不同于普通芹菜，12月底最當(dāng)造，芹菜味濃郁，質(zhì)感嫩而脆，嚼至最后竟無渣滓，那是因為店家精選芹菜桿部位。

　　鮮黨參煲湯開胃

　　出產(chǎn)地：連州 當(dāng)造季：9月~12月

　　相比一般的干黨參，鮮黨參多了許多細須，但短須質(zhì)量更好。

　　山泉公館的阮師傅說，鮮黨參生長約一年就可以采挖，顏色偏黃白最佳。鮮黨參可與雞、水魚等入湯，也可與黃猄燜煮，香味濃郁。