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　　　　　　　　　　　　　　　　當法國著名紅酒與傳統(tǒng)的中式菜肴相遇，是怎樣的一種情形呢？毫無疑問，那將是一場味覺的盛宴。近日，我們親身經歷了這一完美配搭的滋味旅程。

　　永遠沒有兩支一模一樣的紅酒

　　每一個酒莊的紅酒各有特色，同一個酒莊的紅酒不同的品牌也有不同的味道，同一品牌的紅酒因著年份的不同也有差異之處，而即使是同一品牌同一年份的紅酒，因為開啟的時間不同，也不盡相同。所以，每開一支紅酒，等待你的就是不同的驚喜。這種差異可說是紅酒永遠的魅力所在。

　　重要的是莊園在那里

　　這趟“滋味旅程”遇到兩位名人，一位是來自法國著名紅酒產區(qū)波爾多的龍船莊董事長艾馬·迪·白倫斯，他為這個特殊的晚宴選酒，另一位是凱悅集團董事總經理曹柱，他親手配菜。我們請來紅酒專家沈宇輝，為我們評點當晚的每一支酒。中西合璧，晚宴之新之奇令人回味無窮。

　　在晚宴開席之前，記者采訪了艾馬·迪·白倫斯(見上圖)，向他討教了一些與紅酒相關的問題。

　　記者：紅酒是法國的傳統(tǒng)文化之一，給人的感覺向來很低調，很少大肆地宣傳和推廣，原因何在？

　　艾馬：對我們來說，賣酒就相當于賣我們的歷史、文化和藝術，剛摘下來的葡萄就像一個初生的嬰兒，在橡木桶中釀制就好比上學校，等它畢業(yè)了，我們最大的希望就是能夠把它交到懂得欣賞它的人手中。所以，我們往往更注重買賣雙方的共同點，尋找的買家一定要是懂得紅酒、愛好紅酒的人，這里面絕對不是純粹的商品買賣那么簡單。

　　記者：近年來，以澳洲、美國為代表的相對于老牌歐洲紅酒的新世界酒迅速崛起，作為一個法國人，您怎么看待新世界紅酒？

　　艾馬：就我所知，在法國，是幾乎看不到新世界酒的蹤影的，我們只喝自己的酒和少量歐洲其他國家的紅酒。新世界酒的流行是一種機會，它相對低廉的價格讓更多人喝到了紅酒，讓更多人開始關注紅酒文化，這是一件好事；此外，它也是一種競爭，主要是針對法國中低價位紅酒的競爭，它令這部分的法國酒正在調整自己的味道與口感。不過，就我個人來說，我認為新世界酒漂亮但不具備風韻，因為它缺乏歷史與環(huán)境去培養(yǎng)酒的氣質與內涵，要與法國酒相提并論，還需要一段時間。

　　記者：法國的酒莊經歷了幾百年的歷史，很多已經轉手他人，那種家族式的經營傳統(tǒng)是不是越來越少了？

　　艾馬：紅酒是農業(yè)的產品，最重要的是土壤和氣候，管理的人可以換，但土壤和氣候是獨一無二的。我認為，莊園屬于誰無所謂，重要的是莊園在那里，這意味著一切。

　　記者：您所喝過的紅酒中，印象最深刻的是哪一支？

　　艾馬：老實說，我最喜歡的酒是甜酒，所以，我在1989年買下了匈牙利最著名的甜酒莊，今晚你就可以嘗到它的甜酒。說到印象最深刻，我想應該是我15歲的時候，在爺爺酒櫥里喝的那支甜酒吧，對我來說，那支甜酒無與倫比。