黃花菜—獨具七蕊，黃花菜中的極品
淮陽黃花菜菜條豐潤，色澤金黃，質(zhì)地筋脆，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，而且獨具七蕊，是黃花菜中的極品。早在漢朝時期就已聞名全國，成為朝圣的貢品。宋朝大文學家蘇軾到陳州（淮陽古稱陳州）郊游時，品償過淮陽黃花菜后，在陳州蘇坡亭寫下“莫道農(nóng)家無寶玉，遍地黃花是金簪”的千古佳句，給予極高的贊譽。淮陽人民以此為榮，把淮陽黃花菜改名為“金針菜”。
淮陽黃花菜是難得的保健品。據(jù)《本草綱目》記載,黃花菜具有健腦、益智、抗衰老等；提起金針菜，還有一段不平常的故事呢？據(jù)說，秦朝未年，陳勝、吳廣率領農(nóng)民起義軍攻下陳州（今河南淮陽縣）建都稱王時，士兵們在兵荒馬亂中，把生機旺盛的黃花菜踐踏得不成樣子，當?shù)赜袀�名叫金針的姑娘，看到這種情況十分痛惜，于是就對其精心管理培植，結果黃花菜又死而復活�？每瞄L得亭亭玉立，開滿醉人的鮮花。后來，人們?yōu)榧o念金針姑娘，就把黃花菜起名叫金針菜。
泥泥狗—真圖騰、活化石
"泥泥狗"是淮陽縣太昊伏羲陵泥玩具的總稱，當?shù)剞r(nóng)民用黃泥捏成的、含納福避邪之意的祭祀物。除了狗外，它還有猴、羊、鳥等110多種形態(tài)，相傳已有3000多年歷史，泥泥狗又叫“陵狗”、“天狗”，為淮陽太昊陵所獨有，被譽為“天下第一狗”。據(jù)說，“泥泥狗”是為伏羲、女媧看守陵廟的“神狗”，贈送親友，可以消災、祛病，頗為神圣。
泥泥狗是用膠泥捏制而成，全身染黑色作底，然后用大紅、黃、白、綠、桃紅五色點畫出由圓弧曲線、直線和點組成的各種圖案，線條稚拙而生動，色彩絢麗又不失沉穩(wěn)。泥泥狗造型古樸渾厚，形狀奇特怪異，其題材包羅鳥、獸、魚、蟲與人物，可謂無奇不有，個個充滿著一種虛幻的超脫神秘感，散發(fā)出濃烈的鄉(xiāng)土氣味和野性的芬芳。泥泥狗都是有孔可吹，聲音悠遠明亮，嗚嗚的聲音，仿佛在訴說著一個久遠的神話。 泥泥狗是淮陽獨有的民間文化遺產(chǎn)。淮陽泥泥狗設計精美、品位高雅有很高的藝術和考古價值，被專家們贊譽為“真圖騰、活化石”和“現(xiàn)代活文物”。
淮陽蒲菜
蒲菜是蒲根剝?nèi)ビ财ず蟮哪坌��；搓柶巡藲v史悠久，傳說早在春秋時期，孔子周游列國被困陳、蔡，絕糧7日，就是靠蒲菜維持生命的。從此，蒲菜成為別具風味的名菜。
淮陽蒲菜有許多特點：生菜水靈白皙，鮮艷嫩脆，別號“淮陽大蔥”。外地蒲菜麻嘴，而淮陽蒲菜生吃甜脆爽口。
淮陽蒲菜燒、炒、燜、煮各具特色，都是淮陽地方風味一絕，外地旅客品嘗后贊不絕口，引以為奇。
槐山羊
槐山羊是我國山羊良種之一，淮陽為中心產(chǎn)區(qū)。它具有體質(zhì)結實，毛細而勻，皮質(zhì)細密而有彈力。產(chǎn)肉性能好，屠宰凈肉率為38.9%。肉質(zhì)鮮嫩，膻味小，是皮肉兼用型優(yōu)良品種。
槐山羊板皮具有皮質(zhì)厚、板面細、油性好、韌性好、彈性強等優(yōu)點，是制作各級皮革制品的優(yōu)良材料，在航空工業(yè)上也有一定的用途。
槐山羊板皮在國際市場上稱作漢口路槐皮，很受歡迎，遠銷美、英、法、德、西班牙、意大利等十幾個國家和地區(qū)。