央廣網(wǎng)金溪12月2日消息（記者王一凡 通訊員全斌華）“甜吧，這紅糖會(huì)甜到骨頭里去，這紅糖是用祖?zhèn)髅胤ㄖ谱鞯摹薄０咎菐煾道罡呙髡f(shuō)道。
日前，記者來(lái)到撫州市金溪縣琉璃鄉(xiāng)尚莊村的紅糖制作坊，只見(jiàn)這里白煙蒸騰、糖香彌漫，在機(jī)器的轟鳴聲中，一根根飽含蜜汁的甘蔗被榨機(jī)吞入，吐出來(lái)的已是被榨干顯得輕盈的片片蔗渣。蔗汁沿管道緩緩流淌到下面擺放好并加有過(guò)濾裝置的大桶內(nèi)，適時(shí)被工人取走倒入大鍋熬制。
甘蔗榨汁（央廣網(wǎng)發(fā) 通訊員供圖）
為了讓村民走上一條致富的道路，金溪縣琉璃鄉(xiāng)黨委政府和金溪縣交通局運(yùn)管所駐尚莊村的第一書(shū)記皮凱翔多次商討對(duì)策，最終決定利用尚莊村有幾百年歷史的紅糖制作技術(shù)，用古法生產(chǎn)紅糖帶動(dòng)村民致富。
在金溪一直流傳 “黃坊府，尚莊縣，印山賽過(guò)金鑾殿”的民謠。尚莊村地處于撫州到金溪的中間，民國(guó)以前，該村商業(yè)繁榮，百業(yè)興旺，尚莊村的紅糖制作更是頗富盛名。
尚莊村的百姓制作紅糖有幾百年的歷史。過(guò)去村民把甘蔗砍下來(lái)，洗干凈，用刀砍成一小塊一小塊，然后放入石碾槽里，人坐在牛背上，讓牛蒙上眼睛拉碾，然后再把碾好的甘蔗塊用水桶擔(dān)回家，用水淋，把糖透出來(lái)，再把糖水放入鍋里熬，一鍋糖要熬十個(gè)小時(shí)左右。
起糖漿（央廣網(wǎng)發(fā) 通訊員供圖）
手工制作古法紅糖非常講究。古法制糖程序包括收蔗、榨汁、過(guò)濾、除雜、入鍋、燒開(kāi)、蒸煮、棄沫、舀倒、攪拌、測(cè)試、移鍋、攪動(dòng)、預(yù)冷、傾倒、攤開(kāi)、合粘、冷凝、分塊、包裝等二十余道工序。用古法生產(chǎn)的紅糖，色透黃、味香甜、質(zhì)沙脆。
現(xiàn)在尚莊村民除了榨甘蔗就可用榨汁機(jī)外，關(guān)鍵的熬糖術(shù)還是沿用古法。首先是選擇甘蔗，尚莊村的甘蔗經(jīng)過(guò)幾百年的種植，經(jīng)過(guò)優(yōu)勝劣汰，現(xiàn)在的甘蔗不但甜而且出糖率特別高。其次是用柴上，要用猛火柴。最后是火候的把握最為關(guān)鍵，因?yàn)闅鉁�、甘蔗品�?lèi)及柴草習(xí)性等都會(huì)影響熬糖的最終結(jié)果。熬糖時(shí)幾時(shí)起鍋都要精確入微。紅糖熬老了，就不好吃。
在現(xiàn)場(chǎng)，記者看到新鮮壓榨的蔗汁經(jīng)過(guò)4個(gè)小時(shí)的連續(xù)熬煮，白色的糖漿逐漸粘稠變黃，大家聞到作坊里充滿(mǎn)甘蔗的清香，工人熟練地將糖漿緩緩倒入不銹鋼盆里，
“糖起泡后要倒入不銹鋼盆里，還要不斷地?cái)噭?dòng)，否則連盆都會(huì)粘壞掉�！敝铺堑膸煾道罡呙餍χf(shuō)。
“這是尚莊糖，是我們金溪的傳統(tǒng)紅糖，要做全二十多道工序，每一道都不能少�！崩罡呙髡f(shuō)。他的話(huà)，讓在場(chǎng)的每人個(gè)深深感到傳統(tǒng)手藝人對(duì)技藝的傳承和尊重。
成品展示（央廣網(wǎng)發(fā) 通訊員供圖）
尚莊村古法制糖雖然產(chǎn)量遠(yuǎn)不及糖廠，但柴火熬制的紅糖，可以有效保留當(dāng)?shù)卦收岬臓I(yíng)養(yǎng)，能很好地護(hù)理女性健康，對(duì)于講究品質(zhì)的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)具有不可取代的價(jià)值。
“冬閑人不閑，以前我們冬天都是坐在家中打麻將，自從尚莊紅糖作坊開(kāi)了后，我們都來(lái)這掙工錢(qián)，沒(méi)有閑去玩牌了”，制糖工人李紅花說(shuō)道。
現(xiàn)在每年11月中旬到次年2月底是甘蔗成熟的時(shí)節(jié)，也是一年中最冷的時(shí)候，這也是尚莊村民古法制糖的時(shí)候，整個(gè)冬天，村里四處彌漫著紅糖的香味。
現(xiàn)在尚莊紅糖作坊只有兩口大鍋，每天可以出200斤，一個(gè)月可出6000斤，按目前市場(chǎng)價(jià)，一個(gè)月有12萬(wàn)元左右收入，因?yàn)橹谱骷t糖是有季節(jié)性，根據(jù)尚莊村目前的甘蔗量來(lái)算，可生產(chǎn)3-4個(gè)月，共有40萬(wàn)左右的收入，除去成本，大約有20萬(wàn)元的純收入。
“現(xiàn)在金溪縣非常重視鄉(xiāng)村振興，我們尚莊的紅糖前景越來(lái)越廣闊，下一步，尚莊村還將把古法紅糖店鋪開(kāi)到了拼多多和淘寶上，銷(xiāo)售的品種除了傳統(tǒng)的原味紅糖，我們村還準(zhǔn)備開(kāi)發(fā)姜茶紅糖、桂花紅糖、玫瑰紅糖等多種不同口味的紅糖�！鄙星f村干部湯德華說(shuō)。
為了擴(kuò)大古法制作紅糖的銷(xiāo)售，李高明想了很多辦法。在制糖前，他把作坊的環(huán)境、制糖的工藝的照片和視頻放在朋友圈和網(wǎng)上，引起許多人關(guān)注到他的“尚莊紅糖”。目前尚莊村生產(chǎn)的紅糖已被提前預(yù)定。
“萬(wàn)事開(kāi)頭難”，隨著“尚莊紅糖”品牌的打響，尚莊村的集體經(jīng)濟(jì)將會(huì)有長(zhǎng)足發(fā)展，村委會(huì)將會(huì)拿出大部分的收入改造了作坊，激發(fā)村民們種蔗積極的積極性，幫助村民致富奔小康。尚莊村民用心熬制的古法紅糖將會(huì)熬制出幸福的味道。
