央廣網(wǎng)樂(lè)平9月10日消息（記者鄧玉玲 通訊員朱德文）9月7日，筆者來(lái)到景德鎮(zhèn)市古法釀酒、倪氏酒曲非遺項(xiàng)目傳承人李八魁的作坊，正趕上他在白露節(jié)氣臨近前制作最后一波酒曲。

　　“杜仲150克、當(dāng)歸150克、川穹250克、黃岑100克、檀香40克等45味中草藥，加上優(yōu)質(zhì)稻谷和小麥為原料，經(jīng)粉碎、加藥湯水、拌和、揉粿、滾粉、晾曲、裝缸、發(fā)酵、上毫、曬曲等16道嚴(yán)密手工工序，制成倪氏酒曲。”李八魁向筆者介紹到。

倪氏酒曲正在制作中（劉文龍 攝）

　　據(jù)了解，倪氏酒曲制作及釀酒工藝始于清末。生于同治六年的倪發(fā)義家學(xué)世代中醫(yī)，因走方酒曲師經(jīng)常到藥鋪購(gòu)中草藥配制酒曲古方而結(jié)下善緣，獲贈(zèng)酒曲配方。倪發(fā)義從養(yǎng)生保健入手，在酒曲配方上做加減法，取其精華，去其糟粕，保留16味中草藥，成為倪氏酒曲創(chuàng)始人。到了第二代傳人倪春鑒，倪家便開(kāi)設(shè)了自己的釀酒作坊，經(jīng)過(guò)不斷實(shí)踐和完善，倪氏酒曲配方從原來(lái)16味增加到21味中草藥，倪氏酒曲古法釀酒制作技藝開(kāi)始在當(dāng)?shù)芈暶�鵲起。1951年，國(guó)營(yíng)樂(lè)平縣酒廠建成，倪氏酒曲第三代傳人倪壁燈成為樂(lè)平酒廠唯一酒曲制作師。到了八十年代，倪氏酒曲配方在第三代傳人手上得到改良，由21味增加到60多味中草藥。

　　“上世紀(jì)九十年代末，倪氏酒曲的接力棒交到了我手上。為了讓大家能喝到傳統(tǒng)地道的樂(lè)平谷酒，我花了26年時(shí)間來(lái)傳承與完善倪氏酒曲配方�！崩畎丝�告訴筆者。

　　為了這個(gè)目標(biāo)，李八魁在配方上下足了功夫，他將倪氏酒曲配方中的60多味中草藥酌減到45味。

　　“按現(xiàn)在倪氏酒曲釀出的樂(lè)平谷酒，無(wú)色透明、蜜香清雅、入口綿甜、落口爽凈、回味怡暢�！崩畎丝�表示。

　　通過(guò)多年努力，“繼承傳統(tǒng)、追求品質(zhì)”的李八魁在古法釀酒、倪氏酒曲傳統(tǒng)制作技藝上取得了不錯(cuò)的成績(jī)，被評(píng)為景德鎮(zhèn)市古法釀酒非遺傳承人。

　　目前，為了延續(xù)倪氏酒曲傳統(tǒng)制作工藝，李八魁正著力培養(yǎng)第五代傳人，讓古法釀酒、倪氏酒曲這項(xiàng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)發(fā)揚(yáng)光大。