央廣網(wǎng)北京11月13日消息 據(jù)經(jīng)濟(jì)之聲《央廣財(cái)經(jīng)評(píng)論》報(bào)道，經(jīng)濟(jì)之聲年度呈獻(xiàn)《愛(ài)評(píng)論：新時(shí)代百人對(duì)話錄》改革開(kāi)放四十周年特輯，本期推出：經(jīng)濟(jì)之聲首席評(píng)論員陳愛(ài)海對(duì)話溫州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“礬山肉燕的制作技藝”傳承人朱師勤。

　　朱師勤，浙江省溫州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“礬山肉燕的制作技藝”傳承人，溫州為唐公餐飲管理有限公司總經(jīng)理，2017年被溫州市蒼南縣政府授予“十大優(yōu)秀人才”稱號(hào)。

經(jīng)濟(jì)之聲首席評(píng)論員陳愛(ài)海對(duì)話溫州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“礬山肉燕的制作技藝”傳承人朱師勤（左）

　　小鎮(zhèn)里的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

　　陳愛(ài)海：您有一個(gè)頭銜是溫州非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——礬山肉燕的傳承人。據(jù)我了解，礬山肉燕在江浙滬、福建這片地區(qū)是遠(yuǎn)近聞名的，但是對(duì)全國(guó)的人們來(lái)說(shuō)，他們可能會(huì)問(wèn)礬山肉燕是什么？

　　朱師勤：很多游客來(lái)問(wèn)，你這個(gè)是餛鈍還是餃子，或者是便食？從傳統(tǒng)意義來(lái)說(shuō)，我們這個(gè)肉燕整個(gè)燕皮制作，是用豬肉跟地瓜粉相拌，打成跟紙一樣薄，然后捏成燕子形狀。我們這邊的肉燕最大的不同在于，下鍋的時(shí)候整個(gè)身子是收攏的，水慢慢燒開(kāi)，出鍋的時(shí)候它會(huì)慢慢舒展開(kāi)來(lái)。它長(zhǎng)得像餃子，又有點(diǎn)像餛鈍，南方人叫便食，比如上海的大個(gè)餛鈍的整個(gè)形狀跟肉燕很相似，但是餛鈍皮是面粉。

　　陳愛(ài)海：它只是一種食品，跟非物質(zhì)文化遺產(chǎn)又有什么關(guān)系？

　　朱師勤：它是一個(gè)純手工制作的工藝，工藝也比較復(fù)雜、講究，對(duì)選材比較嚴(yán)格。比如做皮，從早上五點(diǎn)豬還沒(méi)有到砧板，我們必須把后腿的頭刀肉，里面有三個(gè)部分，每一刀的肉，切一點(diǎn)來(lái)搭配，然后捶得跟漿糊一樣，加上我們本地的地瓜粉，打成薄皮。另外它是一種很有歷史文化的美食，在明朝時(shí)期起源于福建。經(jīng)過(guò)我們引進(jìn)、改良，現(xiàn)在跟福建的肉燕區(qū)別很大。福建的肉燕是燈籠狀的，加上鵪鶉蛋，叫太平燕。我們的肉燕形似飛燕，實(shí)似燕窩，當(dāng)?shù)卣�府也很看重這個(gè)傳統(tǒng)的工藝，就申報(bào)了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

　　陳愛(ài)海：礬山鎮(zhèn)有很多人都在從事肉燕產(chǎn)業(yè)，為什么您成了這個(gè)肉燕非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承人？

　　朱師勤：我從13歲的時(shí)候就開(kāi)始跟我父親學(xué)做肉燕，對(duì)整個(gè)工藝流程比較嫻熟，當(dāng)時(shí)申請(qǐng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的時(shí)候，就是按我的工藝做的參評(píng)和參賽。2017年農(nóng)辦跟和財(cái)政局授給我一個(gè)礬都肉燕的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)牌照，我們一年培訓(xùn)了一百零幾個(gè)學(xué)員，從這個(gè)角度上說(shuō)，我們也算是壯大了礬山肉燕這個(gè)行業(yè)，也帶動(dòng)了周邊很多居民的就業(yè)。

　　“美食+旅游”的綠色發(fā)展經(jīng)

　　陳愛(ài)海：您整個(gè)家族大概是從哪個(gè)年代開(kāi)始做肉燕產(chǎn)業(yè)，在做這個(gè)產(chǎn)業(yè)的過(guò)程中，改革開(kāi)放政策對(duì)此帶來(lái)了一些什么樣的變化？

　　朱師勤：如果追溯到唐公肉燕，應(yīng)該在1942年，那個(gè)時(shí)候是走街串巷，挑個(gè)擔(dān)頭售賣，應(yīng)該來(lái)說(shuō)，我是改革開(kāi)放初期的第一批礬山鎮(zhèn)個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶。那個(gè)時(shí)候就有了自己的店名，有了招牌。然后慢慢的我們就有了一種品牌意識(shí)，當(dāng)時(shí)就叫為唐公小吃。改革帶過(guò)的變化，使我們的經(jīng)驗(yàn)意識(shí)提高了，經(jīng)營(yíng)方式也不一樣了。改革開(kāi)放初期我們有了自己的營(yíng)業(yè)執(zhí)照，可以在街上開(kāi)個(gè)店，那個(gè)時(shí)候，我們的生意也非常紅火。

　　2000年，因?yàn)樵谌庋噙@方面我做得比較穩(wěn)定，所以我自己南下，在廣東創(chuàng)辦了一個(gè)紡織公司，在那邊搞了十幾年，生意打理各方面也慢慢上了軌道。在2013年，我們老家福德灣要進(jìn)行古建筑修繕，2014年又要搞旅游，我也是第一批應(yīng)政府的號(hào)召回來(lái)的，修繕了我們這個(gè)為唐公肉燕工作展示中心，主要是對(duì)肉燕食材做全面的展示，現(xiàn)在我們的生意做得風(fēng)生水起，我覺(jué)得，這就是改革開(kāi)放給我們帶來(lái)的最大的好處。

　　陳愛(ài)海：肉燕還是那個(gè)肉燕，但是礬山鎮(zhèn)已不是以前那個(gè)礬山鎮(zhèn)，它變成了現(xiàn)在一個(gè)熱門的旅游景點(diǎn)。當(dāng)然這其中礬山的肉燕，又是吸引人們來(lái)礬山鎮(zhèn)旅游的一個(gè)重要元素。說(shuō)起來(lái)，旅游和美食其實(shí)是互相促進(jìn)的。您在這兒這么多年，也經(jīng)營(yíng)自己的企業(yè)，從旅游和美食的互動(dòng)中，您有什么樣的感悟？

　　朱師勤：我們礬山是世界礬都，礬礦從興盛到衰落，對(duì)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型提出了要求。因?yàn)樯鲜兰o(jì)90年以來(lái)，高污染、低效率的開(kāi)采提煉，以及受到工藝、體制、市場(chǎng)等瓶頸的制約，礬山鎮(zhèn)一度陷入惡性發(fā)展的邊緣。以前我們這邊整個(gè)山都是光禿禿的，對(duì)環(huán)境的污染也比較厲害。這幾年，礬山鎮(zhèn)立足深厚的文化底蘊(yùn)和豐富的工業(yè)遺產(chǎn)資源，申報(bào)“世界工業(yè)文化遺產(chǎn)”，推進(jìn)全域旅游開(kāi)發(fā)。我的老家福德灣從原來(lái)一個(gè)破落的礦工村，通過(guò)旅游開(kāi)發(fā)和環(huán)境整治，變成了一個(gè)歷史文化名村，吸引了大量游客到這里參觀，居住環(huán)境也好了，當(dāng)然也給我們?yōu)樘乒�肉燕帶�?lái)經(jīng)濟(jì)和品牌提升的收益。所以，我深深體會(huì)到“綠水青山就是金山銀山”這句話的高瞻遠(yuǎn)矚。